Mousse de crema catalana sobre brownie

15 mar. 2011

La crema catalana es un postre típico de la gastronomia de Cataluña. Consiste básicamente en una crema aromatizada con canela y peladura de limón. Postertiormente se quema una capa de azúcar encima que le aporta el toque crujiente y caramelizado.

Aunque desde pequeña siempre en comido la versión de crema en recipìento de barro y caramelizada, en esta ocasión he querido preparar una versió en forma de mousse que hace muy buen contraste de texturas junto al brownie que es más espeso y potente de sabor.





Esta receta es mi aportación a La recepta del 15, una inicitiava de blogs de Cataluña en que cada mes se tiene que hacer una receta con un producto, en el mes de marzo ha sido la Crema catalana.



Vamos con la receta.... (la ví en Cuina per a llaminers)

Ingredientes:

Para el brownie:
150g de mantequilla a temperatura ambiente
180g de azúcar moreno
90g de chocolate 70% de cacao
2 huevos L
68g de harina
8 g de cacao puro en polvo
Una pizca de sal
1 c.c. de esencia de vainilla

Para la mousse de crema catalana:
750ml de leche entera
1 rama de canela
125 g de azúcar
Ralladura de un limón
6 yemas de huevo L
50 g de almidón
250ml de nata líquida
5 hojas de gelatina

Para hacer el brownie:
Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos el chocolate troceado dentro de un bol y lo fundimos en el microondas, vigilando que no se queme, pues cogería gusto amargo.

En otro bol, mezclamos con la ayuda de un tenedor la mantequilla con el azúcar, hasta que quede todo bien unido. Seguidamente, vamos añadiendo los huevos batidos, poco a poco, hasta mezclarlo bien. Incorporamos el chocolate fundido, mezclamos. Añadimos la harina y el cacao (previamente tamizados) y lo mezclamos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Añadimos la esencia de vainilla, mezclamos y reservamos.

Untamos una fuente cuadrada (yo utilicé una de 22cm de lado) con mantequilla. Ponemos la mezcla anterior y la repartimos bien. Aplanamos con la espátula para que quede la superfície bien lisa. Introducimos en el horno y dejamos cocer por espacio de 20-25 minutos.

Una vez cocido, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para la mousse de crema catalana:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

En un cazo, ponemos la leche con la canela y la piel de limón a hervir. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente. Separamos la leche en dos partes iguales.

En otro cazo, se pone una de las mitades de leche con el azúcar y el almidón bien disuelto. Se pone en el fuego y se lleva a ebullición sin parar de remover. Lo sacamos del fuego.

Añadimos a este cazo, la otra mitad de la leche reservada. Añadimos las yemas de huevo y se pasa por el túrmix hasta que quede bien mezclado.

Se pone todo de nuevo a fuego lento, sin parar de remover, hasta que espese y quede la textura de crema. Se pasa por el chino y se añaden las hojas de gelatina que habíamos puesto a hidratar. Removemos hasta que se deshagan bien.

Montamos la nata y la mezclamos con una espátula, haciendo movimientos envolventes con la mezcla anterior, cuando esté fría.

Lo ponemos encima del brownie y lo reservamos en el congelador un mínimo de 12 horas.

Lo sacamos del congelador y lo dejamos en la nevera. Justo antes de servir, espolvoreamos muy bien con azúcar y lo quemamos con ayuda de un soplete (o, con un quemador de pala).

97 comentarios :

  1. Muy interesante esta versión en mousse, me encanta la crema catalana y así tiene que ser aún más deliciosa.Besos.

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  2. Qué rica tu mezcla de dos postres deliciosos. Me encanta.
    Besos

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  3. Que ricaaaa!!! te superas en cada receta, este postre tiene un aspecto increible, ya me imagino lo rico que estara.
    Un beso

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  4. Anniki, que pinta tan deliciosa, tiene que estar estupenda esta combinación.
    Un abrazo.

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  5. Nena, una versió fantàstica de la crema!! Ens encanta amb el brownie, no se'ns hauria acudit mai!!
    Moltíssimes gràcies per animar-te a participar!
    Petons
    Sandra

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  6. Una receta muy original, esto tiene que ser una bomba.

    Saludos

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  7. Ei! Aquesta vegada, no cal que em miri la recepta, per que la que he fet jo m'he basat amb aquesta mateixa!!! Em va encantar quan la vaig veure. Dona feina, però segur que val la pena eh?? T'ha quedat una cucada. Petonets

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  8. T'ha quedat perfecta, m'encanta!!!!!!!
    Peetoents

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  9. La combinació de brownie i crema catalana ha de ser espectacular. me l'emporto per tastar-la!

