Croquetas de jamón ibérico

30 sept. 2010

Aquí os traigo otra receta de Carme Ruscalleda, bien sencilla, de toda la vida y riquísima!

Ingredientes para 8 personas:
150 g de jamón ibérico, de una parte no muy magra, cortado en juliana
1 cebolla
500 ml de leche
3 yemas de huevo y las 3 claras (separadas)
100 g de harina de trigo
50 g de Maizena
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela honda y con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sofreír a fuego muy lento, hasta que quede bien rubia, la cebolla picada muy fina.



A parte picamos el jamón, tal y como os he dicho, en juliana bien fina, pero sin que llegué a estar triturado, ya que es bueno que se noten un poco los trozos.


En un bol, mezclamos: la leche, la harina de trigo, la maizena, las 3 yemas de huevo, sal, un poquito de pimienta y un poquito de nuez moscada.


Cuando ya tengamos la cebolla bien doradita, la retiramos del fuego. Agregamos la cebolla al bol junto con el jamón picado.



Ponemos la mezcla bien batida en el fuego, lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se convierta en una pasta fina, brillante y que se separa de las paredes de la cazuela.



Retiramos la masa del fuego y la filmamos por contacto, para evitar que se forme una capa dura en la superficie. La dejamos enfriar.


Pasamos las croquetas por la clara batida y luego, por el pan rallado. Dándoles la forma que más nos guste.


Las ponemos a freír a 170ºC.


Una vez que estén doraditas, las retiramos y las escurrimos encima de un papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Y todos a comer!




                                         

26 comentarios :

  1. y a estas horas me las llevaba todas,mi niña que ricura de croquetas,la verdad sea dicha,done hay unas buenas croquetas caseras que se quite lo bailado,en casa las hago y se van volando,
    Bellísimas fotos,y buena explicación.
    Mil millones de besitossssssssss¡¡¡¡¡¡

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  2. Vaya receta de croquetas que nos traes, tienen que ser una delicia!!! a mi no me quedan muy bien, siempre acabo con las manos empastradas de huevo y pan rallado.
    Un besito

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  3. Me encantan las croquetas y estas tuyas se ven geniales.
    Un besote

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  4. Fantasticas tús croquetas de jamón, esto lo acompañaba con un buen jamón.

    Saludos

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  5. Mirando el jamoncito que pusiste ya sabemos que estan buenisimas¡¡¡¡¡¡¡¡
    besos

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  6. Estas croquetas te han quedado divinas. Tengo varias recetas copiadas de Carme Ruscalleda y están muy bien explicadas. Un éxito.
    Besos.

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  7. No hay croquetas más ricas que las caseras, y sí son de jammón como estas tuyas, guauuuu! de lujo!

    Gracias por compartir tu receta. Besos.

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  8. Qué cosa tan rica... qué apetitoso...

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  9. Me encanta esta cocinera, y las croquetas!. Bss.

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  10. Ague: La verdad es que si, que las croquetas caseras no tienen ni punto de comparación con las congeladas, muchas de ellas no saben a nada. La lástima es que yo hice media receta (para 4 personas) para no pasarme y luego nos quedamos con ganas de más jajaja

    Clemenvilla: No te creas eh? Que yo con las manos pringosas también m quedé bastante!! Una buena solución es enharinartelas un poco, aunque quieras o no, algo pringosas también se te van a quedar xD

    Islacris: Muchas gracias, la verdad es que estaban riquísimas!!

    Jose Manuel: Pues si te gusta, aun más jamón, pues ponle más jamón :P

    Isa: Mira que mi padre nunca sabe de que son las croquetas cuando las pruebas (no tiene muy buen paladar pobre hombre jejeje) pero estas enseguida lo supo, y no paraba de decir que que buen gsto de jamón que tenían!

    La cocinera de betulo: Gracias waoa! La verdad es que yo todas las recetas que he probado de Carme han sido un exito!

    Alcantarisa: No hay de que! Gracias a ti por pasarte! Si un dia las haces ya me comentarás :)

    Rosanna: Riquísimas! Lástima que no hubiera hecho más, porque las habría congelado y ahora podría comer más :( Pero bueno, otro día vuelvo a hacer fijo!!

