Turrón de Jijona, crema de cava, frambuesas en texturas y uva

7/12/2010

Aquí va mi segunda aportación al concurso de recetas navideñas, Santa Teresa - Lazy blog, realizado por Lazy Blog y Santa Teresa.


¿Por qué siempre por Navidad se tiene que terminar con los turrones y el cava? Esta receta que os traigo hoy, es una variación a la forma de acabar los postres navideños, tenéis turrón también y el cava también está presente, pero de una forma mucho más atractiva para celebrar estar fiestas que a todos nos gustan tantos y también, en mi opinión, de una manera más suave después de los platos que nos habremos comido anteriores a éste.


Ingredientes para 8 personas:
1 barra de turrón de Jijona
1 botella de Cava Brut
10 yemas de huevo
225 g de azúcar
150 ml de nata líquida
40 g de maizena
1 vaina de vainilla
32 frambuesas
16 granos de uva
28 g de instantgel (o en su defecto, hojas de gelatina)
6 frambuesas liofilizadas, muy picadas.

Para la gelatina de crema inglesa de cava:
Dentro de un cazo, batid 4 yemas de huevo con 75 g de azúcar.
Poned en otro cazo 350 ml de cava i media vaina de vainilla. Ponedlo al fuego hasta que arranque el hervor y retiradlo.
Añadíd un poco del cava hirviendo encima de la mezcla de yemas, removed bien. Incorporad después el resto del cava hirviendo. Removed otra vez la crema bien. Retirad la vaina de vainilla y reservadla en nevera.
Cuando esté fría, añadid el instantgel (en el caso de que pusierais hojas de gelatina, lo debeis hacer anterior a reservar en la nevera). Triturad bien con el túrmix, coladlo con un chino y extended el líquido en un molde cuadrado de forma que quede bien llano.

Para la crema pastelera de cava:
En un cazo poned la nata líquida, los 350 ml restantes de cava, 150 g de azúcar, 6 yemas de huevo, media vaina de vainilla y la maizena. Batid bien todos los ingredientes y ponedlos al fuego.
Coced la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir, removiéndolo hasta este momento. Retiradlo del fuego y coladlo con un chino. Reservadlo en la nevera con papel film por contacto, para evitar que se forme una costra.

Para el turrón:
Cortad las barritas de turrón utilizando las medidas de la barra pero de un grosor de unos 0,5 cm aproximadamente.
Guardad los trozos de turrón en el congelador bien estirados sobre papel sulfurizado para ponerlos bien rígidos.

Montaje:
Poned la crema pastelera en una manga pastelera con boca de estrella.

Cortar la gelatina en cubos pequeños, de aproximadamente 1/2 cm de lado.

En el plato poned una barra de turrón. Encima poned con la manda cuatro golpes de crema pastelera y en cada intersección colocad 2 frambuesas y 1 uva partida, de forma que queden bien repartidos. Poned otra capa de turrón encima y volved a repetir el proceso con la crema pastelera y la fruta.

Adornad el plato repartido los cubos de crema inglesa de cava y un poco de polvo de frambuesa liofilizada.

37 comentarios :

  1. Qué buena manera de terminar una comida o cena navideña! Original, usando productos típicos, preciosa presencia... todo un lujo de postre! Me encanta tu creatividad :)

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  2. Akane: Eres la rapidez personificada!! Muchas gracias por tu comentario wapa :)

    ResponderEliminar
  3. Me parece una idea estupenda. Me gusta.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  4. Vaya receta tan fantastica, esto es de 10.

    Saludos

    ResponderEliminar
  5. Buena idea y excelente preparación,
    Saludos

    ResponderEliminar
  6. ¡¡Muy original tu receta y la presentación sobresaliente!!. Te deseo mucha suerte en el concurso. Besicos

    ResponderEliminar
  7. que receta mas original y así da gusto comer el turrón y disfrutar del cava sin riesgo a efectos secundarios ;-)

    Un besote

    ResponderEliminar
  8. Postre ideal y súper original, claro que sí, que no todo tienen que ser turrones como tal!!!

    Un besote.

    ResponderEliminar
  9. Bueno guapa tres en uno.
    Primero:una receta estupenda muy original,suerte en el concurso.
    Segundo: vaya curso que te has marcado, te han quedado bastante bien los sushis.Y perfeccionarás con la práctica.
    Tercero:Felicidades por el premio que te lo merces.ya es el seguno de sol brillante ¿no?
    Un besote fuerte desde el bazar de los sabores

    ResponderEliminar
  10. Tu no paras eh!! espero que tengas muchas suerte en el concurso y que lo ganes
    mil besossssss

    ResponderEliminar
  11. Delicioso!!Perfecto postre para navidad....aunque no me importaria empezar ya...... ñam!
    Besets.

    ResponderEliminar
  12. Una delicia de receta mi niña,vaya ricura y que presentación más buena¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
    Te deseo muchísima suerte en el concurso¡¡¡
    Un besito enorme.¡¡¡¡

    ResponderEliminar
  13. Muchas gracias por visitar mi blog , el tuyo me ha encantado, te seguiré de cerquita

    ResponderEliminar
  14. Es una original y currada manera de finalizar las comilonas sin que falte el turrón y el cava.
    Te ha quedado de lujo.
    Suerte en el concurso!!!
    Besos guapetona.

