Bavarois amarmolada al perfume de licor

25 abr. 2011

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar Bavarois.

La verdad es que lo que más me gusta de Whole Kitchen es que gracias a esta iniciativa cada es acabo cocinando platos que si no fuera por los retos, quizás nunca habría hecho. Con cada uno de ellos descubro nuevas cocinas que me encantan. En esta ocasión ha sido la bavarois, un postre que tampoco creo que hubiera elaborado nunca porque antes me habría inclinado a hacer otros postres, pero me ha encantado y estoy segura que repetiré con otro sabor.

En esta ocasión he elaborado una receta que vi en la revista italiana Sale & Pepe, y me llamó la atención por el contraste de los dos colores y por el toque de licor de naranja.



Vamos a ella...

Ingredientes para 4 personas:
  • 600 ml de leche entera
  • 6 yemas de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 20 g de harina
  • 20 g de gelatina en hojas
  • 150 g de perlas de chocolate negro para fundir
  • 50 ml de licor de naranja (yo utilicé Cointreau)
  • 2 naranjas
  • 300 ml de nata líquida para montar
Poner la gelatina en remojo en agua fría.

Montar las 6 yemas con el azúcar y la harina hasta obtener una mezcla espumosa. Unir con un hilo fino, la leche caliente, mezclar bien y transferir la crema obtenida a una cazuela. Cocerla a fuego muy suave hasta obtener una crema ligeramente espesa (como si hiciéramos crema inglesa). Retirar del fuego y poner en un bol.

Escurrir bien la gelatina y diluirla en la crema anterior. Mezclar bien hasta que se deshaga completamente. Dividir la crema en dos boles. En uno de ellos poner la ralladura de las dos naranjas y el cointreau. En el otro añadir el chocolate y mezclarlo bien hasta que quede todo deshecho y unido.

Poner los dos recipientes encima de hielo para que se enfríen. 

Montar la nata líquida. Dividirla en 2 y agregar cada mitad a cada bol que tenemos reservado (con movimientos de abajo a arriba para que no se baje). 

Echar las dos cremas a la vez en un recipiente de unos 14 cm de diámetro. Con una espátula hacer giros para que se mezclen las dos cremas pero sin que lleguen a unirse del todo, es importante que se note la diferencia. 

Poner el recipiente en el frigorifico por un mínimo de 8 horas. Desmoldar la bavarois y decorar con gajos de naranja y tiras de chocolate.

Nota: para hacer las tiras de chocolate, fundí chocolate en el micro y lo estiré encima del mármol hasta que quedo muy fino (1 mm como mucho de alto). Lo dejé secar bien y entonces  rasqué con una espátula.


91 comentarios :

  1. Qué rico se ve, por una parte chocolate y por la otra Cointreau semi mezclado, dos sabores que casan a la perfección.
    Besos guapetona.

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  2. Que buena, yo solo he probado una vez la bavaroise, tengo que repetir.

    Saludos

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  3. bueno, creo que esta vez veré los toros desde la barrera ya que soy totalmente abstemia y aquí no se evapora el alcohol, jajaja

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  4. Tiene una pinta estupenda. Además está muy bonita.
    Un abrazo.

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  5. Con este buen surtido de sabores y la textura que tiene la bavarois...éxito seguro.
    *.* BESIKOS!!!

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  6. Quina bona cara! Ideal per aquestes festes! Estàs feta una super cuinera! No pares! *o*

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  7. Qué delicia de plato y de foto , eres una artista. Me llevo un trocito para el postre.Besos.

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  8. Que bonito!! Me encanta el maromeado que te ha quedado!!
    Un saludo.

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  9. Una bavarois muy original Ana!

    Te ha quedado estupenda!

    Un besito!

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  10. Creo que una ración de tu rico bavarois es lo que necesito para superar este lunes después de vacaciones :)
    Es delicioso.
    Besos

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  11. Una propuesta fantástica Aniki.
    Me ha gustado mucho el toque de licor...

    Besos y buena semana

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  12. Anniki, una bavarois deliciosa!! I el toc de licor segur que fa que quedi finíssima!
    Les bavarois són genials de cara els dies de calor que s'apropen. ;)
    Petons!

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  13. Molt original Anniki!!! m'encanta la combi de colors!! t'ha quedat genial... i el toc de licor a de ser deliciós!
    Un petonet bonica!

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  14. Super original, ese toque del licor me ha encantado!!

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  15. La pinta és boníssima! Jo tamoc hauria fet mai una bavarois, potser veient aquestes propostes tan suggerents m'hi animo! ;)
    Petonets i bona mona!
    Sandra

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  16. Has estado ocupadisima!!!!! Este bavarois tiene una pinta deliciosa..... y el risotto ni te cuento...