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  10. La crema catalana es una de las maravillas de la humanidad, con brownie no quiero ni imaginrlo!!

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  11. Menudo postre de categoría señorita... de buena gana me autoinvitaba yo a comerme uno :D

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  12. Fantástica, jo no l´havia vist aquesta i em sembla super original i encertadísima la combinació.
    t´ha quedat ideal i sergur que bonísima.
    petons

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  13. La crema catalana es uno de mis postres preferidos y si encima lo combinas con chocolate ya me has dado la receta ideal.

    Besos

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  14. Que bueno eh!!!! el brownie con la crema tiene que ser pecado mortal!!!

    Te ha quedado precioso

    Petons

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  15. Em sembla una proposta fantàstica, les dues textures han de combinar molt bé!

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  16. Això no és una crema, és una meravella, quina passada de recepta!

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  17. crema catalana en mousse con brownie?!!, increiblemente rico!!!, además no parece muy complicado de hacer, es una buena opcion para rematar una comida de fin de semana....
    Bss!!

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  18. quina passada! m'encanten les dues coses per sepoarat, així que junt ha de ser espectacular! petonets

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  19. Te ha quedado un postre increible, tiene que estar deliciosa la combinación de sabores.

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  20. El brownie i la crema catalana, dos postres deliciosos, però junts deuen de ser de pecat mortal. Ta quedat fantàstic, queda anotat amb el teu permís.
    Petons

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  21. Me acabas de enamorar.
    Es un postre espectacular.. vamos digno del mejor repostero...

    Besos

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  22. Que original Anniki!!!

    Me gusta la combinación!!

    Un besito y feliz semana!

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  23. Cuanto me ha gustado tu versión de la crema catalana!!! Me ha pareceido riquísima.

    Besitos,

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  24. Ese postre es para quitarse el sombrero, me encanta la mezcla que has propuesto.
    Besos.

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  25. Muy buena aportación, me ha encantado la receta.

    Y por cierto, me he quedado flipando con lo de cocina.es. Tremendo!!!

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  26. Ver este post a estas horas es una tentyación irresistible

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  27. Quina bomba... Però m'encanta! Molt! Haha. M'encanta aquesta proposta. No me l'hauria imaginat mai... Gràcies per participar a "La recepta del 15". És un plaer.
    T'esperem el mes vinent!
    Petons!

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  28. Ohh pero esto qué es?? Me encanta tú aportación, tiene que estar buenísimo. Bss

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  29. Your mousse looks fabulous! Would be lovely to have a slice or two!
    Sorry to hear about the cancellation of the contest! You can always take part in another one. Thank you for sharing this lovely dessert.

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  30. nenaaa, muy bueno esto con esa cremita entrecruzada!!!! oye siento lo del concurso del gastroblog ese!, yo cuando vi el percal ya ni me apunté....

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  31. Muy original esa mezcla de crema catalana y brownie, Anna, y siento que te hayan eliminado los votos.

    Yo estoy por ahí en el puesto 21... intentando llegar a los 15 de arriba, pero lo tendré dificlil, aunque acabe de subir un puesto por tu retirada.

    Un beso y arriba el ánimo.

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  32. Que rica esta versión de la crema, la presentación lo dice todo.

    En cuanto a lo del concurso, creo que es de sobra conocida mi opinión. No estoy de acuerdo con los concursos que hacen vencedores los propios blogueros, muchos buenos y la gran mayoria del montón. De todas formas entiendo tu berrinche.

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  33. Sobre brownie debe de ser una delicia,la presentación es por demás atractiva ;))

    Besos

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  34. Doncs no l'havia vist encara! :( Però t'haig de dir que t'ha quedat sensacional!! :)
    Petons!

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  35. Que mezcla mas innovadora y sabrosa!!....dos sabores maravillosos...brownie y crema catalana....que mas se puede pedir????....que pena lo del concurso....lo acabo de leer y lo siento....tu blog es fantastico!!....Abrazotes, Marcela

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  36. Muchas gracias a todos por vuestros ánimos.

    Como ya he comentado con algunos, a mi no me importaba ganar o no, claro que si hubiera estado entre los finalistas, pues contenta me hubiera puesto y mucho, claro está...