    María: A mi también :) Unbeso wapa!

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  11. Mmmm...ñam, ñam, que ricas!!!

    Un besito!

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  12. Hola nena!

    Esas croquetas vaya pintorra que tienen, de muerte y además de las gorditas, las que más me gustan a mi... un besote y buen fin de semana!

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  13. Perfectas para dar salida al fin de semana!!!!
    Ay!, me muero de hambre!!!
    Besos!

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  14. Unas croquetinas como estas apetecen a cualquier hora del dia, te han quedado estupendas. Donde se pongan unas buenas croquetas caseras que se quite las demás :)

    Besitos y feliz fin de semana

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  15. Jo, ¡qué buenas!

    Me llevo un par ;)

    Besetes.

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  16. Las croquetas, que cosa tan rica y que cantidad de rellenos diferentes podemos tener. Desde luego estas de jamón ibérico, buenísimas.

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  17. gracias por entrar en mi cocina y por mandarme a tu blog,que me encanta...desde hoy tienes una nueva seguidora..he estado cuceando un poquito y anda que no tienes cosas ricas,asi que por aqui nos vemos...

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  18. Hola guapa!!! bienvenida al mundo blogueril, y gracias por esta maravillosa receta, a mí me encantan, tanto, que hago muchísimas y luego las coloco listas en una bandeja sin que se pequen y al congelador, y cuando están congeladas las meto en una bolsa de congelación y vuelta al congelador, así siempre tengo a mano...

    Un saludo!!!

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  19. Anniki, companay de TH!!! quina casualitat, eh! ja feia tamps que li anava al darrere... al final ha caigut! aquestes croquetes les haurem d'adaptar i fer.les amb la màquina...Tenen molt bona pinta!
    Ja ens anirem explicant... ara que tu ja tens pràctica, si ja tenies th.
    Salutacions!

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  20. Carol: jajaja la verdad es que si que estaban muy ricas :P

    Itzi: Creeme que maldito sea el día que no hice más!! Ahora me las hiciera sacando del congelador y comiendomelas :/

    Carmelo: La verdad es que si, a ver de que haré las proximas croquetitas!! :)

    Ana: Hola! Gracias por pasarte! Yo también tendría que haber hecho lo que dices, pero la cagué... ahora la próxima vez por eso, haré un montón!!! jajja

    Teresa: Las veritat es que molta molta experiencia amb la tm no en tinc, pero ara com em van donar un llibre, al veure les fotos mmmm... quine sganes tinc de fer-ne moltes jejeje Avui faré les llenties! :)

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  21. Qué ricas que deben de estar. Me gusta esa forma de prepararlas con esa cebollita....

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  22. Que ricas me comia todas las de la foto , me pierden las croquetas
    mil besosss

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  23. No sabes que envidia me acabas de dar... malsana y maliciosa cien por cien... hace siglos que no hago croquetas caseras y ya va siendo hora no??????? Como soy culo veo, pues ahora me tendré que poner a hacer croquetas jajaja..
    besos

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  24. El oteador: Gracias! No conocia tu blog, me he pasado y está fantástico ;) Ya me he hecho seguidora! Gracias por pasarte por aquí!

    Kisa: A mi también me pierden jajaja que ricas que estaban, como me gustaría tener más! :(

    Quo: que grácia me ha hecho leer tu mensaje en el movil jajaja Pues cuando hagas unas me avisas eh?? Bueno, sino ya lo veré en google reader! Un saludo!

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  25. Ya que se acerca la hora de comer, me podías pasar unas cuantas vale!!!. jejeje
    Deben estar buenísimas.
    Besos

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  26. Fem un mos: Llevate las que quieras, aunque ya no quedan :P jejeje

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Muchas gracias por tu visita y por dejarme un comentario, se que requiere una parte valiosa de tu tiempo y lo valoro muchísimo.

Si tienes cualquier duda sobre la receta, hay algo que no entiendes, etc... ¡preguntámelo!, aunque me es imposible contestar a todos los comentarios en este caso siempre contesto de forma individual.

Gracias por pasar por mi cocina.