    Besitos!!
    Lau.

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  17. Tiene una pinta espectacular, seguro que estaba delicioso.
    Un besito

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  18. Pues esta bavarois tiene que estar riquísima. Anoto tu propuesta.
    Un abrazo

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  19. Con ese toque a licor, ya me imagino que cosa tan rica!
    Un beso guapa!

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  20. oooh!! com m'agrada aquesta combinació de sabors!!Xoco i taronja i a sobre le puntet de licor. Com m'agrada la teva bavarois!!

    Molts petonets guapa!!!

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  21. Has elegido una combinación de sabores excelente. Un abrazo.

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  22. Realmente maravilloso!! Me encanta, preciosa imagen.
    Un abrazo

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  23. Me gusta mucho tu propuesta y además tiene una pinta estupenda ;)

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  24. Tiene una pinta de muerte...me encantan los ingredientes, imagino que debe estar de quitar el sentio.
    Besos

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  25. si al final tendre que hacerla, la tuya esta genial

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  26. La mezcla de chocolate con naranjas me fascina.....y este bavarois amarmolado esta precioso y delicioso!!......Abrazotes, Marcela....

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  27. Qué buena Anniki, que bonita te ha quedado.

    Qué buena mezcla el toque de alcohol en el chocolate, jeje.

    Besos

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  28. Se ve de lujo en la foto , seguro que está igual de buena.
    Un abrazo

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  29. Anna, es que somos unas borrachuzas!!!!!! ji,ji,ji,ji
    Me ha encantado tu propuesta, tiene unos colores preciosos.
    Ah, como se nota las manos de Blo, te ha quedado un blog precioso ;-)
    Besitos

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  30. Seguro que está deliciosa! mi propuesta ha sido diferente, pero también de naranja con chocolate

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  31. Yo tampoco había hecho ninguno. Muy rico el tuyo, un beso.

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  32. que delicia de bavarois, me llevo la receta, besos

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  33. Ostres! Quina delícia... Per ser el primer, t'has lluït!!!!!!! Jo només faig un de pinya, però aquest queda apuntat que a casa triomfarà segur. I posa't ja amb la panificadora, que veuràs que no podràs viure sense ella. I a més vull veure receptes teves de pans!!! Petonets

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  34. Oh, quina casualitat! Ahir mateix vaig comprar la S&P!!! Tornant de Kalymnos vam fer escala a l'aeroport de Milà, on vam haver d'esperar 7 hores. Per passar el rato em vaig comprar la revista d'aquest mes, és una revista que m'encanta i sempre que vaig a Itàlia me la compro :)
    La bavarois t'ha quedat fantàsica!

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  35. j'aime beaucoup l'association d'orange/chocolat c'est délicieux bravo
    bonne soirée

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  36. que buena idea el toque de licor... que buena combinacion! con el buen tiempo, la bavarois bajan estupendamente!

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  37. Bueno que cosa mas buena, se me hace la boca agua, te ha quedado de lujo.
    Besos

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  38. Anniki el contreau i la xocolata van de maravella quan s´ajunten!!!!M´agrada molt la teva proposta, Ptons!!!

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  39. Muy rica con el toque de licor y muy original el aspecto marmolado.

    Un beso

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  40. Preciosa! y ya me imagino lo bien que tiene que entrar con ese toquecito de licor.
    Un beso.

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  41. que rico de chocolate y naranja, la foto divina.
    besosss guapaaaaaaaa

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  42. Anni es de 10 de oro y el licor de naranja con el chocolate tiene que darle un sabor impresionante y sorprendente.Me ha llamado la atención los 20 gr de harina, yo en las que he leído para hacerla no lo había visto
    Te ha quedado perfecta guapetona
    Besos

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  43. Me ha gustado mucho y el toque de Cointreau le habrá dado un saborcito buenísimo.

    Besitos guapa,

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  44. Te ha quedado de auténtico lujo!! Me encanta tu propuesta.
    Un besiño.

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  45. Ana me encanta el nuevo aspecto de tu blog!! es precioso, no lo habia visto. Genial, y ese bavaroisse umm, fqts

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  46. preciosa presentacion, te ha quedado genial¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

    felicidades
    saludos Chez Glace

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  47. Hola guapa tu

    quina bona pinta que té el pastisset, et venen ganes de posar-hi el dit

    mil petonets Susanna

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  48. Quina joia de bavaresa!, el color torrat ja fan venir ganes de clavar-hi cullerada però és que quan començo a llegir els ingredients... se'm fa la boca aigüa...Ha de ser boníssima! A reveure!

