Spaghettini con salsa o'scarpariello - Círculo salado Whole Kitchen

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

La primera vez que preparé pasta fresca fue en Hofmann, y desde entonces que tengo la máquina Imperia en casa para poder elaborarla, es que el gusto de una masa hecha en cada no tiene nada que ver con todas las marcas que podemos encontrar en el supermercado, ni aunque se trate de pasta fresca..

En un primer momento, como se especificaba que debía ser pasta fresca larga, ya lo tuve claro... o bien espaguetis o tallarines, siempre han sido los dos tipos de pasta que más me han gustado. No es que no me pueda comer macarrones, caracolas... pero elegir por elegir, yo me quedo con estas dos! Un italiano quizás me mataría, lo sé, me diría que a cada pasta, su salsa.. pero como no soy italiana, pues estos son mis gustos ^^

Lo que dudaba es la salsa que laboraría, hasta que el jueves (creo que fue ese día) vi una salsa totalmente desconocida para mí en Mercado Calabajío, la salsa o'scarpariello (scarparo) y nada más verla pensé, esto tiene que estar de muerte, así como como tenía que hacer la pasta, el sábado ya me puse también manos a la obra a hacer la salsa. A mi me encanta el pesto y también me gustan mucho las salsas de tomate, así que supuse que debía ser deliciosa... una salsa que mezclaba en parte gusto del pesto con tomate...mmm!!

Como indica Carlos en su blog, esta salsa es potente de ajo, pero al final, junto a la unión del queso, la albahaca, el tomate y la mantequilla queda un sabor único. 

La salsa para aquellos a los que no os gusten los tropezones, la podéis triturar, pero ya avisa Carlos que no queda mejor. Yo en un tiempo lejano, no lo habría dudado, túrmix y triturada, no soportaba encontrarme tropezones de ningún tipo. Pero hoy en día, me encantan, la verdad es que es un sabor muy distinto y se agradece al saborearla la textura que queda.

Vamos con los ingredientes:

Ingredientes para 4 personas:

Para los espaguetis:

300 g de harina 

3 huevos L

1 chorrito de aceite de oliva

1 c.c. de sal

Ponemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora, con el gacho de amasar. Le damos a la máquina velocidad media hasta que quede todo bien integrado y amasado (unos 5 minutos).

En el caso de que no dispongáis de máquina, debéis disponer la harina encima de un mármol o tablero de cocina en forma de volcán y poner dentro el resto de ingredientes, ir añadiendo la harina con la mano poco a poco desde el dentro, dando vueltas para que se vaya integrando bien, cuando ya tengáis una bola bien formada, amasarla de 10 a 15 minutos.

Reservar la masa envuelta en papel film en la nevera durante 30 minutos.

Sacar la masa de la nevera y dejarla a temperatura ambiente 15 minutos.

Cortarla a rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor e ir pasando cada rodaja de 6 a 7 veces por cada número de la máquina. Empezando por el 1, la pasáis 6 o 7 veces, y así continuando con el 2, 3... hasta obtener el finor deseado (yo la pasé hasta el 4). Proceded de la misma forma con todas las rodajas de la masa. Si veis que al pasarla por la máquina se engancha un poco, ponedle un poco de harina por encima, pero siempre evitando un exceso.

En el caso de que no tengáis máquina también lo tendréis que hacer con el rodillo, de forma muy suave, estirándola hasta el grosor deseado y procurando que quede igual por todos los lados.

Una vez tenemos todas las rodajas estiradas, recortamos los bordes. Les ponemos una capa muy superficial de harina por los dos lados y las pasamos por el cortador de espaguetis de la máquina (y si no tenéis máquina, lo cortáis con un cuchillo a mano). Vamos reservando los espaguetis en un bol aparte.

Para la salsa:

6 tomates

1 cebolla grande

7 dientes de ajo

1 manojo de albahaca 

Un poco de vino oloroso

Pimienta negra

Sal

1 hoja de laurel

100 g de queso parmesano

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Escaldamos los tomates (a los que previamente habremos hecho una cruz en la piel) en agua hirviendo durante 10 minutos. Los retiramos y los ponemos en agua fría con hielo, los pelamos y reservamos.

Pelamos los ajos y los ponemos en un mortero junto con la albahaca bien limpia y picada a groso modo, y una pizca de sal. Lo majamos todo hasta que quede una pasta muy fina, unos 10 minutos.

Echamos la mantequilla en textura pomada y removemos bien, para que quede todo bien integrado.

Rallamos el queso y lo mezclamos bien con la mantequilla.

Ponemos la cebolla a pochar con un poco de aceite de oliva y la hoja de laurel, cuando esté transparente, sin que se haya caramelizado, ponemos el vino oloroso y dejamos que evapore bien el alcohol.

De mientras picamos el tomate a cuadraditos. Una vez haya evaporado el alcohol de la sartén, agregamos el tomate, salpimentamos y dejamos cocer hasta que este pierda el agua. Unos 10 minutos.

Mientras la salsa se va haciendo, ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo, en puñados, para evitar que esta pierda el hervor y la escurrimos (con 1-2 minutos suele bastar, ya que está muy fresca, sobretodo debéis procurar no cocerla en exceso).

Una vez rehogado el tomate y la salsa lista, le agregamos la mantequilla guarnecida. Removemos dentro del fuego y lo apagamos.

Servimos el plato con la pasta y un poco de salsa por encima.

Os aconsejo que probéis esta salsa, realmente es deliciosa :)