Mousse de crema catalana sobre brownie

La crema catalana es un postre típico de la gastronomia de Cataluña. Consiste básicamente en una crema aromatizada con canela y peladura de limón. Postertiormente se quema una capa de azúcar encima que le aporta el toque crujiente y caramelizado.

Aunque desde pequeña siempre en comido la versión de crema en recipìento de barro y caramelizada, en esta ocasión he querido preparar una versió en forma de mousse que hace muy buen contraste de texturas junto al brownie que es más espeso y potente de sabor.

Esta receta es mi aportación a La recepta del 15, una inicitiava de blogs de Cataluña en que cada mes se tiene que hacer una receta con un producto, en el mes de marzo ha sido la Crema catalana.

Vamos con la receta.... (la ví en Cuina per a llaminers)

Ingredientes:

Para el brownie:

150g de mantequilla a temperatura ambiente

180g de azúcar moreno

90g de chocolate 70% de cacao

2 huevos L

68g de harina

8 g de cacao puro en polvo

Una pizca de sal

1 c.c. de esencia de vainilla

Para la mousse de crema catalana:

750ml de leche entera

1 rama de canela

125 g de azúcar

Ralladura de un limón

6 yemas de huevo L

50 g de almidón

250ml de nata líquida

5 hojas de gelatina

Para hacer el brownie:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos el chocolate troceado dentro de un bol y lo fundimos en el microondas, vigilando que no se queme, pues cogería gusto amargo.

En otro bol, mezclamos con la ayuda de un tenedor la mantequilla con el azúcar, hasta que quede todo bien unido. Seguidamente, vamos añadiendo los huevos batidos, poco a poco, hasta mezclarlo bien. Incorporamos el chocolate fundido, mezclamos. Añadimos la harina y el cacao (previamente tamizados) y lo mezclamos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Añadimos la esencia de vainilla, mezclamos y reservamos.

Untamos una fuente cuadrada (yo utilicé una de 22cm de lado) con mantequilla. Ponemos la mezcla anterior y la repartimos bien. Aplanamos con la espátula para que quede la superfície bien lisa. Introducimos en el horno y dejamos cocer por espacio de 20-25 minutos.

Una vez cocido, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para la mousse de crema catalana:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

En un cazo, ponemos la leche con la canela y la piel de limón a hervir. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente. Separamos la leche en dos partes iguales.

En otro cazo, se pone una de las mitades de leche con el azúcar y el almidón bien disuelto. Se pone en el fuego y se lleva a ebullición sin parar de remover. Lo sacamos del fuego.

Añadimos a este cazo, la otra mitad de la leche reservada. Añadimos las yemas de huevo y se pasa por el túrmix hasta que quede bien mezclado.

Se pone todo de nuevo a fuego lento, sin parar de remover, hasta que espese y quede la textura de crema. Se pasa por el chino y se añaden las hojas de gelatina que habíamos puesto a hidratar. Removemos hasta que se deshagan bien.

Montamos la nata y la mezclamos con una espátula, haciendo movimientos envolventes con la mezcla anterior, cuando esté fría.

Lo ponemos encima del brownie y lo reservamos en el congelador un mínimo de 12 horas.

Lo sacamos del congelador y lo dejamos en la nevera. Justo antes de servir, espolvoreamos muy bien con azúcar y lo quemamos con ayuda de un soplete (o, con un quemador de pala).