Pastel upside-down de pera con helado cremoso de canela

28 oct. 2011

Un pastel muy esponjoso, muy caramelizado con pera el cual debe servirse tibio para crear un contraste de temperaturas con el helado. La combinación de la canela de éste con el pastel queda delicioso...


Este pastel es para el trato de Film & Food y se lo regalo a Krirsa de Naranjas de la China, un blog que no conocía pero llevo unos días visitando en silencio. Si no lo conocéis, daos una vuelta, os gustará :)
Krirsa, espero que te guste el pastel que te he hecho y para que no te quedes con hambre, te lo  he hecho bien grande!!  F E L I Z     H A L L O W E E N !!!





Ingredientes (para un pastel de 25 cm):
  • 375 g de azúcar
  • 150 de mantequilla
  • 200 g de harina con levadura
  • 2 huevos L
  • 3 peras, peladas, partidas por la mitad y sin el corazón
Para el helado:
  • 100 g de azúcar moreno
  • 2 claras de huevos L
  • 150 ml de nata líquida, montada
  • 1 c.s. de canela en polvo
  • una pizca de cremor tártaro

Para hacer el helado, poner el azúcar y 100 ml de agua en una sartén. Calentar lentamente, removiendo la sartén para disolver el azúcar. Incrementar el fuego y hervir vivamente durante unos 5 minutos hasta que alcance 110ºC (al introducir una cuchara, el jarabe debe caer de esta y las últimas gotas deben formar un hilo espeso).

Mientras, con unas varillas o a mano, montar las claras junto con el cremor tártaro, hasta que estén a punto de nieve. Sin dejar de batir, añadir en un hilo fino el jarabe anteriormente hecho. Continuar batiendo unos 4-5 minutos hasta que la mezcla esté fría y brillante. 
Añadir suavemente la nata montada. Incorporar la canela y remover. Poner la mezcla en un recipiente tapado e introducirlo en el congelador durante toda la noche.

Precalentar el horno a 170ºC.

Poner 200 g del azúcar con 125 ml de agua en una sartén o cazuela, apta para horno, a fuego medio. Remover para que el azúcar se disuelva. Subir el fuego y dejar cocerr hasta obtener un caramelo bien dorado y oscuro.

Mientras, vigilando el caramelo, batir la mantequilla con el resto del azúcar hasta que tengamos una crema blanca, agregar los huevos uno a uno y añadir la harina. Mezclar todo bien.

Poner las peras boca abajo en la sartén donde hemos hecho el caramelo (esta será la parte de arriba del pastel). Poner encima la masa y alisarla bien. Introducir en el horno y dejar cocer durante 40-45 minutos, hasta que el centro esté firme, los bordes se estén rompiendo un poco y al introducir un palillo en el centro del pastel, este salga limpio. Retirar el recipiente del horno. Pasar un cuchillo por los bordes y dejarlo reposar durante 2 minutos. Voltear y servir con el helado de canela bien frío.

------------------------------
Ahora mismo estoy en Roma de fin de semana, por lo que siento si no puedo pasar a visitar vuestros blogs, pero el lunes ya estaré de regreso y espero poder visitaros.


71 comentarios :

  1. Que delicia de pastel!!!
    Feliz día!!!

    ResponderEliminar
  2. hummmm que rico, este pastel que has preparado se ve que es LA PERA ;-) Un beso y ¡FELIZ HALLOWEEN!

    ResponderEliminar
  3. Pero que completo, sí tiene helado y todo...pera y canela que buena pareja hacen...delicioso...
    Besitos...

    ResponderEliminar
  4. Quin platet més bo... i acompanyat d'aquesta bola de gelat resulta ideal!
    Bon Halloween i bona castanyada guapa! ;)

    ResponderEliminar
  5. Un postre molt complert i delicios!!! Bona castanyada!!!

    ResponderEliminar
  6. Mmmm... Vaya delicia! Y encima el helado para acompañar!

    ResponderEliminar
  7. Precioso pastel, y más acompañado de ese helado!
    Qué envidia me da pensar que estás en mi amada Roma en estos momentos, espero que estés disfrutando mucho del otoño allí y que el tiempo no esté tan revuelto como la semana pasada. Un beso.

    ResponderEliminar
  8. M'esteu fent venir moltes ganes de fer un pastís amb pera!Segur que està boníssim!
    Bon cap de setmana.

    ResponderEliminar
  9. Delicioso, felicidades, apetitoso a mas no poder. Me encanta esa combinación de sabores y el aroma de la canela perfecto para las peras.
    Feliz Halloween!

    ResponderEliminar
  10. Ufff Anna quina meravella, m'encanten aquests pastissos, queden molt sucosos, tota una delícia!!!!!!
    Petonets

    ResponderEliminar
  11. Un pastel delicioso Anniki!! Voy a visitar el blog porque no lo conozco!


    Un besito y Happy Halloween!!

