Brioche de Richard Bertinet

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.


Había leído milagros sobre el método de amasar de Richard Bertinet y todo lo dicho es cierto. El resultado, un brioche con mucho aire, muy esponjoso y rico. Toda una delicia.
No es una receta de ir con prisas, pues necesita sus tiempos de levado, pero os aseguro que vale mucho la pena.

La receta la ví en Cuina per a llaminers y Els fogons de la Bordeta.


Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 255 g de leche entera
• 14 g de levadura fresca
• 57 g de mantequilla sin sal
• 42 g de azúcar 
• 5 g de sal
• 2 huevos grandes
• 1 huevo batido para pintar la masa
• Un poco más de azúcar para espolvorear la masa

Calentar la leche en un bol en el microondas hasta que tenga una temperatura aproximada de 37ºC.

En un bol grande mezclar la harina con la levadura. Con la punta de los dedos deshacer la levadura para que se mezcle bien.

Agregar la mantequilla, el azúcar, la sal, los 2 huevos y la leche. Mezclar todo bien con la ayuda de una rasqueta hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.

Poner la masa encima del mármol de la cocina, sin nada de harina (muy importante!!). Ir amasando según el método Bertinet: levantar la masa estirándola a los lados con cada mano, darle la vuelta y dejarla caer dando un golpe encima de la superficie de trabajo. Tirarla hacia uno mismo con la dos manos y doblar por encima. Para entenderlo mejor ver este vídeo. 

Ir amasando hasta que se no se pegue a la superficie de trabajo.

Cuando la masa esté bien amasada, formar una bola, ponerle una capa muy fina de harina encima y poner dentro de un bol enharinado. Tapar con un trapo húmedo y dejar levar en un sitio aislado de corrientes hasta que doble el volumen.

Precalentar el hormo a 180ºC.

Engrasar el molde donde pondremos el brioche con mantequilla. Formar 6 bolas iguales de la masa una vez levada. Colocar las bolas dentro del molde, formando una flor. Introducir en el horno y dejar cocer unos 25-30 minutos hasta que esté bien dorado (en mi caso estuvo en 22 minutos). Retirar del horno y dejar enfriar en el mismo recipiente.

Y ya está listo. ¡Veréis como vuela!