Brioche de Richard Bertinet

25 oct. 2011

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.


Había leído milagros sobre el método de amasar de Richard Bertinet y todo lo dicho es cierto. El resultado, un brioche con mucho aire, muy esponjoso y rico. Toda una delicia.
No es una receta de ir con prisas, pues necesita sus tiempos de levado, pero os aseguro que vale mucho la pena.




La receta la ví en Cuina per a llaminers y Els fogons de la Bordeta.


Ingredientes:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 255 g de leche entera
  • 14 g de levadura fresca
  • 57 g de mantequilla sin sal
  • 42 g de azúcar 
  • 5 g de sal
  • 2 huevos grandes
  • 1 huevo batido para pintar la masa
  • Un poco más de azúcar para espolvorear la masa
Calentar la leche en un bol en el microondas hasta que tenga una temperatura aproximada de 37ºC.

En un bol grande mezclar la harina con la levadura. Con la punta de los dedos deshacer la levadura para que se mezcle bien.
Agregar la mantequilla, el azúcar, la sal, los 2 huevos y la leche. Mezclar todo bien con la ayuda de una rasqueta hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
Poner la masa encima del mármol de la cocina, sin nada de harina (muy importante!!). Ir amasando según el método Bertinet: levantar la masa estirándola a los lados con cada mano, darle la vuelta y dejarla caer dando un golpe encima de la superficie de trabajo. Tirarla hacia uno mismo con la dos manos y doblar por encima. Para entenderlo mejor ver este vídeo
Ir amasando hasta que se no se pegue a la superficie de trabajo.

Cuando la masa esté bien amasada, formar una bola, ponerle una capa muy fina de harina encima y poner dentro de un bol enharinado. Tapar con un trapo húmedo y dejar levar en un sitio aislado de corrientes hasta que doble el volumen.

Precalentar el hormo a 180ºC.

Engrasar el molde donde pondremos el brioche con mantequilla. Formar 6 bolas iguales de la masa una vez levada. Colocar las bolas dentro del molde, formando una flor. Introducir en el horno y dejar cocer unos 25-30 minutos hasta que esté bien dorado (en mi caso estuvo en 22 minutos). Retirar del horno y dejar enfriar en el mismo recipiente.

Y ya está listo. ¡Veréis como vuela!

66 comentarios :

  1. Una autentica delicia este brioche, se ve super tierno y muy esponjoso, en fin, un desayuno increible
    Un besote guapa

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  2. Aquest brioche el tinc pendent des de fa temps, té una pinta.... és com si ja me l'imaginés al paladar jeje. Per cert, amb la panificadora creus que el podria amassar igual de bé?
    Petons!

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  3. Desde luego más bonito y esponjoso impisible. A mí también me ha picado esto del brioche y pienso hacer más y perfeccionarlos. Un besote Anniki.

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  4. Se ve superesponjosito y precioso una maravilla!!!
    feliz día!!!!

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  5. Oh què bé!! Val la pena seguir les indicacions del Bertinet, eh? T'ha quedat fantàstic, espero que l'hagueu gaudit molt!
    Petonets
    Sandra

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  6. Loa brioches me encantan, pero me encantan de verdad de la buena. Este se ve con una altura y esponjosidad divina! tendré que enseñarme la técnina de Richard!!

    Mil besoss

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  7. Oohhh més brioixos!! que bons que són! em feu venir ganes d'anar al forn i comprar-ne un, untar-lo de mantega i mermelada i disfruta'l com una nena!! t'ha quedat molt bé!! petons

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  8. Guapi!! aquest no es del Richard... és el teu!!!! ja ja!!! i lo bo que ha d´estar!!! petonets

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  9. En Richard es fantàstic, però tu no et quedes enrere, li has agafat el punt ;-)
    Ara mateix aquests brioixos amb mantega i melmelada em farien molt feliç.
    Petonets maca!!!!!

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  10. tiene un aspecto divino, una masa deliciosa para un desayuno placentero.
    Besos

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  11. Madre mia !! que ricos son estos brioches, por muchos que veo, no me canso... los probaría todos. Hoy es el dia del brioche. Voy a seguir catando por ahí... oye !! que el tuyo está de muerte.

