Pan de payés

¡Hola!

Este pan lo vi en Salseando en la cocina y ya me encantó sólo con ver las fotografías y leer lo que contaba Montse. Cuando me dispuse a cocinarlo, tengo que reconocer que tenía miedo, era el primer pan que hacía en casa y pensaba que la masa no me quedaría bien.... Lo entré en el horno dubitativa, pensando: "Lo que salga será", pero cuando abrí el horno para sacar la tapa de la cazuela y vi la corteza que había hecho el pan, se me quitaron todas las dudas.... Un pan con corteza muy crujiente y masa muy suave. Hice bien en confiar en Montse :) 

¡No dejéis de probarlo, no es difícil y os encantará!

Esta es mi aportación a La recepta del 15.

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 375 ml de agua
• 2 c.c. de sal colmadas
• 1 sobre de levadura liofilizada (vahiné o maizena, yo use la última)

Para empezar, lo mejor es preparar la masa la noche anterior, ya que es muy importante que esté unas 1 horas en reposo subiendo, para que coja mucho aire.

Poned en un bol grande, la harina, la sal y la levadura, mezclad bien. Incorporad de golpe 350 ml de agua tibia (es mejor poner 350 ml y si hiciera más falta, añadir el resto). Remover bien.

Con una espátula, mirar si han quedado restos de harina y la masa está muy seca, quebradiza. Si es así, ir incorporando poco a poco el resto de agua (25 ml) hasta que obtengamos una masa muy muy hidratada (no líquida, pero si bastante blanda), debe tener una textura parecida al blandi-blub. No os preocupéis, pues no debéis tocarla... Además, pringa mucho! :)

Dejad reposar la masa en el bol, bien filmado, durante toda la noche (yo la tuve 16 horas en total) fuera de la nevera.

A la mañana siguiente. Precalentar el horno a 250ºC.

Poner un poco de harina en una superficie y volcar la masa encima. Con una rasqueta, ir doblandola sobre si misma, siempre poniendo un poco de harina encima de la masa (pero sin pasarse), hasta que obtengamos una bola. 

Enharinar un bol, levantar la masa y ponerla dentro. Dejar levar durante 1hora con un trapo húmero encima.

Introducir una olla, en la que hornearemos el pan en el interior, en el horno. Tened en cuenta que no puede tener nada de plástico y la tapa tampoco. Dejar calentar unos 15 minutos. Retirarla con cuidado de no quemarse del horno y espolvorear un poco de harina en la base. Veréis que la harina se cuece un poco, ya que la olla está caliente. Poner muy deprisa la masa dentro de la olla. Debéis echarla desde arriba y dejarla caer tal cual caiga. Tened en cuenta que si la acompañais hasta el fondo de la olla os podéis quemar!! Espolvoread la superficie del pan con un poco de harina para que tenga un aspecto más rústico. 

Introducir la olla tapada en el horno, bajarlo a 200ºC y dejar cocer durante 35-45 minutos. Una vez transcurrido el tiempo retirar la tapa de la olla y dejar cocer unos 20-25 minutos más, hasta que tenga el color tostado que queráis. Asegurarse que al golpearlo hace un sonido hueco.

Apagar el horno, retirar la olla y volcar el pan sobre una rejilla, dejar enfriar.

Os costará resistir la tentación... pero sobretodo, dejadlo enfriar! :)