Risotto marinero con spaghettis de calabacín

9 jun. 2011

Paco con motivo de su cuarto aniversario está celebrando un concurso con fecha límite el 15 de junio, se trata de hacer nuestra versión de una de sus maravillosas recetas, tanto de su blog como de Directo al Paladar, podemos cambiarla o hacerla al pie de la letra.


Yo me he decantado por hacer el Arroz marinero meloso, envuelto en calabacín aunque lo he querido hacer en versión risotto, para darle un punto diferente y también como veréis más adelante, he hecho algunos pequeños cambios.




Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.


Ingredientes para 4 personas:
  • 300 g de arroz carnaroli
  • 8 gambas
  • 8 mejillones
  • 8 almejas
  • 250 g de calamar limpio, cortado a cuadraditos bien pequeños
  • 1 pimiento verde italiano, cortado en daditos pequeños
  • 1 tomate bien maduro, pelado y cortado en daditos pequeños
  • 1'5 litros de fumet
  • 50 ml de vino blanco
  • Azafrán
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Una buena rama de perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 25 g de parmesano
  • 10 g de mantequilla

Laminamos 2 dientes de ajo, los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y ponemos a fuego medio, hasta que estén dorados pero sin que se quemen, ya que sino amargarían. Retiramos las láminas de ajo.

En el mismo aceite, freímos los daditos de calamar, salamos y una vez estén dorados, los retiramos. Después salteamos las gambas y de 4 de ellas, aplastamos un poco la cabeza para que suelten su jugo. Pelamos estas 4 y reservamos la cola, una vez fría la picamos muy bien. Las otras 4 serán para adornar cada plato.

En un olla aparte, ponemos los mejillones y las almejas y los tapamos, ponemos a fuego medio y dejamos cocer al vapor. Vamos retirando a medida que se vayan abriendo para que no queden cocidos en exceso.


Ponemos el azafrán envuelto en un poco de papel de aluminio (que el paquete quede bien plano) y lo ponemos en un sartén para que se tueste el azafrán (el aluminio impide que el azafrán se queme). Ponemos el azafrán en el fumet.

Hacemos un sofrito con el tomate y el pimiento verde que habíamos picado, también en el mismo aceite y lo dejamos pochar bien, hasta que se haya reducido toda el agua del tomate. Echamos el vino blanco y lo dejamos reducir, hasta que haya evaporado el alcohol, removiendo el fondo para levantar los jugos que se hayan podido enganchar en la cazuela. Añadimos el arroz, lo removemos para anacararlo y agregamos un poco del fumet, sólo hasta que cubra el arroz. Salamos y dejamos cocer el arroz a fuego medio. Cuando el arroz se haya tragado la mayor parte de fumet, echamos un poco más y vamos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté en su punto (aproximadamente unos 18-20 minutos). En los últimos 5 minutos, añadimos los mejillones, las almejas y las colas de gambas que hemos picado. 

Mientras se hace el risotto preparamos la salsa de ajo y perejil triturando con la turmix: 1 diente de ajo, el perejil y una taza de café de aceite de oliva. 

Una vez cocido el risotto lo retiramos del fuego y añadimos el parmesano y la mantequilla, removemos bien. 

Con ayuda de una mandolina (yo lo hice con la cortafiambres a 1,5mm), cortamos láminas bien finas de calabacín a lo largo y luego, con un cuchillo cortamos tiras bien finas de forma que parezcan espaguetis.

Para emplatar el plato, con la ayuda de un aro ponemos el risotto enmedio. Agregamos encima los spaghettis de calabacín, dándoles un poco de volumen. Regamos con un hilo de la salsa de ajo y perejil. Y por último añadimos una de las gambas enteras que habíamos reservado (la precalentamos un poco antes).

¡Un risotto delicioso y el toque de calabacín crudo y crujiente le queda fantástico!

57 comentarios :

  1. me encantan los risottos, y con calabacín nuca lo he probado, así que me llevo tu reeta.
    la presentación y las fotos geniales.
    me quedo por tu blog como seguidora. besos!
    www.recetasparamarcianos.blogspot.com

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  2. Me encanta, menuda versión más rica has hecho del ya de por sí platazo de Paco. Los risottos me encantan, y creo que has dado en el clavo al combinar los ingredientes. Y la presentación genial!

