Mousse de queso con albaricoques y jugo de fresa

¡Hola!

Este postre es perfecto para esta temporada, pues ya tenemos en el mercado los albaricoques en su punto y también fresas. En casa gustó mucho, si lo probáis, espero que os guste :)

Ingredientes para 4 personas:

400 g de queso fresco (tipo Quark)

125 g de nata montada

12 albaricoques (los podéis cambiar por melocotones, pero entonces creo que con unos 4 bastará)

Azúcar en polvo

Para el jugo de fresa:

200 g de fresa

50 g de azúcar

60 g de agua

El jugo de medio limón

Poner los albaricoques en agua hirviendo un minuto para escaldarlos. Refrescarlos y pelarlos. Cortarlos en 4 trozos.

A continuación, los cortáis en cuadraditos más pequeños (no hace falta que sean perfectos).

En un bol poned el queso y removedlo con una espátula.

Incorporad suavemente la nata montada i el azúcar en polvo (si no lo tenéis lo podéis hacer con el molinillo de café). Para removerlo bien y que no se desmonte la nata id levantado la espátula de abajo a arriba hasta que quede todo bien unido.

Poned en los moldes la mousse de queso fresco intercalando los trozitos de albaricoque. Aplanad bien la superficie con la misma espátula.

Una vez hechos los 4 moldes, reservadlos en la nevera para que estén muy fríos al momento de servir.

Para hacer el jugo de fresas poned en un cazo las fresas cortadas en cuartos y el resto de ingredientes para el jugo. Llevadlo a ebullición, lo dejáis cocer un minuto aproximadamente y lo trituráis con la batidora. Dejadlo enfriar también.

Un momento antes de tomar el postre, sacáis los moldes de la nevera y los emplatáis.

Ponéis el jugo de fresa por el borde del molde. Adornáis con un poco de fresa y albaricoque cortado, y si queréis, opcionalmente, con unas hojitas pequeñas de menta.

Sobretodo servid el postre bien frío porque sinó no se aguantará.

Nota: En cualquier tienda de hostelería podéis encontrar moldes (también conocidos como aros de pastelería). Si no los vais a utilizar frecuentemente también podéis haceros unos vosotros mismos. Sólo debéis coger una botella de plástico sin relieves de un refresco de 330 ml (o más grande). La medida más aconsejada son unos 5 cm de alto por unos 8 cm de diámetro.