Escudella i carn d'olla

Pero que frío llega a hacer.... ahora porque estoy calentita en casa, pero cuando salga a la calle, no quiero ni imaginármelo jejeje

Hoy os traigo la receta que hicimos para comer el día de Navidad. Aquí en Cataluña es muy típico comerse primero la escudella, después la carne que ha salido de la escudella y al día siguiente (San Esteban), hacer canelones con el relleno de la carne que ha sobrado... aunque en casa nos guardamos la carne y en otra ocasión ya os haré canelones :)

Aunque la hiciéramos el día de Navidad, esta es una receta perfecta para todo el invierno (bueno, yo en verano también como porque me encanta!), pero estos días, con el frío que hace, sienta de maravilla... ¿verdad? :D

Ingredientes para 6-8 personas:

400 g de jarrete de ternera

250 g de pecho de gallina

200 g de oreja y morro de cerdo salados

100 g de panceta salada

100 g de costilla de ternera

1 codillo de cordero

1 pie de cerdo

1 hueso de jamón (medio rancio)

1 hueso de ternera (a poder ser, de la rodilla)

1 carcassa de pollo

1 butifarra blanca

1 butifarra negra

6 "pilotes"

1 hueso de espinada

1 hueso salado

1 col

1 apio 

1 puerro

1 chirivía

3 zanahorias

1 nabo

4 patatas

100 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)

400 g de galets (aproximadamente)

Para hacer las "pilotes":

150 g de carne de cerdo picada

100 g de carne de ternera picada

100 g de panceta picada

1 huevo

Miga de pan de molde (remojada en leche)

1 ajo

Perejil

Sal

Pimienta negra

Harina

Ponemos una olla bien grande al fuego con 6 litros de agua fría e introducimos la ternera (jarrete y costilla), el pecho de gallina, la oreja y morro de cerdo, la panceta salada, el codillo de cordero, el pie de cerdo, los huesos (el de jamón, el de ternera, el de espinada y el salado). Arrancamos el hervor. Una vez que hierva, introducimos los garbanzos dentro de una malla (opcional, pero siempre os ayudará a después repartirlos mejor) y vamos quitando la espuma que se irá formando en la superfície a medida que vaya saliendo. Cocemos el conjunto, a fuego suave durante 1h y 30 minutos, tapado, pero dejando un pequeño espacio para que vaya saliendo el vapor. Mientras ir limpiando las verduras excepto las patatas.

Una vez ha pasado 1:30h de cocción, introducir en la olla todas las verduras, poco a poco, para evitar que se pare el hervor. Con ayuda de una pala, empujarlas para que queden lo más cubiertas de líquido posible. Cocer media hora más, a fuego lento como antes (tapado, pero dejando un espacio para que salga el vapor).

Para preparar las "pilotas" mezclamos todos los ingredientes en un bol (excepto la harina) y lo salpimentamos a gusto. Formamos bolas, en casa las hacemos más pequeñas para que así cada persona tenga su "pilota" y las pasamos por harina. Retiramos el exceso de ésta. Limpiamos las patatas y las dejamos enteras.

Una vez transcurrida la media hora. Destapamos la olla e introducimos dentro las "pilotas", con cuidado de que no se rompan, la butifarra blanca, la butifarra negra y las patatas. Cocer durante 15 minutos y ya está listo.

Separamos la carne y las verduras en una bandeja.

Colamos el caldo resultante a través de una trapo de algodón para quitar todas las impurezas posibles. Ponemos este caldo a hervir y le añadimos 100 g de galets por cada litro de cocción resultante. Dejamos cocer hasta que la pasta esté al punto.

Al momento de servir, sólo hace falta poner un plato de sopa a cada persona y después servir un plato con un poco de cada trozo de carne y de las verduras. ¡Que rica que está :D!