Soufflé de queso roquefort y nueces - Círculo salado Whole Kitchen

El soufflé es un plato ligero elaborado en el horno, que tanto puede ser servido en postre como para plato principal. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffler que significa soplar. En esta ocasión Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.

Ingredientes para 6-8 personas (dependiendo del molde que tengáis):

60 g de mantequilla sin sal

45 g de harina

250 ml de leche entera

1 c.s. sal

1/2 c.s pimienta negra recién molida

4 huevos L (con la clara separada de la yema)

3 claras de huevo L, a temperatura ambiente

155 g de queso roquefort picado a trozos pequeños

30 g de nueces muy picadas

Poner una rejilla en el centro del horno y precalentarlo a 190ºC. 

Coger los moldes de soufflé y pintarlos por dentro con 15 g de la mantequilla, seguidamente, espolvorearlos ligeramente con harina.

En una sartén a temperatura baja, deshacer el resto de la harina (los 45 g restantes). Añadir la harina, remover y dejar cocer, sin parar de remover por espacio de 1 minuto. Añadir la leche, la sal y la pimienta. Subir a fuego medio y llevar a ebullición, removiendo constantemente. Volver a cambiar a temperatura baja y cocer también, sin dejar de remover, 1 minuto. Apartar la sartén y añadir batiendo las 4 yemas de huevo, el queso roquefort y las nueces picadas. Dejar reservado.

En un bol bien limpio, usando las varillas (o con una máquina para facilitar la faena). Batir mucho las 7 claras de huevo, hasta que se forme el típico pico. 

Usando una espátula, añadir suavemente 1/3 de las claras a la mezcla que habíamos reservado anteriormente (siempre agregándolas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba). Después añadir esta mezcla al resto de claras y juntarlo todo (también suavemente y con movimientos envolventes, ¡nunca debéis batir!).

Rápidamente poner la mezcla en los moldes de soufflé y entrar en el horno. Hornear hasta que estén hinchados y tostados y al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Servir immediatamente, ya que se baja en unos 10-15 minutos aproximadamente.

¡Que aproveche!