    Bss
    Afri

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  12. Fer brioix a casa és super complicat i, com tu dius, s'ha de fer amb calma i amb temps. A tu t'ha quedat sensacional!

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  13. Que pintaza!! me encanta el brioche! ideal para un bocadito dulce o salado! Besotes de la Vaca!

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  14. Este reto está siendo mi perdición.... Me imagino untándolo con queso cremoso y mermelada.... que buen desayuno!!!
    Besotes.
    lau.

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  15. Y tanto que vuelan, sobre todo calentitos recién sacados del horno. Tuvimos que hacer esfuerzos por no comernos todos porque empiezas, empiezas y no te das cuenta. Besos.

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  16. Y tanto, en casa casi no llegan a la foto. Me tomé uno caliente, y porque no me dejaron más, jajajaja.

    Te han quedado geniales.

    Besos.

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  17. LA técnica de su amasado es laboriosa,pero es que quedan tan bien.ligeros,y suaves que bien valen la pena...se nota verdad?
    Son fantásticos.

    CAriños

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  18. Noia t'ha quedat molt esponjós!!! M'emporto la recepta d'en Bertinet pel proper cop.
    Petonets guapa

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  19. Un brioch delicioso!! me encanta Richard y tu has bordado esta receta...
    Besitos

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  20. Jo també ho he llegit però això d'estar tanta estona... però veient el resultat val molt la pena.
    Petons.

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  21. Jo el mètode Bertinet l'he provat amb el pa, però sempre em fa mandra per l'estona que comporta...però està clar que el resultat ho mereix. T'han quedat genial!

    Molts petonets!! :)

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  22. Madre mía, qué brioche te ha salido, genial! Nosotros hemos disfrutado muchísimo haciendo brioches, los repetiremos seguro y quizá nos animemos con tu receta :) Un beso!

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  23. Ma che meraviglia!! Le adoro e, ora che ci penso, è da un pò che non le preparo... un abbraccio e buonissima giornata

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  24. Cómo para no volar! Con la pintaza que tienen...
    Para mi próximo intento estoy entre Bertinet y J. Child...tendré que probar varias veces. Qué fastidio, jajaja
    Supongo que de sabor estarán como de aspecto. Vaya brioches más apetitosos!

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  25. Que corte tan bonito, te ha quedado perfecto. Yo he sido un poco tramposa y he usado la amasadora, la próxima vez lo intentaré amasar a mano.

    Bicos

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  26. Por cierto! A ver si te animas a partipar en nuestro concurso!

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  27. Bueno, si decís que está bueno, la próxima vez pruebo con tu receta, me gusta como te quedó. Supongo que desapareció en un instante.
    Cariños

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  28. Hola guapa tu

    i quina pinta que te, que bo, anoto la teva recepta,..

    mil petonets Susanna

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  29. Una maravilla de Brioche...me lo llevo para estos días de invierno a ver si nos da mas por las masas!!!
    Besos

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  30. No conozco a Richard Bertinet, pero si de verdad sale tan rico el brioche con su método lo probaré, porque me encanta este tipo de pan dulce!

    Un besitoy feliz semana

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  31. Tienes razón, es un maestro, y a ti te ha quedado de alumna aventajada!!

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  32. Mi Gastroadiktilla!!!..hoy es un dia muy peligroso para mi!!..adoro las brioches y creo que vere muchas y buenas!!!:)
    la tuya me la guardo pues tambien he oido maravillas de ella!...habra que ponerse manos a la obra!!!!!
    mil besitos mi guapa!!!!!!!

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  33. Que maravilla!!! esponjoso y con un color que da ganas de comer y no parar, me llevo aunque sea ese trocito para el desayuno.
    BESITOs

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  34. Estuve dudando entre el de Julia y el de el maestro Bertinet porque me llamaba muchísimo muchísimo la atención. El tuyo se ve estupendo Anniki, sin duda será el próximo que pruebe. Quizá con algún relleno =)
    Besos

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  35. no tinc massa paciència amb les masses... ´T'ha quedat molt bé Anna! felicitats. Petonets

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  36. He visto en el día de hoy distintas recetas de brioche que ricos!!

