Bonito, patata y judía verde con pesto

Bueno, habiendo terminado por fin el miércoles los exámenes y ya después de estar más descansada y muy contenta por las notas que he sacado, me dispongo a traeros una nueva receta.

En esta ocasión  se trata de una ensalada tíbia perfecta para el verano, que con el calor que hace sienta de maravilla.

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de bonito, de unos 150 g cada una

4 patatas

400 g de judía perona o tipo kenya, bobby...

1 diente de ajo

50 g de piñones

20 g de hojas de albahaca

10 g de hojas de perejil

50 g de parmesano rallado

80 ml de aceite de oliva virgen extra

10 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Para empezar, debéis poner las patatas a hervir, con su piel, a partir de agua fría. Las hervís por espacio de 20 a 30 minutos, idlas pinchando para ver cuando están tiernas. Una vez cocidas las sacáis y las reserváis en la nevera.

Las judías tiernas, si son peronas las debéis cortar en juliana fina, sino las dejáis tal cual quitándoles las puntas. Ponedlas a cocer en agua hirviendo y con bastante sal para que no pierdan el color verde, hervidlas unos 3 mins. Enfriadlas con agua con hielo para parar la cocción. Guardadlas también en la nevera.

Ahora ya podéis proceder a preparar la salsa pesto: con un túrmix triturad el ajo, los piñones, las hojas de albahaca y perejil, el queso, el aceite, la mantequilla, la pimienta y la sal. Reservadlo en la nevera.

Justo antes de servir el plato en la mesa, poned una capa de rodajas de patata en el plato, con su misma piel.

Encima poned las judías verdes.

En una sartén con el fuego muy fuerte, coced el bonito un poco sal y con un poquito de aceite de forma que quede sólo cocido por fuera y crudo por dentro.

Poned el trozo de bonito encima de las judías.

Regadlo con la salsa pesto a vuestro gusto. ¡Listo para comer!

Nota: Si os sobra salsa pesto no dudéis en guardarla, eso sí, en el recipiente que la tengáis en la nevera ponedlo bien cubierto con papel de aluminio, puesto que sino con la luz de la nevera podría oxidarse la albahaca. Luego podéis utilizar el pesto en cualquier plato, como pasta, arroz o legumbres frías, incluso podéis preparar bocadillos o canapés con él, que ya veréis lo ricos que quedan :)