    Un abrazo y suerte en el concurso

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  3. Que bona aquesta recepta!!!! al Paco li agradarà moltissim segur!!!! petonet

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  4. Com deus suposar... aquesta recepta ens encanta!! Quina pinta! Et pots creure que l'altre dia pensava en fer spaghettis de carbassó? jjejeje
    Sort al concurs maca!!
    Petonets
    Sandra

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  5. Que rico Anniki, es una buena idea prepararlo en risotto. Te ha quedado estupendamente presentado.
    Suerte.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  6. Y te ha quedado buenísimo y que presentación tan bonita con el copete de calabacín.
    Mucha suerte en el concurso.
    Un beso

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  7. Tiene tan buena presentación que hasta me daría pena comerlo pero es que tiene que estar tan bueno... Y encima saludable!!

    Un abrazo;)

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  8. Ohhh, quina recepta mes bona, aquest risotto te un aspecte fantàstic!!!!!!!!!! Segur que al Paco li encantarà. Molta sort.
    Petonets

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  9. Y bien rica que ha quedado tu versión. Un plato 10
    Besos

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  10. Vaya pinta, me gusta la receta que as escogido, la presentación perfecta. Mucha suerte
    Besitos…

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  11. Un plato muy rico y con una presentacón espectacular, sale de la pantalla¡ Un fuerte abrazo, Teresa

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  12. que maco t'ha quedat! i segur que està boníssim! moltíssima sort al concurs!!! petonets

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  13. Anniki, riquísimo arroz.
    Está precioso.
    Suerte en el concurso.
    Besos

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  14. Qué rico y qué bonita versión Anniki, muchas gracias por ella y por participar en el concurso.

    Mucha suerte con esta primera aportación y un beso grande

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  15. Que bonita presentación y rico tiene que estar.

    Saludos

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  16. solo el risotto ya tiene que estra bueno, pero con los complementos, calabacin y salsa de ajo y perejil....tiene que ser un espectáculo!!
    Bss y suerte!!

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  17. Con esos ingredientes el risotto tiene que estar de vicio, si le añadimos la novedad del calabacin (nunca lo he comido así) y la salsita con la que has aliñado el conjunto....uf... éxito seguro!!! Suerte en el concurso. Un beso

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  18. Te paso el plato.. no te cortes.. echa.. echa..
    Besotes.

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  19. ¡Bueno, bueno, qué plato más rico te ha quedado! ¡Suerte en el concurso! Besos.

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  20. Una bellissima presentazione :) ciao

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  21. Pues te ha quedado de vicio, así que muchisima suerte en el concurso
    Besotes

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  22. Te ha quedado fenomenal, qué rico es el risotto, se ve melosito y riquísimo. Besicos.

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  23. Que arte...como te quedo el Risotto, que maravilla...Me lo apunto.
    Besos

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  24. ole, ole y ole! pedazo de risotto!

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  25. Además de bien presentado (rico seguro) es muy práctico por ya te llevas la ensalada puesta! Menos mal que es calabacín porque le estoy cogiendo una tirria al pobre pepino...

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  26. ¡Que rico el risotto!, Los hago poco porque en casa no gustan (a los demas, a mi sí). Cuando veo uno se me hace la boca agua. Suerte en el concurso

    Besos, Bea

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  27. No me gustan mucho los arroces con marisco pero me ha cautivado eso de los espaguetis de calabacín.

    Besos

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  28. Qué bueno, tardabas en aparecer que desde la mermelada de tomate no se sabía nada de ti! jajajajaja y lo has hecho con este arroz tan rico, enhorabuena, tiene una pinta exquisita.

    Suerte en el concurso, besiños :)

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  29. tremendo rissoto, me encanta como te ha quedado, besos

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  30. Preciosa foto. Los risottos siempre tan apasionantes, ¿verdad?.

    Un beso.