    ResponderEliminar
  12. una delicia de pastel, feliz halloween.

    ResponderEliminar
  13. Jooooo que rico!! pera... canela... que olorcitooo! llega hasta aquí! Besotes de la Vaca!

    ResponderEliminar
  14. Que hambre me está entrando ahora...
    Espero que lo pases bien =)
    Besos!

    ResponderEliminar
  15. Que rico, torta + helado, una delicia!!!
    un beso
    Feliz fin

    ResponderEliminar
  16. Pero que rica combinación!!! Seguro que está riquísimo. Me ha encantado tu receta.

    Besitos,

    ResponderEliminar
  17. Un gran pastel, se ve de lo más jugoso!

    ResponderEliminar
  18. que de platos diferentes estoy viendo hoy con el tema del "reto de halloween".
    Tu pastel tiene una pinta deliciosa

    Besotes

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

    ResponderEliminar
  19. Un pastel que se ve muy apetitoso.
    Con su permiso tomo un trozo para la merienda.
    Saludos

    ResponderEliminar
  20. Espero que lo estés disfrutando muchísimo, es una ciudad maravillosa.

    Me he quedado pensando con tu receta ¿lleva tanto azúcar el bizcocho? es que ni yo que soy muy golosa creo que le pusiese tanto, a lo mejor es un error.
    En cuanto a las peras es una fruta que me rechifla como combina en cocina, así que me gusta mucho.

    un besazo y hasta la vuelta

    ResponderEliminar
  21. T'ha quedat fantàstic!!! quina bona pinta, i amb la com del gelat em sembla genial!
    Moltíssimes gràcies per participar!!!
    Molts petonetsss

    ResponderEliminar
  22. Pues ha de estar de muerte (nunca mejor dicho!) jejeje. Voy a echar un vistazo a ese blog ;) Besos

    ResponderEliminar
  23. mmm que bo! m'encanta el pastís de peres!! n'he fet de poma pero de pera mai!! hi haig de posar remei! recepta guardada! petons

    ResponderEliminar
  24. t'envio uns quants panellets a canvi d'un trosset de pastís, sí???? gaudeix de Roma!!! molts petonets guapa

    ResponderEliminar
  25. Quin pas´tis me´s bo. Aquest me l'apunto!he provat upsidedown cakes de poma i de pinya, de pera encara cap i té una pinta!! :)

    Molts petonets bonica i moltes gràcies per participar!! :)

    ResponderEliminar
  26. Qué pastel más estupendo, seguro que Krisa está encantada.

    Pásalo bien en Roma (qué envidia más sana de das).

    Bss

    ResponderEliminar
  27. Que maravilla de pastel...es que estoy deseando de probar!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  28. Anniki se ve estupendo.
    Un saludito

    ResponderEliminar
  29. Hola: que bien quedaria esta receta para mi concurso 100 seguidores pues el ingrediente estrella es la pera.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  30. Qué dulce!!! y qué delicia, de fotos, de tarta y de todo!! ;)

    ResponderEliminar
  31. el pastel ya solito es bueno pero con el helado...uhmmmm ¡qué rico!

    ResponderEliminar
  32. Que rico, me encantan los pasteles y bizcochos de fruta, y tibios y con helado ya..
    Si lo hubieras hecho aposta para mí, no podrías haber acertado mas :)
    Besos

    ResponderEliminar
  33. Qué rico te ha quedado, Anniki. Con esa mezcla de ingredientes tiene que estar buenísimo.
    Besos

    ResponderEliminar
  34. El contrast sembla que ha d'estar bonníssim, però jo diria que no hi ha la canyella a la recepta del gelat. Suposo que se li posa quan es mescla la nata amb l'almíbar, no? Saluts i felicitats per el teu blog.

    ResponderEliminar
  35. Hola!! Me ha encantado tu receta!!

    Me quedo por aqui como seguidora y asi voy viendo las delicias que publicas!!!

    Te dejo mi blog por si te apetece echar un vistacillo...

    http://rousesbakery.blogspot.com

    Muchos saludos!!

    ResponderEliminar
  36. Nunca he probado el pastel de pera, pero tiene que estar de vicio!
    Besos
    Mónica

    ResponderEliminar
  37. El pastel se ve delicioso, tiene un corte estupendo. Pásalo muy bien en Roma, es una ciudad preciosa. Besos.

    ResponderEliminar
  38. Pásatelo genial en Roma.
    Un pastel muy rico, muy parecido al que preparé glaceado con chocolate para el cumple de mi marido!
    BEsos,
    Palmira

    ResponderEliminar
  39. A la meva mare li encantarà, m'emporto la recepta. Vaja i a mi, ha de ser deliciós!!!
    Petonets guapa i bona castanyada

    ResponderEliminar
  40. El contraste del frío del helado con el pastel tibio me parece interesante. Unas fotos magníficas.
    Pasa un buen fin de semana en Roma.
    Besos.

