Tiramisú de manzana y soy la letra......

¡Hola a todos! 

Hoy es un día especial... si si, algunos, los que hayáis pasado por el blog de mi compañeros Manu y Neus ya sabréis de que os estoy hablando y los que no.... pues ya tardáis!! jejeje

Hoy es el cumpleaños de una persona muy querida por todos nosotros.... Sonia de L'Exquisit :) Para Sonia, no tengo más que halagos, siempre me ha ayudado en todo lo que he necesitado, sin rechistar, es una persona muy detallista, super amable, cariñosa, buena gente... y que la quiero un montón!! Además, que hace unos de los mejores platos de la blogosfera, ¿es o no es? 

Por eso, no podía pasar este día sin que dejara de felicitarla y le hiciera su Tiramisú de manzana que no me ha quedado tan bien como a ella... pero la intención está jejejej Es una receta que me encanto desde el día que la publicó y ahora, he encontrado la ocasión para hacerla...

Así que sólo me queda decir.... SONIA, ESPERO QUE PASSIS UN DIA GENIAL I MOLTÍSSIMES FELICITATS MACA!! :D

Ingredientes:

Ingredientes para la compota:

• 6 manzanas Golden, peladas y sin corazón
• 60 g de mantequilla
• 55 g de azúcar moreno
• 1 rama de canela

Ingredientes para el bizcocho genovés (se puede hacer con antelación y congelar):

• 6 yemas de huevo
• 6 claras de huevo
• 190 g de azúcar
• 190 g de harina

Ingredientes para el relleno: 

• 4 yemas
• 4 claras
• 32 g de azúcar avainillado
• 4 c.s. de azúcar
• 500 g de mascarpone
• 2 c.s. de zumo de manzana
• 4 hojas de gelatina

Ingredientes para emborrachar el bizcocho:

• 75 ml de zumo de manzana
• 75 ml de amaretto 

• Almendra en grano para la decoración

Preparación de la compota (hacerla el día antes):

Poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos aproximadamente, comprobar que la manzana está tierna. Triturar y dejar enfriar. Reservar en la nevera.

Preparación del bizcocho genovés:

Precalentar el horno a 160ºC.

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Mexclar las yemas con la harina.

Batir las claras a punto de nieve.

Mezclar las claras con las yemas con una espátula de silicona con movimientos envolventes. Hacerlo en 3 tandas.

Introducir la mezcla en un molde redondo de 25 cm de diámetro.

Hornear durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Batir las claras a punto de nieve con 1,5 c.s. de azúcar y 16 g de azúcar avainillado.

Batir las yemas con 2,5 c.s. de azúcar y el resto del azúcar avainillado. Agregar el mascarpone y la compota, volver a batir.

Hidratar las hojas de gelatina con agua fría durante 10 minutos. Calentar en el micro con 1 c.s. de zumo de manzana durante 15 segundos.

Mezclar la gelatina con la crema de mascarpone, Remover bien. Introducir en la nevera a enfriar.

Montaje del tiramisú:

Partir en 2 el bizcocho. Utilizar el molde con el que hemos hecho el bizcocho para ayudarnos al montaje.

Introducir la base en el molde y emborrachar con la mitad de la mezcla de amaretto y zumo de manzana. Cubrir con crema de mascarpone. Poner encima la otra capa de bizcocho y emborracharlo con el resto de amaretto y zumo de manzana. Repartir más crema de mascarpone y alisar.

Dejar reposar en la nevera como mínimo 1 hora (yo lo tuve 2) . 

Antes de servir, poner la almendra picada ya que en la nevera se remojaría. 

Cortar porciones....¡Y buen provecho!

Nota: Sonia comenta en su blog que si sobra relleno, preparará otra receta con el relleno. A mi me sobró y lo tengo congelado, pero no encuentro la receta, en cuanto me diga algo, actualizo con el link :)

Bueno... SONIA, QUINA LLETRA SÓC? ^_^ 
Ahora Sonia, tienes que ir a visitar a una persona, lejana a aquí.... Que siempre está viajando por carretera en autocaravana entre dos ciudades. Un blog, en el cual te sentirás como en casa.... ¿Sabes de quién hablo?