Mi primer roscón de reyes

Antes que nada quería volver a deciros a todos FELIZ AÑO 2011. Llegué de Dubai el lunes por la tarde, la verdad es que ha sido un viaje genial y el mejor fin de año que he tenido en mi vida sin duda alguna. Espero en breve poderos ofrecer un poco de las fotos, así como una breve crónica del viaje, ya que de momento no he parado y ayer me puse manos a la obra con el roscón, que es la fecha que toca por estas festividades.

En casa, siempre hemos sido más de Papá Noel, más que nada porque yo siempre tenía más regalos por esa fecha que no por la de los Reyes Magos, así disponía de todas las vacaciones de la escuela para poder jugar con los juguetes, eso sí, siempre esperaba el día de los Reyes para ir a la pastelería a comprar el roscón, que desde bien pequeña me ha encantando. Aunque por aquél entonces lo compraba de mazapán, ya que como os comenté en la ocasión que elaboré los panellets, el mazapán me encanta, este año me he decidido a hacer el roscón típico, sin relleno, luego si se seca un poco ya lo rellenaré para que pase mejor, pero de momento os aseguro que no le hace falta de nada.

Espero que la receta os guste tanto como ha gustado en casa, ya que está genial y sale muy esponjoso, eso sí, aunque yo creía que sería una masa difícil de elaborar, no lo ha sido para nada, pero se le debe de poner mucho cariño y amor y sobretodo no tener prisa y respetar los tiempos de levado correspondientes :)

Ingredientes para 2 roscones medianos:

Para preparar la masa madre:

70 g de leche entera

10 g de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 g de harina de fuerza

Para la masa principal:

60 g de leche entera
450 g de harina de fuerza

70 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos L

20 g de levadura fresca

25 g de agua de azahar (se puede modificar al gusto de cada uno)

1 pellizco de sal

120 g de azúcar glas (al cual habremos añadido la ralladura de media naranja y de medio limón)

Para decorarlo:

Huevo batido

Azúcar humedecido con unas gotas de agua

Frutas confitadas

Muñeco de porcelana o moneda (opcional)

Haba seca (opcional)

Para preparar la masa madre:

Templar la leche y deshaced la levadura en ella, que quede bien disuelta. Mezclar con el resto de ingredientes y forma una bola.

Poner un bol con mucho agua a templar y meter la bola dentro por espacio de unos 10 minutos. La debéis sacar cuando empiece a flotar y haya aumentado considerablemente su volumen.

Para hacer la masa principal:

Mezclar la levadura desmenuzada en la leche tibia para ayudar a que fermente.

Tamizar la harina en un bol.

Si vais a amasar a mano, poner la harina en un bol en forma de volcán y añadid el resto de ingredientes en el centro (la leche con la levadura, la masa madre, los huevos, la sal, la mantequilla, el agua de azahar y el azúcar con la ralladura de limón y naranja) y amasad con las manos aceitadas encima de una superficie también con un poco de aceite.

Si lo vais a hacer en una máquina, usad en gancho de amasar y ponedlo todo junto dentro de un bol y amasad hasta que la masa quede elástica.

Hacer una bola con la masa siempre introduciendo los bordes hacia dentro. Ponedla dentro de un bol también pintado con aceite, tapadla con un paño húmedo y dejadla fermentar por espacio de 3 a 5 horas, en un lugar cálido (unos 33ºc) y sin corrientes de aire. Una ve que la masa doble su volumen inicial, estará lista.

Sacar la masa del bol y dividirla en dos. Darle a cada parte forma de bola, otra vez introduciendo los extremos siempre hacia dentro para indicarle a la masa que debe levar hacia arriba. Dejar reposar las dos bolas durante 5 minutos.

Darle a cada bola la forma de roscón, para ello debéis introducir el dedo índice en el medio y a partir de ahí ir abriendo el agujero, intentando que el aro quede del mismo grosor por todos los lados (ahora es el momento de introducir la figura o moneda y el haba si los vais a poner).

Poner los dos roscones encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado, dejando un espacio correcto ya que debéis tener en cuenta que al levar otra vez se podrían enganchar si no lo dejáis. Para evitar que el agujero del centro se cierre, podéis untar aros de repostería o bien vasos con aceite y ponerlos durante el levado, así mantendréis la forma del agujero. Dejarlo levar por espacio de unas 2 horas dentro del horno (el cual habremos previamente calentado a 50ºC y parado), estarán cuando también hayan duplicado su volumen.

Batir un huevo y pintar con mucho cuidado los roscones, ya que se debe procurar no pincharlos para que no pierdan volumen. Poner las frutas confitadas escogidas por encima (también le podéis poner almendra fileteada o picada, o bien nada, si no os gustan las dos cosas) y por último, repartid los grumos de azúcar mojado con las gotas de agua por encima del roscón (más o menos cantidad según vuestro gusto). Aunque yo no soy muy de dulce, los roscones si que me gustan con bastante azúcar por encima, por eso le puse más.

Introducir la bandeja en el horno a 200ºC, calor arriba y abajo y a media altura, dejarla 10 minutos y entonces bajarlo a 180ºC. Dejar cocer otros 5 minutos. En este momento si veis que está muy dorado, tapadlo con papel de aluminio y proseguid 3 minutos más (Los tiempos son orientativos, variará entre 15 y 20 minutos dependiendo del tamaño de vuestros roscones, pero sobretodo debéis procurar que no se os queme por encima).

¡Espero que os animéis a hacerlo, pues es una receta facililla y merece mucho la pena!

Fuente:  Webos Fritos y la ayuda que he recibido por numerosa gente de Twitter como Albahaca y canela, Comoju, Con lo cinco sentidos y Pintxo (siento si ahora mismo me olvido a alguien! :S Que me lo haga saber si es así)