Gulash Húngaro

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash.

Un plato de cuchara en el que la carne se deshace, muy sabroso... Sabía que a mi madre le iba a encantar, pues siempre cuando vamos al extranjero si lo encuentra se lo suele pedir. No dejéis de probarlo, seguro que os encantará.

La receta se la vi a Chelo de Cogollos de Agua.

Ingredientes para 4 personas:

• 700 g de ternera para guisar (yo utilicé el jarrete)
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 c.c. de tomillo fresco
• 1 c.s. de pimentón dulce
• Harina
• 200 g de tomate frito
• 200 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de carne
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Patatas (para la guarnición)

Poner a calentar en una cazuela (yo utilicé una Le Creuset) 75 ml de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y dejarla dorar. Una vez bien sofrita, añadir el ajo bien picado y dorarlo.

Cortar la carne en dados regulares y pequeños, enharinar y retirar el exceso de harina. Añadirla al sofrito anterior y remover bien para que se dore por todos lados. Agregar el pimentón y remover inmediatamente para que no se queme. Echar el tomate y el tomillo, volver a remover para que se integren los ingredientes. Agregar el vino tinto y dejarlo cocer hasta que se evapore el alcohol. Añadir el caldo de carne y salar. Subir el fuego, cuando rompa a hervir, bajarlo al mínimo, tapar la cazuela y dejar cocer lentamente durante unas 2'5-3 horas hasta que la carne esté tierna (en mi caso estuvo en 2 horas y media). Ir revisando cada 30 minutos si le falta líquido, si es así, añadirle (en mi caso no tuve que añadirle en toda la cocción). 

Poner a cocer en otra cazuela con agua salada las patatas, peladas y cortadas a trozos durante unos 25 minutos. Una vez cocidas, retirar y con la ayuda de un poco del líquido de la cocción, aplastarlas con un tenedor. Añadir un poco de aceite de oliva y mezclar.

La carne es mejor reposada de un día para otro. Al momento de servirla, calentarla a fuego bajo. Y ya podéis servir un plato con su guarnición de patatas. ¡Buen provecho! :)