    Lo que no quiero es que se me acuse de hacer trampas, porque no ha sido así. Si alguien lo ha hecho por mi blog, eso ya no lo sé... pero yo desde luego, bastante faena tengo cada día en clases y con la uni como para ir dandome votos. Por eso, antes de que se me acuse de tramposa, cosa que no soy, prefiero que me retiren.

    De nuevo, gracias a todos por vuestros ánimos. Si este blog existe, es porque vosotros me animáis a tirarlo adelante :)

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  37. Hola guapa tu

    quina bona pinta, que bo,. anoto la teva recepta

    mil petonets SUsanna

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  38. Creo que has hecho una versión estupenda de la crema, además con el brownie que es de mis favoritos, te quedo super rica :D

    Siento lo del concurso.

    Un besiño y bonita semana Anna.

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  39. Un postre delicioso y muy bien presentado.
    Suerte en el concurso.

    Un beso

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  40. Ala!!!m´encanta aquesta versió!!!Molta sort!!!

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  41. No te preocupes ,ellos se lo pierden haces maravillas en la cocina y la muestra es este peazo postre que me dejas babeando toda la semana
    un besote
    loli

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  42. mmmmmmmmmm...una vera bontà!!!baci!

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  43. Anniki, acabo de llegir això del concurs, quina ràbia. i quines proves tenen?? En fi, ànims guapa!!

    Aquesta versió de crema catalana és espectacular. Una bomba deliciosa!! Quina gana!!

    Molts petonets guapa!!

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  44. me gusta mucho esta receta con tu permiso, te la copio, besos

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  45. Irresistible!!! vaya mezcla que has hecho, estupenda de verdad.
    Un besito

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  46. Mmm...vaya combinacion!! me encanta!
    que fuerte lo de cocina.es...animo!

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  47. oh!!crema catalana sobre el brownie me encanta esta version
    lo siento lo del concurso
    peto
    miquel

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  48. M'encanta el brownie, m'encanta la crema catalana! Així que la teva proposta és de 10!! Un petó, guapa i ànims.

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  49. No sé si m'agrada més la crema o el brownie, per tant, perfecte que ho hagis combinat i la foto ho diu tot!

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  50. Hola guapetona, siento lo del concurso, porque ha de dar mucha rabia cuando no has hecho nada mal, en este caso creo que una retirada a tiempo es una victoria. Quédate con la idea de que tu blog nos gusta a los que te seguimos.
    Te has currado y mucho esta crema catalana, un lujazo.
    Besos.

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  51. Verdaderamente, Ana es un postre que se ve delicioso, la combinación estará riquísima, ya me gustaría haber sido la catadora, je je....Ya sabes que he lamentado tu salida del concurso, también sabes privadamente lo que pienso de este penoso asunto.
    animo y que esto no sea inconveniente para presentarte a otros concursos.
    bsss desde Almeria.

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  52. Una manera fantástica de presentar la crema catalana! La has convertido en pecado doble al unirla a ese delicioso brownie :D

    Siento mucho lo del concurso de blogs. A mi es un tema que me olía mal desde el principio y por eso ni pensé participar ni he querido votar a nadie (porque además querría daros votos a muchos!). Los concursos así no me gustan, y encima acaban generando malos rollos.
    Que se fastidien!

    Un abrazo

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  53. Acabo de morir davant la pantalla, brownie i crema catalana....

    Nena he flipat amb lo del concurs, ja sé que està molt bé i tot aixó, però no fa falta que en surtis per sàpiqguer que tens un blog meravellós.

    Muas!

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  54. Maravilloso blog que no conocía y gracias a Mª Jose de de Hecho en casa, estoy aquí disfrutando de tu blog y viendo tus recetas que son geniales, éste mousse de crema catalana sobre brownie tiene que estar absolutamente delicioso.

    Enhorabuena por tu blog. ha sido todo un placer estar aquí!
    Saludos,

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  55. Guauuuuuuu que combinación tan deliciosa, no se si me gusta más el brownie o la mousse de crema catalana, jejeje yo creo que es la impresionante foto.

    Saludos.

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  56. Une mousse des plus délicieuses.
    J'aime beaucoup et je note.
    A très bientôt.

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  57. Deliciosa receta tienen que ser una pasada desgustarla.
    Besos

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  58. Anniki que me he quedado flipada al leer la cabecera ¡¡¡alucino!!
    Piensa en lo que tú vales y en las recetas tan espectaculares que haces ¡¡si yo me quedo embobada cada vez que entro!!! Original hasta la médula y creativa 100%, esto es lo que cuenta!!!
    Por supuesto esta crema catalana de concurso!!!!! Con brownie en forma de mousse ¡¡¡¡impresionante!!

