Cumplesanto de mi madre y comida en el Saüc

¡Buenas a todos! Ayer, día 15 de octubre, era el santo de mi madre que se llama Teresa, pero resulta que como se hacía mucho antiguamente, también era su cumpleaños. Así que este mediodía hemos tenido celebración por partida doble :D

Ya hacía días que habíamos reservado mesa en el restaurante Saüc, de Xavier Franco, galardonado con 1 estrella michelin. Aunque no habíamos ido nunca a su restaurante, yo había asistido a un monográfico suyo en la Escuela Hofmann. Allí, pude degustar diversos platos de su carta y ya me gusto mucho su tipo de comida, así que decidimos ir a probar que tal era el restaurante y este mediodía, al ir al restaurante he podido corroborar (así como mis padres también lo han hecho) que nos gusta su tipo de comida.

El restaurante Saüc se encuentra en el centro de Barcelona, en el barrio de L'Eixample.

Restaurant Saüc:

Passatge Lluís Pellicer, 12 bajos

Barcelona

93 321 01 89

Tiene comida típica catalana y de España, aunque aportando su toque de originalidad. Hace muchas cocciones envasando la comida al vacío y cociéndola en el horno a vapor por largos tiempos, para conseguir que carnes, verduras, etc... queden más jugosos y no pierdan sus jugos.

                                     

Aunque la carta tenía muchos platos que nos atraían. Nos hemos decidido por el menú degustación Saüc (el más completo, que constaba de aperitivos, 5 platos, quesos y 2 postres). Había un menú más barato, el menú degustación Tast, con la diferencia de que este contiene 3 platos, lo demás es igual.

A continuación, paso a presentaros los diversos platos que hemos podido comer:

Aperitivos: Aceitunas hechas en el propio restaurante, almendras con especias, crujiente con parmesano, gelatina de vino (esta última en la foto no se ve muy bien, ya que al ser de vino negro se confunde con el plato de pizarra, pero si os fijáis bien, están a la izquierda del crujiente de parmesano y delante de las aceitunas)

Panes (para celebrar con bien pie el día mundial del pan, muy ricos y crujientes): De izquierda a derecha, pan integral con semillas, pan de payés y pan de aceitunas negras.

Coca con tomate, anchoas y higos. Un contraste muy rico el que formaban el higo con la anchoa, el toque dulce-salado quedaba muy bien. 

Gyoza: Ravioli chino relleno de mar y montaña con salsa romesco. El relleno estaba muy bueno, recordaba al típico relleno de los calamares rellenos.

Ventresca de atún roja en aceite de oliva, patata confitada i almendras tiernas: El atún estaba delicioso y la patata confitada, nunca había probado ninguna igual, con lo que me gustan las patatas y con ese gustito a aceite bueno y confitada estaba riquísima!

Espárragos blancos y navajas, leche de almendra y mayonesa de albahaca: Los espárragos muy ricos y la mezcla de la leche de almendra con la mayonesa de albahaca lo mejor del plato. Las navajas tampoco tenían ningún resto de arena (cosa que no soporto! >_< )

Judías de Santa Pau y gambas a la sal, pil-pil de ceps: La gamba muy poco hecha, tal como me gusta a mí y bien fresca. Y las judías de Santa Pau, si ya son buenas de por sí, con la mezcla del pil-pil de ceps estaban deliciosas. Este plato lo había probado en el monográfico, pero fue el que más me gustó y he tenido suerte de poderlo volver a comer :)

Lubina salvaje con trigo tierno rustido y erizo de mar: La lubina, deliciosa y hecha en su punto. El trigo tierno lo probé por primera vez en el monográfico y ya allí me encanto, es como si comieras un risotto, pero con un toque diferente, en este plato, también estaba genial con la mezcla de erizo de mar.

Cochinillo confitado y rustido, patatas y chalotas: Mi padre ha pedido que nos pusieran este plato de carne, ya que a él le encanta el cochinillo y no lo solemos encontrar en los restaurantes (sólo os digo que hace unos 5 años tuvimos que ir expresamente un finde a Segovia porque quería ir a comer lechazo y cochinillo! jejje). Aunque yo no soy muy de cochinillo, estaba genial y la piel muy crujiente, pero es un plato que tengo que reconocer que para un menú degustación, está bien, pero para un plato entero (si pedís de carta) creo que puede resultar un poco fuerte ya que su lacado deja un potente gusto en la boca.

A continuación hay un lapsus... lo siento pero falta la foto de los quesos, es que el hambre me puede jajja y cuando me he dado cuenta ya estaba a medio plato :PP

Moras con sorbete de mora, aceite de oliva y vinagre de módena: El único plato que no me ha gustado y no es porque estuviera malo, sino porque yo no soy ni de moras, ni de frambuesas, etc... vamos, no me gustan mucho estos frutos del bosque. Pero mi madre, que es muy de frambuesas y cosas ácidas, me ha dicho que estaba genial.

Y aquí, viene la sorpresa que mi madre no se esperaba, el jueves llamé para decirle si le podían poner velas en algún postre y voilá jejjee La pobre se ha emocionado y todo! :")

Y aquí, la foto de su postre, Milhojas de manzana caramelizada y creps, helado de vainilla. Los creps me encantan, tanto dulces como salados, pero en esta versión, que el gusto me recordaba al Apfelstrudel (además, puede ser no? Porque el Apfelstrudel en Alemania también lo acompañan con helado o salsa de vainilla), pues estaban geniales! Nunca habían probado el crep de forma tan rica mmmm!!! :D

Por último ya, con los cafés, los petit-fours, estos constaban de:

• Espuma de tomillo con madroños
• Sandía con vainilla
• Almendrado
• Galletas de mantequilla con limón

Hasta aquí, mi reportaje de la comida de hoy, aún estoy llena y esto que ya son las 8 de la noche jejjee Aunque ya la felicité ayer como 10 veces, se lo vuelvo a repetir:

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