Risotto marinero con spaghettis de calabacín

Paco con motivo de su cuarto aniversario está celebrando un concurso con fecha límite el 15 de junio, se trata de hacer nuestra versión de una de sus maravillosas recetas, tanto de su blog como de Directo al Paladar, podemos cambiarla o hacerla al pie de la letra.

Yo me he decantado por hacer el Arroz marinero meloso, envuelto en calabacín aunque lo he querido hacer en versión risotto, para darle un punto diferente y también como veréis más adelante, he hecho algunos pequeños cambios.

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.


Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de arroz carnaroli
• 8 gambas
• 8 mejillones
• 8 almejas
• 250 g de calamar limpio, cortado a cuadraditos bien pequeños
• 1 pimiento verde italiano, cortado en daditos pequeños
• 1 tomate bien maduro, pelado y cortado en daditos pequeños
• 1'5 litros de fumet
• 50 ml de vino blanco
• Azafrán
• Sal
• Aceite de oliva
• Una buena rama de perejil
• 3 dientes de ajo
• 25 g de parmesano
• 10 g de mantequilla

Laminamos 2 dientes de ajo, los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y ponemos a fuego medio, hasta que estén dorados pero sin que se quemen, ya que sino amargarían. Retiramos las láminas de ajo.

En el mismo aceite, freímos los daditos de calamar, salamos y una vez estén dorados, los retiramos. Después salteamos las gambas y de 4 de ellas, aplastamos un poco la cabeza para que suelten su jugo. Pelamos estas 4 y reservamos la cola, una vez fría la picamos muy bien. Las otras 4 serán para adornar cada plato.

En un olla aparte, ponemos los mejillones y las almejas y los tapamos, ponemos a fuego medio y dejamos cocer al vapor. Vamos retirando a medida que se vayan abriendo para que no queden cocidos en exceso.


Ponemos el azafrán envuelto en un poco de papel de aluminio (que el paquete quede bien plano) y lo ponemos en un sartén para que se tueste el azafrán (el aluminio impide que el azafrán se queme). Ponemos el azafrán en el fumet.

Hacemos un sofrito con el tomate y el pimiento verde que habíamos picado, también en el mismo aceite y lo dejamos pochar bien, hasta que se haya reducido toda el agua del tomate. Echamos el vino blanco y lo dejamos reducir, hasta que haya evaporado el alcohol, removiendo el fondo para levantar los jugos que se hayan podido enganchar en la cazuela. Añadimos el arroz, lo removemos para anacararlo y agregamos un poco del fumet, sólo hasta que cubra el arroz. Salamos y dejamos cocer el arroz a fuego medio. Cuando el arroz se haya tragado la mayor parte de fumet, echamos un poco más y vamos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté en su punto (aproximadamente unos 18-20 minutos). En los últimos 5 minutos, añadimos los mejillones, las almejas y las colas de gambas que hemos picado. 

Mientras se hace el risotto preparamos la salsa de ajo y perejil triturando con la turmix: 1 diente de ajo, el perejil y una taza de café de aceite de oliva. 

Una vez cocido el risotto lo retiramos del fuego y añadimos el parmesano y la mantequilla, removemos bien. 

Con ayuda de una mandolina (yo lo hice con la cortafiambres a 1,5mm), cortamos láminas bien finas de calabacín a lo largo y luego, con un cuchillo cortamos tiras bien finas de forma que parezcan espaguetis.

Para emplatar el plato, con la ayuda de un aro ponemos el risotto enmedio. Agregamos encima los spaghettis de calabacín, dándoles un poco de volumen. Regamos con un hilo de la salsa de ajo y perejil. Y por último añadimos una de las gambas enteras que habíamos reservado (la precalentamos un poco antes).

¡Un risotto delicioso y el toque de calabacín crudo y crujiente le queda fantástico!