    Besitos linda y levanta esos ánimos!!

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  59. Esta version de Mousse me gusta muchisimo ..la apunto ..besos MARIMI

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  60. Esto se ve delicioso… Siento que hayas tenido que retirar la candidatura, la verdad que no sé muy bien cómo funciona….
    Besitos….

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  61. Espectacular esta version de la crema catalana como el strudel de manzana.
    Son unas recetas y presentaciones de 10 points ,voy a seguir poniendome al dia con las cosas que has exo.
    Bicos mil wapa.

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  62. En primer lugar Anni ten por seguro que nadie va a pensar que eres tramposa. Si en la uni y tus amigos, seguidores y más..... te votan pues es genial. No entiendo nada........... que ocurran estas cosas.
    La crema es delicada y sofisticada, te ha quedado de magia
    Un beso

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  63. T'ha sortit molt bé.¡¡
    No sé de que va això del concurs.
    Que passa amb els blogs??
    sembla que els blocaires es dediquin a competir??
    No entenc res.
    A mi em sembla molt xula la teva aportació.:))
    I la iniciativa també està molt bé
    Conclusió no entenc res.
    MB recepta
    MB foto
    MB inicitiva
    MB la font d'inspiració.

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  64. Joooo niña, que cosa más rica y bonita te ha quedado0o!. Yo pienso en crema catalana como el strudel de manzana no me sale esto... Te quedo de cine!!
    Un besito guapetona!!

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  65. Una deliziosa e bella ricetta, ciao♥

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  66. Que pasadaaaaaaaa..... me parece un lujazo de receta!!!

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  67. Totalmente de acuerdo contigo. Lo del concurso ese no está nada claro. Hace 2 días quite el banner, lo que no se es cómo hacer para que me quiten del listado.

    Y pasando a cosas más agradables -y dulces- ese matrimonio catalán-anglosajón es una tentación muy, pero que muy apetecible.

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  68. ¡¡¡Pero si esta me la perdi yo!!. No llego a mas asi que... Por lo menos la veo, tiene que estar esto delicioso de la muerte.

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  69. Yo retire el logo del blog y dije a mis amigos que no me votaran, vi cosas raras en las votaciones...Imagino que ganara el mejor blog eso lo tengo claro, y asi sera, pero no lo veo claro ni mucho menos. Para mi nos supone nada participar en esto, nos gusta cocinar y comer no ganar pero como todo el mundo participaba decidi unirme a ello.. Animo y no te preocupes a mi lo que me gusta es la crema catalana con Brownie...que te copio la receta. Fantastica.
    Besos

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  70. Me encanta esta mezcla de chocolate y crema... digna de participar en un concurso y ganar por supuesto!!!
    Por cierto has cambiado el blog o soy yo muuuu despistáaaaa?
    Saluditossssssss
    De lo otro ni te lo menciono... no merece la pena!!!

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  71. Maca aixó esta de mort!!!

    i aquest concurs del gastroblocs, no te ni peus ni cap, no li trobo cap sentit...

    Moltes gràcies pels teus comentaris...avui he pogut treure una estoneta, pero nena aixó es un caos...jajaja
    petonets

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  72. sobre el concurso te diré q me pasó alho parecido en un concurso que participé hace tiempo.

    da mucha rabia, al final ganó una que conocia al autor del blog del concurso.

    hay mucho tongo suelto

    saludos y a seguir cocinando así de bien :)

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  73. Hola guapa tu

    no se molt be com va això d´aquest concurs, el que si se, es que jo et votava casa dia, i només es pot fer un cop...per tant no comprenc lo del frau...

    ells se o perden,..ni t´emprenys
    tu vals molt més que aquets del concurs
    et doncs 10 punts , au...

    anims, i tu tranquila, mil petonets
    Susanna

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  74. Me gusta ver vuestros dulces, yo no tengo mano para eso, asi que me llevo un trocito, saludicosssssss.Sefa

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  75. Que cosa mas buena!!!!!
    Debe de estar deliciosa.
    Besitos

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  76. Uaaauuu, que delicia de mousse.
    Te felicito.

    Lamento el mal entendido del concurso.
    Ya he leido en muchos sitios en la red, lo problematico que está resultando este concurso, yo no acabo de entender que tengo más de 1000 seguidores y solo me han votado treinta y pocos, no se, no se.

    Pues no pasa nada mujer...a otra cosa, jejeje.

    Un saludo.