    ResponderEliminar
  15. vengo a verte desde mi blog, aunque hace tiempo que te sigo!!!, me gusta mucho..!!, y esta receta en particular.....mmmmmmm, me ha encantado!!!, por combinacion de sabores, texturas, presentacion....un verdadero lujo!!
    te deseo suerte en el concurso, pero no creo que la necesites....
    BSS!!!

    ResponderEliminar
  16. Amparo: Muchas gracias Amparo! Un beso a ti tb! :)

    Jose manuel: Muchas gracias!!! Un saludo!

    Apicius: Muchas gracias, un besoi! :)

    Gnomito: Gracias, pero con la de recetas que se van a presentar!! jajaja Un poco dificil :P


    Comoju: Esta vez no tiene choco eh?? jajajj Un beso wapa! :)

    Alcantarisa: Claro, hay muchas formas de variar los postres de navidad y ricas! ;)

    Maria: Ya serña menos!! jajaja Un beso wapa!!!

    Kisa: Mucha gracias me hará falta ;)

    María: Gracias a ti! Un beso :)

    La cocinera de betulo: Es un final de lujo para la navidad no? jejeje Un beso wapa!

    Gupanla: jajaja no lo sabía!! Pues nos vamos leyendo. Gracias!! :)

    ResponderEliminar
  17. Una receta bien elegante para servir en la Navidad.
    Excelente presentación ♥

    ResponderEliminar
  18. yo me he quedado boquiabierta con este plato!!!
    de diez !!
    besotes

    ResponderEliminar
  19. Un postre perfecto para sorprender durante éstos días! Me lo apunto. Vaya pinta!!!!!!!!

    ResponderEliminar
  20. uau, quina passada, t'han quedat unes postres de luxe i amb productes molt nadalencs... La combinació de sabors i textures ha de quedar perfecta, amb una presentació molt bonica. Una proposta sensacional!

    ResponderEliminar
  21. que ostre tn bonito!! se ve muy rico.

    ResponderEliminar
  22. el postre es una tentación.
    suerte en el concurso!

    ResponderEliminar
  23. Un dessert de chef. Bravo mon ami.
    A bientôt.

    ResponderEliminar
  24. anna, creo que con este postre asi tan de diseño ganas del tiron, jajjaa. Te deso mucha suerte y en serio tiene una pinta fenomenal.
    Bsss desde Almeria.

    ResponderEliminar
  25. Uhmmmmmmmmmmmm, qué delicia, me parece una ricura.

    Mucha suerte en el concurso.

    un besito y buen finde

    ResponderEliminar
  26. Clap,clap,clap!

    Maravilloso...me ha encantado sobre todo porque soy una adicta al cava desde que pise España por primera vez :D

    Una mezcla de sabores deliciosos,con mucha textura...que puedo decir que gracias por descubrirme tu blog, al visitar mi cocina, un placer. Te sigo.

    Besiños.

    ResponderEliminar
  27. Como ya dije, en éste blog hay mucho nivel, enhorabuena por la receta y espero poderte seguir con asiduidad, un abrazo enorme.

    ResponderEliminar
  28. Hola Anniki!!!
    Vengo a devolverte la visita, pues tu también tienes un blog estupendo y muy original!!!
    Muy sugerente este delicioso postre de turrón de jijona.., te ha dicho alguien que me encantan los postres y me pierde lo dulce??
    Me parece que me vas a ver mucho por aquí... je, je!!
    Encantada de conocerte, Anniki, y me gusta mucho tu nombre...

    ResponderEliminar
  29. Hola!!
    Pero menudo postre más maravilloso para ahora en navidad!! sabes que me has dado una idea tremenda??
    Estaba un pelín perdida con los postres, pero ya veo la luz al final del tunel! jajajja

    Excelenteeeeeee

    Mil besos y suerte en el concurso!!!!
    Muaaaaaaaaaaaaaaaa

    ResponderEliminar
  30. Gracias por entrar en mi blog y dejarme comentario, no conocía tu pagina pero a partir de ya mismo, me pasaré con frecuencia. He visto cantidad de cosas interesantes por aquí....suerte en el concurso.
    un biquiño

    ResponderEliminar
  31. Hola, no sé si para hacer este estupendo postre o no, pero la pastelera al cava es una idea genial para los que adoramos el cava y me la copio.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  32. Muchas gracias a todos!!! Me alegro de que os haya gustado.

    Por cierto Ana, como haces esos corazones? :O

    La verdad es que es una manera de tomar cava diferente y para aquellos que les encanta, seguro que les gusta, pues no es como otros postres que al evaporarse no se nota tanto el gusto, sino que aquí se nota y bastante y bueno... si a alguien el cava no le gusta, pues se puede poner tb otro licor o algo y si no gusta el alcohol, pues con una crema pastelera normal tb riquísimo!!

    Un beso a todos y gracias :)

    ResponderEliminar
  33. Si es que todo lo que lleva me gusta, bueno más bien me chifla!!!
    Un besito

    ResponderEliminar
  34. Una presentación de lujo para un postre 10! me parece una combinación excelente para poner la guinda a una comida de navidad, felicidades!!! un besito

    ResponderEliminar

Muchas gracias por tu visita y por dejarme un comentario, se que requiere una parte valiosa de tu tiempo y lo valoro muchísimo.

Si tienes cualquier duda sobre la receta, hay algo que no entiendes, etc... ¡preguntámelo!, aunque me es imposible contestar a todos los comentarios en este caso siempre contesto de forma individual.

Gracias por pasar por mi cocina.