Magret de pato con foie y manzana a la vainilla

¡Hola a todos! Ya se acaba el fin de semana... pero pensemos que aun nos queda todo el día y debemos disfrutarlo al máximo, ¿no?

Hoy os traigo una receta que elaboré para la cena de nochebuena (sí, ya sé que hace un poco, pero es que no doy abasto a ir más rápida jejje). Es muy rica y realmente fácil. 

Yo de pequeña no soportaba el foie (bueno, no lo había probado), pero sólo de pensar como a los pobres patos les embutían para ponerles el hígado el doble de grande... no se que me venía, y no os creáis, ¡aun me viene! Pero por otro lado pienso que si no me lo como yo, igualmente es una práctica que se continuará haciendo y la verdad, es que desde que probé el foie, que soy adicta a él jajaj (Y continuo reiterando que me sabe muy mal por los pobres patos...)

Esta receta la saqué de Directo al Paladar, aunque yo le he aportado mi variación y ha quedado muy rico.

Ingredientes para 4 personas:

3-4 magrets (depende del tamaño)

1 hígado fresco de pato (al que habremos limpiado las venas)

3 manzanas reinetas

3 c.s. colmadas de azúcar

1 vaina de vainilla

Sal

Pimienta negra (recién molida)

Cortamos las manzanas (sin piel ni corazón) en cuadraditos muy pequeños. La salteamos en una sartén con el azúcar y la vainilla (la cual habremos raspado con el filo de un cuchillo). La dejamos cocinar hasta que se caramelizé un poco y quede dulce, sin que se deshagan los cuadraditos.

Preparamos el magret. Hacemos unas incisiones en la grasa (dibujando rombos), pero sin llegar a la carne, así evitamos que al cocerlo se engoja. Lo doramos en una sartén sin nada de aceite (ya que la piel ya coltará mucha grasa), primero por la parte de la piel, hasta que esté bien dorada y después por la otra parte, vigilando de no hacerlo por dentro, ya que debe quedar poco hecho.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Abrimos los magrets como si fueran libritos, los salpimentamos y colocamos dentro los medallones de foie. Los ponemos en el horno y los introducimos dentro unos 2-3 minutos, para acabarlos de cocinar, pero sempre teniendo en cuenta que de dentro debe quedar cruditos (aunque si os gustaran más hechos pues los dejáis cocinar más rato). Los sacamos y los colocamos encima de un papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.

Cortamos los magrets en rodajas (mejor en diagonal para que queden más anchas).

Disponer en un plato los trozos del magret relleno de foie, acompañados de un poco de manzana a la vainilla.