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  77. Una receta que tiene que ser un auténtico placer y te quedó de lujo.
    Sobre los concursos por la red.... ¿quienes son esos jurados entendidos, y qué criterios y seriedad los avalan?.

    ¡Animo que lo importante de un blog de cocina es que tus recetas sean buenas, y que la gente que verdaderamente te conoce y te visita, las valore y sobre todo, que a tí te produzca satisfacción personal, el compartir tus conocimientos con otras personas que comparten tu misma afición.

    Un besín.

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  78. Qué presentación tan original, uauuuuuuuuuuu, te ha quedado espectacular!!

    Chiqui, me he perdido algo, no sé de qué votaciones se trata, pero en cualquier caso, lo siento mucho.

    un besazo

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  79. Realmnent t'ha quedat un postre exquisit!! aquesta mousse amb el contrast del brownie ha de ser deliciós!!
    Una aportació genial!
    Molts petonetss

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  80. Exquisito te ha quedao esa crema.
    Siento que te haya pasodo esto en Gastroblog,me sabe mal que no te hayas dado cuenta.
    En mi casa un día quiesieron votar mis hijos y mi pareja, y lo hablamos, la IP es la misma, y aunque las Ip son dinamicas, y apagues el movil y el ordenar, la Ip cambia.
    Todo eso lo se porque mi pareja es programador, y mis hijos saben mas de Internert que mi pareja.
    Ya sabemos algo mas para la próxima.
    He visto en otro post, que te declaras, fan de la gastronomia mas pija del planeta...tener buen paladra y buen olfato es muy importante,
    Decirte que de jovencita mi padre me enseñó a comer de lo bueno lo mejor...
    De mayor , me reeduco para comer solo verduras, para ayudar al planeta;)
    Besos preciosa.

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  81. Aniki Impresionante!! y la foto estupenda
    mIL BESOSSSS

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  82. la crema te ha quedado estupenda. Que rica. Y animo por lo del concurso. Bss.

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  83. Que pedazo de postre, esto es un pecado para los michelines, ya que se ve delicioso, pero total un día es un día
    Un besote

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  84. no eres el primer blog al que leo lo que te ha ocurrido con las votaciones del concurso. Yo decidí no apuntarme porque no lo veía claro, pero lamento mucho lo que te ha ocurrido, dado que tú sí que habías decidido presentarte.

    Me encanta tu versión de la crema catalana, quedate con eso wapa ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  85. Primero decirte que una pena que haya pasado lo de los votos!!! viendo tu blog y su contenido, mereces estar ahí arriba!!!

    La receta, espectacular... la foto hace que el brownie traspase la pantalla pero la combinación es fantástica...

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  86. magnifica propuesta queda anotada en pendientes... pero en pendientes para ya ....
    Un abrazo

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  87. Mi marido es adicto a la crema catalana, si le muestro esta entrada ya lo veo que no me darà tregua hasta que no se lo haga. :)

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  88. Uuuuaaaauuuu¡¡¡ qué maravilla, espectacular y debe estar delicioso¡¡¡

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  89. Apaaaa, quina meravella!!!
    Fa dies em vas visitar i em vas deixar un comentari que em va fer molta il.lusió. Sento no haver pogut tornar-te la visita fins ara, però he passat uns dies malaltona. Ara que he arribat, no et deixo, he tafanejat una mica i... m'encanta.
    Ens llegim!!!
    Petons

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  90. Adoro la cocina tradional cuando se innova, me parece fenomenal.
    A pesar que no como chocolate me comería felíz este brownie, me encanta como luce, muy chic.
    Besos.

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  91. Esto tiene que estar pa morirse… me gusta la mezcla.
    Besitos….

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  92. Pero, pero, pero, pero....esto es de lo más rico que he visto en mi vidaaaa!!! Me lo apunto!

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  93. ¡Qué maravilla de postre! Debe estar realmente exquisita, y notar cómo se funde la crema catalana entre el brownie en tu boca ... mmmm, qué rico debe estar. La inspiración ha sido buenísima, y claro, viniendo de el blog de Mercé, no podía ser menos.

    Un beso.

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  94. he estado buscando nuevas tecnikas para la crema catalana y esta me parece muy buena y distinta por fin encontre algo distinto,la voy a probarrrrr.uhm,gracias

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Si tienes cualquier duda sobre la receta, hay algo que no entiendes, etc... ¡preguntámelo!, aunque me es imposible contestar a todos los comentarios en este caso siempre contesto de forma individual.

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