Soufflé de queso roquefort y nueces - Círculo salado Whole Kitchen

18 ene. 2011

El soufflé es un plato ligero elaborado en el horno, que tanto puede ser servido en postre como para plato principal. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa soplar. En esta ocasión Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.


Ingredientes para 6-8 personas (dependiendo del molde que tengáis):
60 g de mantequilla sin sal
45 g de harina
250 ml de leche entera
1 c.s. sal
1/2 c.s pimienta negra recién molida
4 huevos L (con la clara separada de la yema)
3 claras de huevo L, a temperatura ambiente
155 g de queso roquefort picado a trozos pequeños
30 g de nueces muy picadas

Poner una rejilla en el centro del horno y precalentarlo a 190ºC. 

Coger los moldes de soufflé y pintarlos por dentro con 15 g de la mantequilla, seguidamente, espolvorearlos ligeramente con harina.

En una sartén a temperatura baja, deshacer el resto de la harina (los 45 g restantes). Añadir la harina, remover y dejar cocer, sin parar de remover por espacio de 1 minuto. Añadir la leche, la sal y la pimienta. Subir a fuego medio y llevar a ebullición, removiendo constantemente. Volver a cambiar a temperatura baja y cocer también, sin dejar de remover, 1 minuto. Apartar la sartén y añadir batiendo las 4 yemas de huevo, el queso roquefort y las nueces picadas. Dejar reservado.

En un bol bien limpio, usando las varillas (o con una máquina para facilitar la faena). Batir mucho las 7 claras de huevo, hasta que se forme el típico pico. 

Usando una espátula, añadir suavemente 1/3 de las claras a la mezcla que habíamos reservado anteriormente (siempre agregándolas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba). Después añadir esta mezcla al resto de claras y juntarlo todo (también suavemente y con movimientos envolventes, ¡nunca debéis batir!).

Rápidamente poner la mezcla en los moldes de soufflé y entrar en el horno. Hornear hasta que estén hinchados y tostados y al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Servir immediatamente, ya que se baja en unos 10-15 minutos aproximadamente.

¡Que aproveche!

69 comentarios :

  1. Veremos si a partir de hoy seré capaz de hacer un soufflé...aún no me atreví,te quedó bárbaro y tus ingredientes me gustan mucho también.
    pasa por mi blog que tengo la receta que te prometí.

    Un besote Anna

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  2. Me encanta el roquefort con nueces así que este souffle debe quedar fantástico!!!!
    Besitos

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  3. Hola guapísima te ha quedado estupendo el soufflé, que bueno con roquefort y nueces y con la ensaladadita de acompañamiento que le viene genial; en casa nos ha gustado tanto que me voy a comprar los moldes.
    Besossss

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  4. Preciosas foto y delicioso souflé. te ha quedado espectacular.
    Me llevo tu receta porque no sabes lo que me gusta la mezcla roquefort-nueces.
    besos

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  5. El soufle de formatge es dels meus preferits, calentons just sortir del forn, tan esponjosos i suaus, son una autentica delicia...

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  6. Yo también pensé en el roquefort, aunque luego me decante por otra cosa...se ve fantástico...en serio!
    Y de sabor? supongo que buenísimo no?
    Un saludete

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  7. Pero qué bien te ha salido el soufflé! Yo nunca he hecho ninguno. Los salados me llaman menos (además como se necesita normalmente nata, mantequilla, leche o queso me sientan mal) pero tengo ganas de probar uno dulce.

    Con nueces, una combinación genial :)

    Un abrazo

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  8. Nunca he preparado uno por miedo al resultado... fijo que me baja ... a ver si prueboo!! besotes de la Vaca!!

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  9. Que original con las nueces, me encanta ese contraste, un besazo.

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  10. Bueno, bueno, ¡¡¡¡una delicia!!!! Pues sí que os habéis animado muchas con el concurso del soufflé. El tuyo , la verdad que ¡¡está estupendo!!

    Besos

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  11. La mezcla del queso y las nueces dicen que queda muy bien. A mi madre le encanta.
    Se lo han currado un montón con los soufflés. Si no fuera que soy antiqueso...
    La mayor de las suertes guapa.
    Besitos.
    El molde monisimo.
    ;-D

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  12. Te ha quedado perfecto!!

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  13. Está perfecto....

    Y una mezcla, ummmm para chuparse los dedos.

    Besos

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  14. Acabo de encontrarte a través del círculo y aquí me quedo ;)

    Qué rico se ve ese soufflé!