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  31. que casualidad yo tambien hice mi este arroz meloso de Paco para su concurso aunque yo lo hice igual que el no lo tuneu nada mas que la presentacion.por tanto te puedo decir con conocimiento de causa que esta riquisimo
    Te ha quedado muy bien la presentacion me gusta tambien esta version.
    un peto Ana
    miquel

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  32. La presentación es de 5 tenedores aunque no sea mucho de arroz me lo comeria en una abrir y cerrar de ojos
    mucha suerte
    loli

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  33. Ana que delicia de arroz y que foto mas preciosa.
    Me ha gustado mucho el truqui del azafrán, yo lo hago directamente sobre la sartén. El próximo pongo en practica el tuyo.
    Bsss guapa, desde Almeria.

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  34. Te ha quedado estupendo, suerte en el concurso

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  35. excelente arroz y una presentación perfecta
    un saludo

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  36. Un risotto favoloso, bellissima presentazione. Ciao Daniela.

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  37. Qué presentación tan bonita y lo bueno que debe estar este risotto.
    Suerte en el concurso.
    Besos.

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  38. Que buenisimo te ha quedado este rissoto con una presentación muy elegante.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  39. Anniki este arroz tiene una pinta deliciosa. De la presentacion ya no te voy a decir nada porque te lo repito siempre: qeu me encanta
    Un beso

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  40. une excellente présentation j'adore
    bonne soirée

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  41. Quin risotto més ben presentat!! I segur que està boníssim!!!
    Molta sort al concurs!!!

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  42. Te ha quedado un plato delicioso y con una presentación estupenda. Me ha encantado la decoración con el calabacín.

    Besitos,

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  43. me encanta cómo lo has versionado y es que cada vez me pirran más los arroces melosos o risottos, te ha quedado genial ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  44. Amb el que m'agraden els risottos... aques deliciós, sense dubte. Aquest toc del carbassó em sembla una idea genial. Amb el teu permís m'ho emporto cap a la meva cuina que a casa al·lucinaran quan ho vegin i ho tastin!!! Petonets maca

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  45. Un plat savoureux et des photos très gourmandes.
    Merci.
    A très bientôt.

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  46. Un risotto fantàstic. De segur que guanyes eixe concurs, jo votaria aquest plat. M'ha encantat, la combinació és molt bona. M'agrada molt el carabassó i queda molt bé amb el marisc. Jo també l'he probat en cru, amb sal, pebre, oli i suc de llimona, està deliciós. Aquest plat, l'he de fer un dia. Besets.

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  47. Anni es insuperable, que textura debe tener la melosidad del risotto con el extra crujiente del calabacín.Me ha encantado preciosa
    Bsos

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  48. Cómo me mola el calabacín así, vaya chulada, te lo copio ahora mismo, con lo que me gustan a mí las guarniciones originales ésta se lleva el premio.

    Muy bueno, Annik, como todo lo que haces.

    un besito y buen finde

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  49. Anniki de mis entretelas ¡ qué risotto te has marcado ¡¡
    ¡¡ genial, rico, super apetecible ¡
    vamos que me han entrado ganas de comer mañana risotto.
    petons

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  50. Un risoto riquísimo. La manera de presentar el calabacín me ha encantado

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  51. Que buena pinta! Ahora mismo te cogia una ganchada de ese arrocito!
    Somos dos cocinillas celiacos poco experimentados, nos hemos topado con tu blog,y nos a gustado tanto que somos seguidores!
    Tus recetas tienen una pinta estupenda! Nosotros intentaremos hacerlas pero sin gluten!
    Pasate por nuestro blog, a ver que te parecen nuestras nuevas recetillas y si te gustan hazte seguidora también porfa!
    Nuestra dirección es: http://elrincondelpaladar.blogspot.com/
    Esperamos más entradas como éstas!
    :)

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  52. los arroces estan riquisimos y más si los combinas con un poco de marisco

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Muchas gracias por tu visita y por dejarme un comentario, se que requiere una parte valiosa de tu tiempo y lo valoro muchísimo.

Si tienes cualquier duda sobre la receta, hay algo que no entiendes, etc... ¡preguntámelo!, aunque me es imposible contestar a todos los comentarios en este caso siempre contesto de forma individual.

Gracias por pasar por mi cocina.