Risotto de alcachofas, cebolla morada y romero

Antes que nada espero que todos estéis teniendo una feliz semana santa. Yo no demasiado la verdad, aunque no me puedo quejar en el sentido de que no voy a clases, cada día me levanto muy temprano para ponerme a estudiar y no paro... horas y horas con apuntes, libros etc.. pero bueno, esperemos que después de los exámenes haya valido la pena tanto esfuerzo ^_^

Hoy os traigo el risotto que he preparado este mediodía (que ya me va bien desconectar de estudiar) y con el cual, participo en el concurso organizado por Chef Pimienta Rosa del mes de Abril. Este risotto, lo vi en la revista de Uk Good Food y la verdad es que nada más verlo me entró por los ojos por su variedad de colores. También pensé que los ingredientes que llevaba debían combinar muy bien. Así que me lo guardé en mi memoria para hacerlo posteriormente. Ahora con este concurso se ha presentado la oportunidad perfecta para hacerlo y la verdad es que ha sido incluso mejor de lo que esperaba.

Os animo a que lo probéis pues es muy fácil de hacer y... ¡está riquísimo!

Tal y como he dicho, ésta es mi aportación a Chef Pimienta Rosa

Ingredientes para 4 personas:

• 1 c.s. de aceite de oliva
• 2 cebollas moradas, cortadas en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en cuadrados grandes
• 2 c.s. de hojas de romero fresco
• 280 g de arroz arborio
• 300 ml de vino blanco
• 850 ml aproximadamente de caldo vegetal (mejor bajo en sal)
• Una lata de 400 g de corazones de alcachofa grandes de Tudela, escurridas y cortadas por la mitad
• 4 c.s. de parmesano rallado
• 4 c.s. de piñones tostados

Calentar el aceite en una sartén grande o una cazuela. Cocer las cebollas durante 6-7 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añadir el pimiento rojo y el romero y cocer durante 5 minutos más todo junto. 

Añadir el arroz y remover bien para anacararlo. Poner el vino y dejar reducir un poco (no hace falta que se evapore todo, sólo la mitad aproximadamente). Añadir 1/3 del caldo de verduras. Dejar hervir a fuego suave, removiendo frecuentemente hasta que prácticamente el arroz haya tragado todo el líquido. 

Añadir 1/3 más del caldo de verduras y continuar cociendo suavemente y removiendo, como antes hasta que no quede prácticamente líquido. 

Añadir el caldo restante y las alcachofas. Dejar cocer lentamente hasta que el arroz esté en su punto.

Rectificar de sal si hace falta y añadir el parmesano. Mezclar bien y añadir los piñones por encima. Ya podéis servir.

Nota: otra versión muy buena de este arroz es elaborarlo igual, sólo que no debéis añadir el romero. Una vez el arroz esté cocido, agregar 160 g de jamón limpio de grasa y un puñado de hojas de albahaca picada. Por último, aderezar con un poco de vinagre balsámico y servir.