Turrón de Jijona, crema de cava, frambuesas en texturas y uva

Aquí va mi segunda aportación al concurso de recetas navideñas, Santa Teresa - Lazy blog, realizado por Lazy Blog y Santa Teresa.



¿Por qué siempre por Navidad se tiene que terminar con los turrones y el cava? Esta receta que os traigo hoy, es una variación a la forma de acabar los postres navideños, tenéis turrón también y el cava también está presente, pero de una forma mucho más atractiva para celebrar estar fiestas que a todos nos gustan tantos y también, en mi opinión, de una manera más suave después de los platos que nos habremos comido anteriores a éste.

Ingredientes para 8 personas:

1 barra de turrón de Jijona

1 botella de Cava Brut

10 yemas de huevo

225 g de azúcar

150 ml de nata líquida

40 g de maizena

1 vaina de vainilla

32 frambuesas

16 granos de uva

28 g de instantgel (o en su defecto, hojas de gelatina)

6 frambuesas liofilizadas, muy picadas.

Para la gelatina de crema inglesa de cava:

Dentro de un cazo, batid 4 yemas de huevo con 75 g de azúcar.

Poned en otro cazo 350 ml de cava i media vaina de vainilla. Ponedlo al fuego hasta que arranque el hervor y retiradlo.

Añadíd un poco del cava hirviendo encima de la mezcla de yemas, removed bien. Incorporad después el resto del cava hirviendo. Removed otra vez la crema bien. Retirad la vaina de vainilla y reservadla en nevera.

Cuando esté fría, añadid el instantgel (en el caso de que pusierais hojas de gelatina, lo debeis hacer anterior a reservar en la nevera). Triturad bien con el túrmix, coladlo con un chino y extended el líquido en un molde cuadrado de forma que quede bien llano.

Para la crema pastelera de cava:

En un cazo poned la nata líquida, los 350 ml restantes de cava, 150 g de azúcar, 6 yemas de huevo, media vaina de vainilla y la maizena. Batid bien todos los ingredientes y ponedlos al fuego.

Coced la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir, removiéndolo hasta este momento. Retiradlo del fuego y coladlo con un chino. Reservadlo en la nevera con papel film por contacto, para evitar que se forme una costra.

Para el turrón:

Cortad las barritas de turrón utilizando las medidas de la barra pero de un grosor de unos 0,5 cm aproximadamente.

Guardad los trozos de turrón en el congelador bien estirados sobre papel sulfurizado para ponerlos bien rígidos.

Montaje:

Poned la crema pastelera en una manga pastelera con boca de estrella.

Cortar la gelatina en cubos pequeños, de aproximadamente 1/2 cm de lado.

En el plato poned una barra de turrón. Encima poned con la manda cuatro golpes de crema pastelera y en cada intersección colocad 2 frambuesas y 1 uva partida, de forma que queden bien repartidos. Poned otra capa de turrón encima y volved a repetir el proceso con la crema pastelera y la fruta.

Adornad el plato repartido los cubos de crema inglesa de cava y un poco de polvo de frambuesa liofilizada.