Cestos de atún con huevo y patatas paja

Aunque un poco justo (ha sido comerlo este mediodía y poner el post), aquí viene mi segunda y por lo tanto, última participación en el concurso que realiza l'Exquisit para celebrar su primer año de blog: Concurso de aperitivos.

Espero que a todos os guste, aunque el nivel en el concurso está muy alto, creo que es una tapa que merece la pena compartir, porque es realmente sorprendente y rica.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de atún en un lomo (limpio de espinas y piel)

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 calabacín

1 berenjena pequeña

500 g de tomates rojos

2 patatas medianas

4 huevos de codorniz

5 cucharadas de aceite de oliva

Aceite de oliva para freír

Tomillo fresco

Sal

Para la vinagreta:

50 g de pimiento verde italiano

50 g de pimiento rojo

100 ml de aceite de oliva

25 ml de vinagre de vino blanco

Perejil

Sal

Envolver el atún en film transparente y ponerlo en el congelador 24 horas antes de realizar el plato.

Escaldar los tomates en agua con sal, justo para quitárles la piel. Retirar las semillas y picarlos en cuadraditos pequeños.

Lavar y picar en cuadraditos pequeños, la berenjena, el calabacín, la cebolla y los pimientos.

Calentar las 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla y los pimientos, unos 5 minutos a fuego suave; añadir el calabacín y la berenjena y sofreír, suave, durante 5 minutos más. Agregar el tomillo y el tomate y dejar que se haga el pisto a fuego suave, durante unos 15 minutos, hasta que el tomate pierda su agua. Sazonar y reservar.

Encender el horno a 200ºC. Sacar el bonito, dejarlo 5 minutos en la nevera y cortarlo en láminas de 1/2 cm (yo he utilizado la cortafiambres). Engrasar unos moldes redondos y colocar dentro las láminas de atún, de forma que forren la base y el interior de la circunferencia. Añadir el pisto, cubrir con un huevo de codorniz, sazonar y hornear durante 5 minutos.

Para la vinagreta, picar las hortalizas muy pequeñas. Saltearlas unos segundos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, retirarlas del fuego e incorporar el vinagre, el resto del aceite y el perejil.

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en bastoncitos como cerillas (yo utilicé una mandolina). Volver a lavar las patatas, escurrirlas bien y secarlas. Freír las patatas por tandas, para que así queden crujientes y sueltas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente a medida que retiramos y sazonar.

Desmoldar en un plato los cilindros de atún. Servirlos con las patatas paja por encima y acompañar con un poco de la vinagreta.