    Besos

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  15. Me gusta mucho lo que le has puesto al soufflé, te ha quedado muy bien.

    Un besooo

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  16. No sé si atreverme, nunca he preparado souflé, pero va a ser cuestión de ponerse. Este tiene muy buena pinta.
    Besos

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  17. que rico soufflé ,mama mia me encantan y este tiene que estar divino con estos ingredientes.besos

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  18. Este te lo copio porque a mi marido le encanta el roquefort con nueces, así que se lo tengo que hacer.
    Te ha quedado estupendo.
    Besos

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  19. no tenías mas variedades de Souffle que esta,no???
    Con lo que me gusta el queso Roquefort y encima con el toque de las nueces... de delicia

    Un abrazote

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  20. Tiene una pinta increíble. Nunca me he atrevido a hacer ninguno, pero seguiré tu receta y lo voy a intentar. Ya te comentaré los resultados.
    Besos, guapa!

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  21. Te ha quedado muy parejito por todos lados... qué cantidad de soufflés, verdad?. Una receta para cada día... jejejeje
    Un besote

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  22. Te ha quedado muy parejito por todos lados... qué cantidad de soufflés, verdad?. Una receta para cada día... jejejeje
    Un besote

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  23. Nunca he comido y menos hecho un souffle, pero viendo lo bien que te ha quedado me tendre que animar.

    Un beso

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  24. Delicioso!! Te ha quedado delicioso!
    Me encantan los ingredientes que has elegido para el soufflé.

    Un besito!

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  25. Anni te ha quedado de pecado, vaya ingredientes que has mezclado pillina.Además súper bonito.
    El mío se empezó a bajar por el centro en momentos jejjej que gracia suben como la espuma y luego......... para otra vez voy a probar si dejandolos un poco en el horno apagado y con la puerta un poco abierta aguanta más...... no se
    Un besito cielo me ha encantado tu soufflé

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  26. Me parece una receta estupenda y por los ingredientes que lleva, muy rica.
    Saludos
    Jorge.

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  27. Anna, viendo tu foto me has dado la idea de hacerlo en moldes pequeños... puede que aguante mas la subida? bueno los ingredientes de lujo.

    Muas!

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  28. Hola!
    Qué rico tu soufflé, te ha subido genial.
    http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/

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  29. Con lo que me gusta el roquefor y las nueces.....este souffle me ha matado!!.....y la foto buenisima.......Abrazotes, Marcela

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  30. Que acierto de combinación de ingredientes, cuando vi la propuesta pensé en 5000 combinaciones y esta no se me ocurrió con lo buenísima que es. Me llevo la receta que ahora que me he lanzado la haré seguro.
    un beso

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  31. Hola,
    Això del soufflé crec que és per cuines avançades.. no m'atrevia però com estic veient aquests dies que com ho expliqueu no sembla tan complicat. M'animaré a provar. Ah! i quina foto més maca! Petonets,

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  32. que buena la combinacion de ingredientes, lo pienso repetir y probare el tuyo.

    Un saludo

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  33. Me gusta muchísimo la combinación que has hecho del queso y las nueces. Imagino que debe de ser toda una delicia en forma de soufflé. Bss

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  34. Con este soufflé soñaba yo, me has adivinado el pensamiento he visto varios y pensaba en esta mezcla.
    Estará de miedo.
    Saludos

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  35. Te ha quedado muy bien y bonito con esa ensalada al lado dándole color.
    Ya veo que tendré que acabar animándome.
    Besos.

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  36. te ha quedado muy rico y los ingredientes utilizado, me gusta el contraste. Bss.

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  37. madre mía cuanto souffle hay hoy!!!! con ese roquefort poderoso tiene que ser la bombaa!!! te ha quedado muy bonito!


    ;-)

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  38. Tu lo ganas seguro!! me encnata como te ha quedado
    mil besosssss

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  39. Ha quedado de libro maesstro, fenomenal.
    Besitos

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  40. Que rico soufflé!!! a mí me encanta el roquefort y las nueces o sea que este me gustaria seguro...!!!, además seguro0o que voló en un momento de la mesa.
    Beso0s!!

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  41. dicen que es dificil, pero veo que a ti te ha quedado perfecto ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  42. Anna, t'ha quedat fantàstic aquest soufflé! Això és le que m'agrada de Whole Kitchen, tu prepares una recepta (el meu soufflé és de pollastre) i després pots veure totes les meravelles que han fet els teus companys!! Un petó, Paula

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  43. Esta combinación de queso azul y nueces, no puede fallar y así con una ensaladita, mejor todavía! Te ha quedado fenomenal!
    He encontrado tu blog por WHole Kitchen y me quedo un rato...
    Saluditos
    www.yunpoquitodesal.blogspot.com

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  44. mmmmmmmmmmmmmm..che buono!!!!!!!baci!

