Calzone de bacon y champiñones

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, Pizza.

La calzone es una pizza doblada, en esta receta el tomate no va en la pizza, sino que ésta se sirve con el tomate aparte para que cada comensal se lo ponga al gusto... ¡Ya verás como gusta! :)

Ingredientes para 2 calzones:

Masa:

• 450 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura fresca
• 220 g de agua con gas 
• 10 g de sal
• 25 g de aceite de oliva
• 1 c.c. de azúcar

Relleno:

• 6 lonchas de bacon
• 6 aceitunas verdes deshuesadas
• 4 champiñones laminados
• 2 anchoas
• 150 g de mozzarella rallada
• 1 huevo batido

Salsa:

• 1 c.s. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado muy fino
• 1 lata de tomate entero 
• 80 ml de vino negro
• 2 c.s. de orégano fresco
• 2 c.s. de azúcar
• Sal
• Pimienta

Empezaremos a hacer la masa. Disolver la levadura en el agua templada. A continuación, añadir el aceite y mezclar bien. 

En una máquina, con el gancho de amasar, poner la harina, la sal y el azúcar. En el centro agregar los ingredientes líquidos. Amasarlo todo durante 5-7 minutos, hasta que la masa se desenganche y sea elástica. Retirarla y dejarla reposar en un sitio templado hasta que fermente y doble el volumen.

Para hacer la salsa, poner el ajo y el tomate (sin el jugo y picado a trozos) a cocer en una cazuela a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Cuando hayan pasado 5 minutos, desglasear con el vino, rascando el fondo para levantar los posibles jugos enganchados. Añadir el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Triturarlo todo muy bien con un túrmix. 

Volver a poner a fuego suave, que cueza durante 30 minutos. 

Una vez transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y reservamos la salsa que se mantenga tibia.

Precalentar el horno a 220ºC.

En una sartén, con poco aceite, sofreír las láminas de champiñón hasta que estén doradas. Reservar.

Dividir la masa de pizza en 2. Estirar en forma de círculos. Poner sobre cada mitad de los círculos en relleno: mozzarella, bacon, aceitunas a láminas, champiñones y el filete de anchoa. Doblar por encima la otra mitad de masa y juntar los bordes. Pintar la superfície con huevo batido para que luego quede un dorado bonito en el horno.

Introducir la pizza en el horno (si tenéis piedra, mucho mejor) y dejadla cocer durante 15-25 minutos. Hasta que veáis que tiene un bonito dorado. Retirar y servir con la salsa.

La masa la ví en Gastronomía y cía. El relleno lo vi en Jo Cooks.