Pastela marroquí y La Vuelta al mundo con Jackie Rueda

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos propone un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.

Este plato lo había visto anteriormente pero no recordaba en que blog ni nada, así que me puse a surfear por la web hasta encontrar esta receta de acibecheria a la que he hecho un mínimo cambio. 

Antiguamente, solía tener una base de datos de Access en la que incluía el nombre del título del post, el blog en el que lo había encontrado y el tipo de plato que era (entrante, carne, pescado...). Pero eso me comportaba demasiado estrés, aparte de comentar los blogs debía dedicar al día muchas horas a actualizar la base de datos, llegó un momento en que tenía unas 30.000 líneas (o lo que es lo mismo, 30.000 platos vistos en blogs que quería hacer) y no encontraba horas al día para poder hacerlo todo. Así que terminé por empezar a enviarme menos post a mi dirección de correo y guardarlos en una carpeta aparte llamada "Receptes" (Recetas). Esto me permite que si quiero hacer un tipo de recetas sólo tengo que entrar en Hotmail y en el buscador pone la palabra clave y me da las que he guardado y eligo, o bien, si no tengo ni idea de cual hacer pues me doy una vuelta por la carpeta y escojo la primera que se me antoja. Este es el motivo de que no supiera donde había visto las recetas, pues actualmente no tenía ninguna guardada de pastela. 

Ingredientes para 4 personas:

Para el pollo:

• 3 cuartos traseros de pollo
• 2 dientes de ajo
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• Agua o caldo

Para la pastela:

• 1 cebolleta grande
• 1 c.s. de mantequilla
• 4 hebras de azafrán
• 1 c.c. de canela
• 1 c.c. de jengibre molido
• 2 c.s. de miel
• 25 g de pasas de corinto
• 50 g de almendras laminadas tostadas
• Aceite de oliva
• Pasta filo

Primero de todo, doramos el pollo en una sartén amplia, con los dientes de ajo y el aceite. Cuando esté bien dorado (pero no quemado), añadir los puerros y la zanahoria, cortados en rodajas. Cubrir de caldo. Salar y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Retirar el pollo, dejarlo enfriar y limpiar de pieles y huesos. Desmenuzar bien pequeño y reservar la carne.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Freír la cebolleta con la mantequilla, hasta que esté bien blanda. Añadir el pollo troceado, la canela, el jengibre, el azafrán, la miel, las pasas y un poco de la salsa de cocer el pollo. Dejar cocer todo unos minutos hasta que quede bastante seco. Comprobar la sal y si le falta, añadir un poco. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Hacer tiras anchas con 3 láminas de pasta filo. Para montar uno de los paquetes, empezamos por una lámina. La pintamos bien de mantequilla, ponemos otra lámina encima y también la pintamos, por últimom ponemos una tercera lámina encima pero esta sin mantequilla, sólo ponemos la mantequilla en los bordes, para ayudar a cerrar el paquete. Ponemos una base de almendras, dejando un espacio de unos 2 dedos para llegar al extremo de la pasta. Encima repartimos un poco del relleno de pollo que habíamos reservado. Cerramos el paquete, enrollándolo con cuidado, para que no se rompa. 

Repetimos con los 3 paquetes restantes.

Ponemos los paquetes de pasta filo encima de una bandeja de horno untada con mantequilla. Los pintamos con mantequilla por encima y los espolvoreamos bien con azúcar glas. Introducimos en el horno y dejamos cocer unos 12 minutos, hasta que esté doraditos. Retiramos. 

Espolvoreamos más azúcar glas por encima y los servimos templados. También podemos ponerle un poco de canela por encima.

Aprovecho para deciros que ayer empecé el mini curso que esta impartiendo Jackie Rueda de La Vuelta al mundo, espero que pueda aprender, mientras no empieza su curso de l'Atelier (y teniendo en cuenta que consiga plaza, porque la última vez se llenó en 3 horas!!), a hacer buenas fotografías del próxima viaje que realice así como a poderle sacar más provecho a mi SLR. Si no habeís visitado su blog os lo recomiendo pues tiene fotos realmente fantásticas!!


¡Espero que tengáis un feliz finde!