Pizza de panceta ahumada, mozzarella, guindilla fresca y tomate

Probablemente, la pizza es uno de los platos más famosos de la gastronomia italiana y adaptado a todo el mundo. 

Por lo general, la base de la cobertura es el tomate y la mozzarella también suele ser esencial. En Italia, para aquellos lo correcto para comer una pizza es doblarla por la mitad y comérsela como un hombre... ¡Según se dice, sólo los tontos (no son palabras mías jejeje) usan cuchillo y tenedor!. Yo, desde bien pequeña, siempre la he cortado en triángulos que van directos a la boca :P

Además de una cobertura sencilla (aunque cuando voy a un restaurante me las suelo comer más cargadas, a menos que sepa que la masa y la salsa son excelentes), es importante que sea la masa fina (aunque haya gente que la prefiera gorda), ya que al introducirla sobre un horno de leña o una piedra, quede un sabor y una textura sorprendentes. Como poca gente tiene un horno de leña, véase mi casa XD, lo mejor es comprar una piedra para pizza, sólo se debe introducir en el horno para que se vaya precalentando a temperatura máxima, de forma que así puedes después cocer la pizza encima de ésta. 

Esta receta es mi aportación al HEMC #52 - Pizza casera. 

                                                                  

La masa, la salsa y la cobertura las he sacado del libro de Jaime Oliver - La cocina italiana de Jamie.

Masa base para pizza (para 6-8 bases medianas):

1kg de harina 

1 c.s. rasa de sal marina

14 g de levadura seca de panadería

1 c.s. de azúcar moreno 

650ml de agua templada

Haz un volcán con la harina y la sal mezclada sobre una superficie limpia y forma un hueco en el centro. Pon la levadura y el azúcar en el gua tibia y mézclalos con un tenedor. Deja que repose unos minutos y luego pon la mezcla en el hueco, con movimientos circulares, hasta que se integre toda. Cuando la masa adquiera consistencia y resulte demasiado dura para mezclarla con el tenedor, enharínate las manos y forma una bola con ella. Trabaja la masa con la mano durante unos 10 minutos, hasta que quede suave y elástica (si tienes máquina lo puedes hacer con el gancho, te facilitará la faena).

Enharina la masa por encima, cúbrela con film de cocina y déjala reposar un mínimo de 15 minutos a temperatura ambiente.

Divide la masa en tantas bolas como pizzas quieras hacer (en la receta Jamie dice que para 6 pizzas es una buena cantidad de masa).

Nota: Si quieres guardar masas puedes ponerlas cada trozo estirado encima de un trozo de papel de aluminio del tamaño apropiado, que esté engrasada con aceite de oliva y enharinado. Pones la masa encima, la espolvoreas con más harina y lo tapas con film para guárdalas en la nevera.

Salsa de tomate: 

Aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo, pelado y cortado en rodajas finas

Un puñado de hojas de albahaca frescas

1 lata de 400 g de tomates pera de buena calidad (si los tenéis naturales, mejor)

Sal marina

Pimienta negra recién molida

Calienta una sartén con un chorro de aceite de oliva y sofríe el ajo en rodajas. Cuando esté dorado, añade la mitad de la albahaca, los tomates y un pellizco de sal y pimienta negra. Sofríelo todo durante unos 20 minutos aproximadamente (el tomate debe evaporar el agua), hasta que la salsa quede suave, majando los tomates con la ayuda. un tenedor durante la cocción. Pruébala y rectifícala de sal y pimienta si hace falta. Resérvala.

Cobertura de pizza (para 1 pizza):

6 c.s. de salsa de tomate

85g de mozzarella de búfala

1 guindilla roja fresca en rodajas finas

Sal mrina

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Precalienta el horno a 250ºC con la piedra para pizza dentro.

Extiende la masa del grosor deseado (aunque tal y como os he contado, mejor fina ;)). Pon la salsa de tomate bien extendida sobre la base de la pizza, dejando los bordes sin salsa. Corta la mozzarella en trozos y échalos por encima del tomate, esparce la guindilla deseada (la mía picaba bastante, jejeje) y sazona con sal y pimienta. Por último, pon un chorrito de aceite de oliva por encima.

Hornea la pizza hasta que quede dorada y crujiente.