Bomba de moussaka

Esta es mi segunda aportación al concurso que presenta Paco con motivo de su aniversario.

En este ocasión he querido reinventar la moussaka, utilizando los ingredientes tradicionales pero dándole otra forma y sabor.

En Barcelona es muy conocida la tapa de Bombas, se trata de unas bolas de patata rellenas de carne picada que normalmente llevan encima allioli y salsa de tomate picante. Pues yo he hecho unas bombas pero las he rellenado de carne de cordero picada y de berenjena.

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love aceite y Pyrex.

Ingredientes para unas 6 bombas:

• 1/2 berenjena
• 300 g de carne de cordero picada (yo utilicé la pata)
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 diente de ajo
• Harina
• Pan rallado
• 1 huevo
• 1 taza de café de vino blanco seco
• Aceite de oliva (para freír las bombas)

Tomate frito:

• 500 g de tomate 
• 1/2 c.c. de sal
• 1 c.c. de azúcar
• Pimienta negra
• 1 tronco de tomillo
• 1 tronco de romero
• 1 guindilla fresca pequeña (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Puré de patatas:

• 400 g de patatas harinosas, con piel, limpias
• Sal
• Pimienta negra

Lavamos los tomates bien, quitámos los pedúnculos y la rama. Los troceamos en cuartos. 

Ponemos los trozos de tomate en una cazuela y regamos con aceite de oliva. Ponemos a fuego fuerte, cuando hierva, bajamos a fuego suave. Añadimos la sal, el azúcar, la pimienta negra y las hierbas aromáticas. Cuando hayan pasado unos 15 minutos, apretamos un poco los trozos para ayudarlos a deshacerlos. Dejamos cocer durante unas 2 horas, hasta que esté bien reducido y concentrado. Unos 30 minutos antes de acabar la cocción, añadimos la guindilla bien lavada. Retiramos del fuego y le sacamos las hierbas y la guindilla. Pasamos la salsa por el pasapurés y la reservamos.

En otra cazuela, mientras se hace el sofrito, hervimos las patatas con piel, hasta que cuando al pincharlas estén bien tiernas. Retiramos del fuego, sacamos las patatas de agua y las dejamos enfriar un poco. Retiramos la piel y aplastamos bien la patata con el tenedor. Añadimos sal y pimienta a gusto. No ponemos ni leche ni mantequilla ya que nos interesa que el puré sea bien consistente. Reservamos en la nevera para que se enfríe y se quede más compacto.

En una sartén, sofreímos la cebolla y el ajo, cortados en trozos bien pequeños, hasta que la cebolla esté bien tierna y dorada. Añadimos la carne de cordero y la dejamos dorar bien. Una vez esté dorada, agregamos el vino blanco y lo reducimos. Añadimos una o dos cucharadas del sofrito de tomate, lo dejamos cocer un poco (debe quedar bastante espeso) y lo reservamos hasta que se enfríe. 

Ponemos la media berenjena en una bandeja en el horno a 180ºC. Regamos con un hilo de aceite y la salamos (mejor poner la parte cortada hacia abajo). Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que esté bien escalibada. Retiramos y ponemos dentro de papel de aluminio. La cerramos bien (esto ayuda a que se enfríe y luego se pele mejor, también sirve para el pimiento cuando lo hagáis).

Una vez fría la berenjena, la pelamos y la cortamos en trozos bien pequeños. Los añadimos a la mezcla de carne. Lo mezclamos todo muy bien.

Cogemos un poco de puré con la mano. Ponemos dentro una bolita de la mezcla de carne. Ponemos un poco más de puré encima y hacemos una bola. Pasamos la bola por harina, huevo y pan rallado. 

Repetimos el proceso hasta gastar todo el relleno (a mi me sobró puré).

Freímos las bombas en aceite a 180ºC. Mientras cuecen vamos dando la vuelta para que se doren igual por ambos lados. Retiramos.

Ponemos en la base de un plato un poco de la salsa de tomate, ponemos la bomba encima y añadimos un poco más de salsa encima.

Nota: Yo hice unas bombas bastante grandes, por eso sólo he puesto una por comensal, a modo de tapa, pero si tenéis más mano que yo, podéis hacerlas más pequeñitas y servir más por persona.

Os quería poner la foto del relleno cuando me la estuviera comiendo pero como soy tan glotona (y mis padres también) cuando me acordé ya nos las habíamos comido :(