Bavarois amarmolada al perfume de licor

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar Bavarois.

La verdad es que lo que más me gusta de Whole Kitchen es que gracias a esta iniciativa cada es acabo cocinando platos que si no fuera por los retos, quizás nunca habría hecho. Con cada uno de ellos descubro nuevas cocinas que me encantan. En esta ocasión ha sido la bavarois, un postre que tampoco creo que hubiera elaborado nunca porque antes me habría inclinado a hacer otros postres, pero me ha encantado y estoy segura que repetiré con otro sabor.

En esta ocasión he elaborado una receta que vi en la revista italiana Sale & Pepe, y me llamó la atención por el contraste de los dos colores y por el toque de licor de naranja.

Vamos a ella...

Ingredientes para 4 personas:

• 600 ml de leche entera
• 6 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 20 g de harina
• 20 g de gelatina en hojas
• 150 g de perlas de chocolate negro para fundir
• 50 ml de licor de naranja (yo utilicé Cointreau)
• 2 naranjas
• 300 ml de nata líquida para montar

Poner la gelatina en remojo en agua fría.

Montar las 6 yemas con el azúcar y la harina hasta obtener una mezcla espumosa. Unir con un hilo fino, la leche caliente, mezclar bien y transferir la crema obtenida a una cazuela. Cocerla a fuego muy suave hasta obtener una crema ligeramente espesa (como si hiciéramos crema inglesa). Retirar del fuego y poner en un bol.

Escurrir bien la gelatina y diluirla en la crema anterior. Mezclar bien hasta que se deshaga completamente. Dividir la crema en dos boles. En uno de ellos poner la ralladura de las dos naranjas y el cointreau. En el otro añadir el chocolate y mezclarlo bien hasta que quede todo deshecho y unido.

Poner los dos recipientes encima de hielo para que se enfríen. 

Montar la nata líquida. Dividirla en 2 y agregar cada mitad a cada bol que tenemos reservado (con movimientos de abajo a arriba para que no se baje). 

Echar las dos cremas a la vez en un recipiente de unos 14 cm de diámetro. Con una espátula hacer giros para que se mezclen las dos cremas pero sin que lleguen a unirse del todo, es importante que se note la diferencia. 

Poner el recipiente en el frigorifico por un mínimo de 8 horas. Desmoldar la bavarois y decorar con gajos de naranja y tiras de chocolate.

Nota: para hacer las tiras de chocolate, fundí chocolate en el micro y lo estiré encima del mármol hasta que quedo muy fino (1 mm como mucho de alto). Lo dejé secar bien y entonces  rasqué con una espátula.