Focaccia de cebolla caramelizada, tomate y romero - Círculo salado Whole Kitchen

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de abril nos invita a preparar Focaccia.

La focaccia es un pan italiano, normalmente condimentado con sal, aceite de oliva y romero, aunque se suelen elaborar con muchas variaciones. Es bastante parecida a una pizza, pero más gorda y esponjosa. Nunca anteriormente había elaborado ninguna, por lo que estuve buscando por la blogosfera hasta que al final me decidí por una de Cookin' Canuck ya que todos los ingredientes que llevaba me gustaban y pensé que el contraste de la humedad del tomate le podía dar un sabor muy bueno con el gusto del aceite. El resultado ha sido sorprendente.

Ingredientes para 1 focaccia (unas 6-8 raciones): 

• 1 sobre de levadura seca
• 350 g de harina
• 4 c.s. de aceite de oliva más un poco para después untar el molde
• 250 ml de agua tibia
• 1 c.s. de miel
• 2 c.s. de sal
• 1 cebolla grande
• 1 tomate mediano, cortado en rodajas finas
• 2 tallos de romero (las hojas)
• 25 g de parmesano rallado

En un bol mediano, mezclar la levadura, el agua tibia y la miel. Dejar reposar hasta que se formen burbujas en la superfície, unos 10 minutos.

Mezclar con la harina, la mitad del aceite y 1 c.s. de sal. Verter la masa encima de una superfície enharinada y amasar durante unos 10 minutos (lo podéis hacer con un gancho en una máquina). Poner la masa dentro de un bol untado con aceite, tapad con un trapo de cocina húmedo o con film, y dejar reposar en un sitio que esté a una temperatura de unos 25-30ºc durante 1 hora aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.

Precalentar el horno a 230ºC.

Sacar la masa del bol y presionarla encima de un bandeja engrasada con aceite, hasta que esté plana y tenga forma alargada. Con el dedo índice, marcar unos agujeros sin llegar al fondo, encima de la masa por toda la superfície. Dejar reposar estirada 20 minutos, hasta que  se haya hinchado. 

Mientras, calentar 1 c.s. de aceite en una sartén y dorar bien la cebolla hasta que esté bien caramelizada, unos 20 minutos aproximadamente. Retirar. 

Repartir por encima de la masa el tomate, la cebolla, el romero, el parmesano y una pizca de sal. Aderezar con un chorrito de aceite todo.

Introducir en el horno unos 20 minutios, hasta que esté bien dorada por los bordes. Retirar y dejar enfriar encima de una rejilla.

Cortar a piezas y servir.