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  45. Quines propostes més atractives de soufflés estic veient!
    Ja és veritat que el menjar entra per la vista perquè, tot i que el roquefort no m'agrada, acceptaria encantada aquest soufflé!

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  46. Que maravilla de suflé y con lo bien que los has explicado lo hago sin falta. Un beso

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  47. te ha quedado de lujo esta combinacion de nueces queso roquefort y con moldes como estos pequeños esta mejor para mi gusto
    petons
    miquel

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  48. Que rico, la combinación del roquefort y las nueces es genial.

    Bicos

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  49. Debe estar exquisito, me encanta el roqueford y las nueces, buena combinación!

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  50. Anika guapa, estas que no paras ¡¡¡ entre esos pequeños viajes que te das al pueblo de al lado y las kedadas en ¡¡¡estarás agotá ¡¡¡ jajjajaa leí que has ido varias veces a Disney a mi me encanto y me cogió por acción de gracias, es precioso.
    Este suflecito tiene una pinta genial y ademas no se te ha caído ¡¡ya es mérito ¡¡¡¡¡ Nunca lo he hecho y mira me levo la receta por si me da la vena.
    bssss desde Almería, nos vemos'''''en Dubai ¡¡¡

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  51. Nunca he hecho un soufle y eso que soy muy lanzada para todas estas cosas aunque acaben en desastre, es que nunca me acuerdo! pero a partir de hoy lo voy a tener muy presente porque te ha quedado espectacular!

    Besis!

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  52. Que combinacion mas rica, muy buena pinta.

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  53. Te ha quedado un soufflé perfecto!!
    super sabroso y esponjoso! me encanta la versión que has hecho.
    Muchos besoss

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  54. Un soufflé très réussi. Bravo!!!!
    J'aime beaucoup.
    A très bientôt.

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  55. El souffle es algo que siempre me ha atraido y nunca he hecho... nunca es tarde, no?...

    voy a probarlo y te cuento...

    Saludos,

    Rafa

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  56. Hola!!!, que rico!!, y tu sabes que es cierto porque las dos hemos pensado en el queso azul ;)...pero el añadido de las nueces es genial!!!!...me ha parecido delicioso y especial!
    Te quedo muy bonito además!!!
    Mil besitos azules, como el queso ;)

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  57. réussi et appétissant bravo
    bonne soirée

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  58. Hola Anna,

    Nos ha gustado este Soufflé, ya que nos gusta el roquefort y las nueces, así que algún día tendremos que hacerlo adaptado a nuestra dieta sin gluten.

    Besotes

    Ana y Víctor.

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  59. Muy rico este soufflé, te ha quedado muy bonito, igualito por todos lados. Yo lo intenté, pero el resultado no me gustó, tendré que intentarlo de nuevo ;(
    Bsos

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  60. Esta versión con roquefor debe de estar de muerte, estoy viendo unas recetas estupendas con esta propuesta del circulo, os habeís superado todas.
    Un besote

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  61. Se me había pasado tu soufflé, que tiene una pinta estupenda con roquefor buenísimo.
    Besitos….

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  62. esta receta me ha enamorado...tengo que encontrar un hueco para probarla!!!!!!!

    Un abrazo!!!!!!!!

    http://pizcadevida.blogspot.com/

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  63. Nunca he hecho ni probado los soufflé, pero con estos ingredietnes y esa pinta seguro que están buenísimos.
    Un besito

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  64. Jolín niña, que cosas más riquísimas haces; he visto la foto de tu receta participante en L´EXQUISIT, que me ha encantado, y he venido a ver tus cositas gastronómicas y... que me quedo por aquí, en el calor de tu cocina para aprender de tí.
    Besotes, Ángeles

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  65. Que bona, aquesta recepta del suflé. Amb les nous i el rocafort ha de quedar boníssim. Una abraçada.

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  66. Nunca he hecho soufflé, y creo que es porque me impone respeto. Siempre he oído, y tú me lo has confirmado, que el soufflé hay que mimarlo porque enseguida sucumbe. Aún así tu propuesta me anima a hacerlo porque los ingredientes que has usado son muy bien avenidos.

    un beso.

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