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  37. Con lo que me gusta el brioche hoy me estoy poniendo morada! Que bien se te dan las masas niña... anímate con el pan! Besos

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  38. A mi un trosset d'aquest brioix tampoc m'aniria malament...!que bo!

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  39. se ve delicioso... pura tentacion!!

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  40. pues te ha quedado muy bien y mira que es dificil hacerlo tan bien,al menos para mi,felicidades
    peto

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  41. Es mi Panadero favorito, siempre lo digo, todos sus panes me fascinan y este brioche te quedo bordado, doy fe...que es de los mejores amasados y de los mejores brioches del mundo y mira que soy "devora-brioches" :D

    Me encanta el tuyo.

    Bonita semana.

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  42. qué interesante lo del modo de amasar... tengo que probarlo, quiero intentar hacerlo con tu receta de brioche, sólo me falta encontrar el momento!!

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  43. que buen brioche me encanta como te ha quedado, besos

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  44. Desde luego te ha quedado bonito y muy esponjoso, con un corte fantástico.
    Es entretenido de preparar por los tiempos de levado, pero seguro que vale la pena ;o)
    Un gran éxito seguro,
    Besos,
    Palmira

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  45. Es increíble la cantidad de recetas distintas que estoy viendo de brioches... voy a necesitar toda la vida para probarlas todas!!! y es que todas me parecen espectaculares ;) Besitos.

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  46. Buenísimo se ve! con esa miga suave y tierna... acabo de cenar y ya me apetece :S ja!
    Besotes

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  47. Ummm, me gusta la pinta con la que te ha quedado. Se intuye una ternura de la mollita. Me gustan los brioixes.

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  48. Nena quina pinta té el brioche, d'escàndol i la foto t'ha queda't per posar-li melmelada o nutella o cadascú lo que vulgui.

    Un petonet

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  49. Hola guapa, menuda pinta tiene este brioche, yo no me he atrevido a preparar un brioche, pero si dices que merece la pena, me la voy apuntar haber si me animo, besitos.

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  50. Se ve muy rico y con una miga deliciosa. Un beso.

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  51. Ya veo que me estas obligando a hacerlo!....entre tu relato y las fotos.....estoy tentada de hacerlo!!.......Abrazotes, Marcela

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  52. Un esmorzar perfecte...

    que tinguis bon dia maca.
    Petons

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  53. que gusto ver tantos brioche con tantas recetas distintas, este tiene pinta de ser una delicia, tan esponjoso, voy a ver ese amasado.
    bsts. Maite

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  54. Qué ganas de comer brioche otra vez! Se ve buenísimo! Aún no he probado a amasar como Bertinet, a ver si me animo. Bss

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  55. Qué maravilla, Anna! Me encanta la brioche, pero nunca me he animado a hacerla. y con todas las que he visto desde ayer me han entrado muchas ganas. Voy a probar sin falta el amasado de Bertinet a ver qué tal me va :)
    Besos.

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  56. Jo també he sentit i he vist fer maravelles amb les mans a aquest home en Richard B. Ì el teu brioix n'és una!! T'ha quedat espectacular és veu amb una molla molt tova.

    Judith

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  57. Que envidia, estoy esperando tener un día en casa para "levar", es que voy siempre con prisas y estas cosas de reposteria necesitan su tiempo

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  58. Que pinta q tiene!! tiene una textura muy apetecible..
    Un beso

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  59. Adoro los brioches, me encanta su textura y su esponjosidad. Esta receta no me la pierdo, tiene que estar de miedo.

    Besos.

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  60. quelle jolie brioche bien moelleuse et délicieuse bravo
    bonne soirée

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  61. Madre mia como te ha quedado de esponjoso, voy a investigar sobre sus metodos, si que observo que has utilizado harina de fuerza y menos huevos, que la receta que yo he hecho, habra que probarlo muchas gracias por compartirlo

    saludos chez glace

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  62. Ese brioche lo comia de un bocado solo practicamente, tiene un aspecto delicioso.
    Besos

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  63. Menuda pinta, no me he atrevido a hacer brioche, me parece muy complicado, pero ahora que empieza el mal tiempo me tengo que animar, así que guardo tu receta.
    Un besito

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