    ResponderEliminar
  41. menudo corte que tiene... se ve super esponjoso! una maravilla. Un besazo!!

    ResponderEliminar
  42. Aaaaaaaaaay anita que rico postre te ha quedado. Ese pastel tan esponjoso, tibio y con pera sera super agradadble al contraste con el helado.
    Pasa un terrorifico y dulce dia

    ResponderEliminar
  43. Quina combinació: pastís + gelat, deliciós. Es veu tan esponjós.
    Petons

    ResponderEliminar
  44. Els pastissos de pera em tornen boja!! Amb el gelat contrastant ja deu ser la bomba!
    Petonets
    Sandra

    ResponderEliminar
  45. Se ve muy rico Anna, y acompañado del helado me parece todo un acierto.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

    ResponderEliminar
  46. Anniki, que buena combinación de sabores, me encanta.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  47. La combinació de gustos, textures i temperatures ha de quedar deliciosa.
    Quina enveja aquest viatget a Roma, je je je...

    ResponderEliminar
  48. Que delicia! Disfruta de Roma!

    Besitos

    ResponderEliminar
  49. Anni es IM-PRE-SI-O-NAN-TE; disfruta de Roma.
    Bsos

    ResponderEliminar
  50. Tiene que ser una delicia, el helado de canela con la manzana, espectacular.
    Besos y disfruta de tu viaje!

    ResponderEliminar
  51. pera,canela y helado,mmmmmmmmmm que combinacion mas deliciosa.un beso

    ResponderEliminar
  52. Nunca probé de ponerle canela a un helado. Ahora que se acerca el verano lo pruebo.
    Espero que hayas disfrutado de tu viaje a Roma!
    Cariños

    ResponderEliminar
  53. Exquisito!!!! aissssss lleva muchísimo azúcar, pero seguro que la receta lo merece.
    Un besito

    ResponderEliminar
  54. La tarta es una delicia, pero el helado de canela me ha dejado loquita... Qué bueno!!!!!!
    Un besote

    ResponderEliminar
  55. Una tarta de lo más apetecible y un contraste delicioso con ese helado.
    un besico.

    ResponderEliminar
  56. Que suerte Roma y de finde ¡¡ Espero que lo hayas disfrutado bien, mientras contemplaremos esta maravilla de tarta y ese fantástico helado acompañándola. Un fuerte abrazo, Teresa

    ResponderEliminar
  57. me encanta este tipo de pasteles, son deliciosos y perfectos para tomar con un café humeante en compañía de una buena amiga, no crees???

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

    ResponderEliminar
  58. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  59. Hola,
    No he probado nunca este tipo de pastel con pera..pero sin dudarlo tiene que estar riquísimo y con el helado con el toque de canela...muummmm
    Besos

    ResponderEliminar
  60. Qué buen postre Anniki, además me parece de lo más esponjoso y con una combinacion muy buena, la canela le tiene que venir al pelo.
    Besos

    ResponderEliminar
  61. El pastel me parece una delicia, pero el helado tentador... me encanta la canela. Besos.

    ResponderEliminar
  62. tremendo y bueno un regalo para saborearlo lentamente
    peto

    ResponderEliminar
  63. Ana...me encanta...y ese título tan en ingles jajaja es genial!!!! muuuuua

    ResponderEliminar
  64. Quina pinta té aquest pastís, diu menja'm, menja'm. Molt original el pastís i el títol.

    Un petonet

    ResponderEliminar
  65. EEEH!!!, en Roma pillina!!!!!..y que tal fue todo?????:)..a mi me encanta!!, estuve con las niñas y mi marido hace varios años y fueron unos días maravillosos!..y que pizzas tan ricas que me comí!!!!
    tu pastel es genial!..yo hice uno hace tiempo pero con melocotón creo recordar y es muy rico!...las fotos divinas!!!
    Cariños mi guapa!

    ResponderEliminar
  66. Pese a que ya no hace calor yo me comía ese platito que nos presentas sin pensármelo dos veces. Dos tentaciones en un bocado.

    Muchas gracias por participar en el sorteo. Muchísima suerte.

    Besos.

    ResponderEliminar
  67. El pastís té una pinta exquisida i segur que la combinació de textures, temperatures i sabors és ideal. M'encanta!

    Petons!
    Anna

    ResponderEliminar
  68. Me estoy ahogando!, pero que delicia, que jugoso, que color tan bonito y con que ganas me quedo de comerlo, tengo que hacerlo, tengo que hacerlo, tengo que hacerlo......

    ResponderEliminar

Muchas gracias por tu visita y por dejarme un comentario, se que requiere una parte valiosa de tu tiempo y lo valoro muchísimo.

Si tienes cualquier duda sobre la receta, hay algo que no entiendes, etc... ¡preguntámelo!, aunque me es imposible contestar a todos los comentarios en este caso siempre contesto de forma individual.

Gracias por pasar por mi cocina.