Pastel upside-down de pera con helado cremoso de canela

Un pastel muy esponjoso, muy caramelizado con pera el cual debe servirse tibio para crear un contraste de temperaturas con el helado. La combinación de la canela de éste con el pastel queda delicioso...

Este pastel es para el trato de Film & Food y se lo regalo a Krirsa de Naranjas de la China, un blog que no conocía pero llevo unos días visitando en silencio. Si no lo conocéis, daos una vuelta, os gustará :)
Krirsa, espero que te guste el pastel que te he hecho y para que no te quedes con hambre, te lo  he hecho bien grande!!  F E L I Z     H A L L O W E E N !!!

Ingredientes (para un pastel de 25 cm):

• 375 g de azúcar
• 150 de mantequilla
• 200 g de harina con levadura
• 2 huevos L
• 3 peras, peladas, partidas por la mitad y sin el corazón

Para el helado:

• 100 g de azúcar moreno
• 2 claras de huevos L
• 150 ml de nata líquida, montada
• 1 c.s. de canela en polvo
• una pizca de cremor tártaro

Para hacer el helado, poner el azúcar y 100 ml de agua en una sartén. Calentar lentamente, removiendo la sartén para disolver el azúcar. Incrementar el fuego y hervir vivamente durante unos 5 minutos hasta que alcance 110ºC (al introducir una cuchara, el jarabe debe caer de esta y las últimas gotas deben formar un hilo espeso).

Mientras, con unas varillas o a mano, montar las claras junto con el cremor tártaro, hasta que estén a punto de nieve. Sin dejar de batir, añadir en un hilo fino el jarabe anteriormente hecho. Continuar batiendo unos 4-5 minutos hasta que la mezcla esté fría y brillante. 

Añadir suavemente la nata montada. Incorporar la canela y remover. Poner la mezcla en un recipiente tapado e introducirlo en el congelador durante toda la noche.

Precalentar el horno a 170ºC.

Poner 200 g del azúcar con 125 ml de agua en una sartén o cazuela, apta para horno, a fuego medio. Remover para que el azúcar se disuelva. Subir el fuego y dejar cocerr hasta obtener un caramelo bien dorado y oscuro.

Mientras, vigilando el caramelo, batir la mantequilla con el resto del azúcar hasta que tengamos una crema blanca, agregar los huevos uno a uno y añadir la harina. Mezclar todo bien.

Poner las peras boca abajo en la sartén donde hemos hecho el caramelo (esta será la parte de arriba del pastel). Poner encima la masa y alisarla bien. Introducir en el horno y dejar cocer durante 40-45 minutos, hasta que el centro esté firme, los bordes se estén rompiendo un poco y al introducir un palillo en el centro del pastel, este salga limpio. Retirar el recipiente del horno. Pasar un cuchillo por los bordes y dejarlo reposar durante 2 minutos. Voltear y servir con el helado de canela bien frío.

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Ahora mismo estoy en Roma de fin de semana, por lo que siento si no puedo pasar a visitar vuestros blogs, pero el lunes ya estaré de regreso y espero poder visitaros.