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  49. Tiene que estar delicioso con esos ingredientes! Me encanta la naranja con el Cointreau y el choco! Un besito:)

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  50. Tens raó que amb aquestes convocatòries culinàries s'aprèn moltíssim, i a vegades ens animem a fer coses que no hauríem pensat mai. Aquest bavarois té un contrast de gustos que m'agrada molt i has fet un acabat guapíssim. Enhorabona!! :-)

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  51. Que rico este postre, está la red inundada! un besote.

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  52. Este postre es para triunfar! que lindo te ha quedado!
    besitos

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  53. muy bueno esta bavarois con el perfume favorito mio je,je
    me gusta
    miquel

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  54. Ta quedat fantàstica i amb el toc de licor encara deu ser mes bona
    Petons

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  55. Oohhhhhhhh que pinta por diooooooooos seguro estaba delicioso no hay mas que ver las fotos.
    El risoto de alcaxofas con cebolla morada y romero de lujo como el bacalao de cuaresma.
    Como siempre unas recetas y presentacion de 10 points.
    Bicos mil wapa.

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  56. Hola, que buena pinta que tiene¡¡¡ Y que hambre me ha entrado al verlo. Debe estar deliciosissimo. Un abrazo.

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  57. Una recepta sensacional!!

    Un petonet

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  58. Una receta estupenda, me encantaaaa!!! ya me imagino lo rico que tiene que estar.
    Un besote

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  59. Muy original con ese efecto marmolado y la combinacion de sabores que has elegido me encanta.

    Bicos

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  60. ¡Chocolate y naranja, combinación perfecta!
    Buenísima tu versión de la bavarois, yo me quedé con ganas de usar cacao en este postre, así que seguramente haga una versión similar pronto :)

    Un abrazo

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  61. que combinacion mas rica, te ha quedado estupenda. bss.

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  62. Xocolata, taronja i un puntet de licor...una combinació triomfadora segur!! Petons!

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  63. hola! felicidades por ser la ganadora del sorteo del CWK, gracias a eso te he podido conocer.
    Compartimos muchas aficiones!, entre ellas los gatos ;)
    Me quedo por aquí, besotes ;)

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  64. Pasear por tu blog siempre es un placer.
    Se ve deliciosa además de muy bonita.
    Saludos.

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  65. anikki esto no se hace....no no y no!!!!!!!! y la dieta?????...estupenda como siempre!

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  66. Anniki!! Deliciosa mezcla de sabores, un bavarois de lujo. Felicitaciones

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  67. Tiene una pitna exquisita y que ingredientes tan ricos!

    Felicidades por el premio! :)

    Un besote

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  68. Hola guapa tu

    FELICITACIONS, JA DEIA JO QUE ET VENIEN GANES DE POSAR-HI EL DIT....

    MIL PETONETS MACA, Susanna

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  69. Enhorabuena por el premio! Sin duda la bavarois está rica, rica.

    Saluditos

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  70. Felicidades por tu bavarois y por haber ganado el concurso
    Saludos

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  71. Anniki que receta mas perfumada tiene que estar buenísima me la anoto pues estos postres en mi casa triunfan.
    Saludos

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  72. La pinta es fascinante de 10!
    Un abrazo

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  73. felicidades por el premio y el babarois delicioso

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  74. Que bonita te ha quedado, y el sabor debe ser una pasada.

    Anotada queda :D

    Besiños.

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  75. Tiene que estar muy muy bueno. A mi me encanta el toque alcohol

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  76. Anna, te quedó muy lindo, pensé que le habías puesto una oblea encima, por la textura que tiene.
    Seguro que no quedó nada de nada!
    Besitos

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  77. Que buena pinta Anaki, realmente maravilloso0o!!! Aaaah y felicidades por el premio ahora a disfrutarlo... A ver que nos haces.
    Un besito0o guapa!

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  78. Guapa, que deliciosa bavarois !!!!!! debe ser riquísima! besos

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  79. Se ve exquisito, seguro que rico rico, tiene una pinta estupenda... no conocía tu blog, ¡no me lo explico!...me quedo sin falta, todo es de lujo. Besitos

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  80. Que bien te quedó y que buena propuesta! Me la perdí otra vez... si es que no se puede estar a todo...

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  81. Una bavaresa ben perfumada i bona! la xocolata i la taronja quina bona combinació!
    petó i bona setmana!

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  82. Me gusta mucho la combinacion de ingredientes,tiene que estar riquisima.
    Besets.

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  83. Qué buen resultado dan estos postres fríos en ésta época, Ana, qué rico te ha quedado y de choco con naranja que no puede haber una combinación más afortunada.

    Me apetece hacerlo, me llevo la receta.

    un besazo, preciosa

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  84. Deliciosa! y muy aromática ummmm...un beso

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  85. que buenaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, tiene una pinta estupendisima te felicito

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  86. Felicidades por el premio!
    Tiene un aspecto irresistible...

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