Lasaña con gambas, requesón y mini verduras

Después de ya haber podido guardar las cosas del viaje os traigo una receta que tenía pendiente de colgaros y que es muy apropiada para el verano, pues es refrescante y con ingredientes poco grasosos.

Ingredientes para 4 personas:

10 placas de lasaña

20 gambas medianas

5 puerros mini

3 berenjenas mini

1 cebolla

2 dientes de ajo y perejil

4 calabacines mini con sus flores

3 zanahorias mini

150 de requesón

Una hojas de albahaca

4 escalonias

1 diente de ajo

1'5 kgs de tomates maduros

100 ml de oporto

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

50 g de parmesano rallado

Poner a sofreír en una paella alta o en la cazuela hasta que queden bien doradas las cabezas y cáscaras de las gambas. Salpimentarlos.

Añadir las escalonias y el ajo picado, dejarlo dorar sin parar de remover.

Añadir el Oporto y dejarlo reducir.

Poner el tomate rallado, dejar que la salsa vaya cociendo lentamente unos 20 minutos. Rectificar el punto de sal y pimienta.

Pasarlo por el chino y reservar.

Para el relleno: Sofreír lentamente los puerros y la cebolla unos 8 minutos.

Añadir el ajo, el perejil y la berenjena, continuar el sofrito de forma suave durante unos 2 minutos más.

Poner las colas de gambas peladas y a daditos pequeños. Salpimentarlo y dejarlo cocer todo junto sólo 1 minuto.

Apartar del fuego y reservar.

También para el relleno, escaldar en agua hirviendo y con sal los daditos de zanahoria y calabacín sólo 1 minuto, escurrirlos.

Añadirlos al sofrito anterior con las colas de gambas y mezclarlo sin cocerlo más.

 Preparar la mezcla de requesón con las hojas de albahaca picadas.

 
 

Añadir el sofrito a la mezcla de requesón y albahaca cuando éste ya esté tibio.

Hervir las placas de lasaña al dente, refrescarlas y extenderlas encima de un trapo para quitarles la humedad. Partir cada placa por la mitad, de forma que se tengan 20 cuadrados de pasta.

En una plata para ir al horno montar las placas de lasaña con el relleno (yo puse 3 placas de lasaña con 2 de relleno, vosotros si os gusta más cantidad podéis poner más alturas).

Repartir la salsa de tomate y el queso rallado y ponerlo en el horno a 180ºC.

De mientras, aprovechando unas muestras que me hicieron llegar muy amablemente los señores de Harinas Santa Rita, hice una tempura con las flores de calabacín siguiendo las instrucciones que ponía en el envase. Y la verdad es que estaban deliciosas, una capa fina y perfecta de tempura, nada empalagosa y bien crujiente.

Cuando la lasaña esté bien gratinada ya la podéis sacar del horno.

Servidla acompañada de una flor de calabacín y un poquito de salsa por los lados.

¡Espero que os haya gustado!

Nota: La receta original no lleva mini verduras pero como fui al Supermercado del Corte Inglés y me encontré con las mini verduras, pues me hicieron gracia y las hice con ellas. Si queréis hacer la receta con verduras normales, las cantidades a poner son:

1 calabacín

1 cebolla

1 zanahoria

2 puerros

No lleva berenjena, pero también le podéis poner si os gusta