Tomates raf rellenos de atún y piquillos

Aquí os traigo otra receta del libro Perfectmatch - Tomate & pimiento (es que me encanta esta colección jajaja). Bueno esta receta la hice antes que los pimientos del piquillo rellenos, por ese motivo al sobrarme muchos pimientos cuando hice ésta, me decidí a buscar una receta de piquillos rellenos y hice la que publiqué ayer.

Aquí va la receta.

Ingredientes para 4 personas:

4 tomates raf grandes

300 g de atún en aceite (mejor que sea de los que puedes sacar trozos grandes)

50 g de rúcula

4 cucharadas de mayonesa

8 filetes de anchoa

100 g de aceitunas negras deshuesadas

2 pimientos del piquillo

aceite de oliva

sal

Para empezar debéis cortar la base y el pedúnculo de los 4 tomates. A continuación debéis vaciarlos por dentro con la ayuda de una cucharadita de café y un cuchillo. ¡Id con cuidado que no traspaséis la piel!

A continuación poned en cada tomates 1 de las cucharas de mayonesa.

Escurrid bien el atún, cortad las aceitunas en aros finos. Cortar las anchoas en trozos pequeños (reservar 4 filetes para la guarnición) y también cortar los pimientos del piquillo en tiras.

A continuación, en un plato aparte aliñad con aceite de oliva, vinagre y sal la rúcula.

Ahora ya debéis proceder a montar los tomates, para ello ponemos las hojas de rúcula que sobresalgan por los bordes del tomate, para ayudar a que se aguanten introducid trozos grandes del atún reservado. A continuación debéis ir poniendo dentro las aceitunas, las anchoas cortadas y las tiras de pimiento. Por último para guarnecer le ponéis encima el filete de anchoa reservado. Resérvalos en la nevera hasta el momento de servir.

Y el plato final, ya está listo para comer. ¡Espero que os gusté, que ahora en verano es una receta que apetece mucho!

Yo para guarnecer le puse la rúcula aliñada que me había sobrado y como en el mercado había encontrado germinados pues también puse un poco de germinados de cebolla y de col lombarda, los dos también aliñados. Pero la guarnición ya a vuestro gusto y sino tal cuál, que los tomates están igual de ricos.