Verrine de mousse de foie con manzana y crumble con frambuesas

¿Qué tal os ha ido el último día de la semana? ¿Con ganas de empezar el finde?

Hoy os traigo la segunda receta que aporto al concurso que organizar La cocina de Sara: I concurso de Postres

Debéis pensar... ¿Foie? Pues sí, os aseguro que el foie en los postres queda de lujo (bueno, a mí como me encanta me gusta con todo jajajja). Pero en serio, para todos aquellos que os guste el foie, no dejéis de probarlo, pues ya veréis como además de ser un postre fácil... ¡os va a enamorar!

Este postre lo aprendí en Hofmann.

Ingredientes para unos 4-6 vasitos:

Mousse de foie:

150 g de foie mi-cuit

50 ml de caldo de ave

1/2 hoja de gelatina

150 ml de crema de leche

Sal

Pimienta negra recién molida

Manzana caramelizada:

250 g de manzana cortada en dados muy pequeños

40 g de azúcar

25 g de mantequilla

1/2 vaina de vainilla

Crumble:

50 g de azúcar moreno

50 g de mantequilla fría

50 g de harina tamizada

50 g de almendra en polvo

Una pizca de sal

4-6 frambuesas frescas (yo utilice deshidratadas)

Precalentamos el horno a 180ºC.

Primero de todo empezaremos elaborando el crumble: Para ello, debemos amasar todo junto, pero sólo con la punta de los dedos (como si tocáramos tierra), para así ir formando como grumos de masa muy pequeños, como si pareciera arena de playa. Lo estiramos encima de una bandeja con papel sulfurizado. Lo introducimos al horno de 8 a 10 mins hasta que  la masa esté seca. Reservamos.

El segundo paso es hacer la mousse de foie: Poned la gelatina en remojo (en agua bien fría). En una olla o cazuela, hervid el caldo de ave, la nata y salpimentadlo.

Retirad del fuego y poned la hoja de gelatina bien escurrida y el foie mi-cuit, trituradlo y guardadlo aparte, nunca en la nevera ya que se formaría la gelatina antes de tiempo.

Por último, haced la manzana caramelizada: Poned en una sartén el azúcar con la mantequilla, caramelizadlo y ahora le agregáis la manzana. Salteadlo todo bien. Retirarlo del fuego y añadidle la vaina de vainilla raspada.

Para montar los vasitos: Poned una capa de manzana en el fondo de cada vaso, encima poned mousse, hasta que quede aproximadamente 1 cm para llegar al borde del vaso. Dejadlo reposar en nevera hasta que la gelatina tome consistencia.

Sacad los vasos de la nevera, ponedle el crumble encima y la frambuesa coronando.

¡Buen provecho!