Croquetas de jamón ibérico

Aquí os traigo otra receta de Carme Ruscalleda, bien sencilla, de toda la vida y riquísima!

Ingredientes para 8 personas:

150 g de jamón ibérico, de una parte no muy magra, cortado en juliana

1 cebolla

500 ml de leche

3 yemas de huevo y las 3 claras (separadas)

100 g de harina de trigo

50 g de Maizena

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela honda y con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sofreír a fuego muy lento, hasta que quede bien rubia, la cebolla picada muy fina.

A parte picamos el jamón, tal y como os he dicho, en juliana bien fina, pero sin que llegué a estar triturado, ya que es bueno que se noten un poco los trozos.

En un bol, mezclamos: la leche, la harina de trigo, la maizena, las 3 yemas de huevo, sal, un poquito de pimienta y un poquito de nuez moscada.

Cuando ya tengamos la cebolla bien doradita, la retiramos del fuego. Agregamos la cebolla al bol junto con el jamón picado.

Ponemos la mezcla bien batida en el fuego, lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se convierta en una pasta fina, brillante y que se separa de las paredes de la cazuela.

Retiramos la masa del fuego y la filmamos por contacto, para evitar que se forme una capa dura en la superficie. La dejamos enfriar.

Pasamos las croquetas por la clara batida y luego, por el pan rallado. Dándoles la forma que más nos guste.

Las ponemos a freír a 170ºC.

Una vez que estén doraditas, las retiramos y las escurrimos encima de un papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Y todos a comer!