Turrón de yema quemada

15 dic. 2011

Esta receta la vi en la revista Cuines de este mes. La verdad es que me sorprendió que el turrón llevará tanta almendra y al probarlo, el gusto recuerda al mazapán, pero con el punto de la yema y tostado. Y a mi me surge una pregunta.... ¿es que en las tiendas te ponen menos mazapán para cobrarlo igual de caro pero con menos calidad? o ¿es que esta receta es diferente? si alguien lo sabe, que me lo diga!.... yo de mientras os dejo con la receta, que sea lo que sea, está buenísimo y muy fácil se hacer, así que no dudéis en hacer vuestro turrón para estas Navidades :)



Esta es mi aportación a La recepta del 15, que este mes nos proponían hacer turrones.



Ingredientes para 2 tabletas:
  • 600 g de almendra en polvo
  • 350 g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 74 g de leche condensada
  • 20 g de zumo de limón
  • 5 g de sal
  • 2 g de canela en polvo

Poner en un cazo el azúcar con un poco de agua y llevarlo a ebullición. Dejar cocer hasta que un termómetro de cocina marque que ha llegado a los 121ºC. Retirar el cazo del fuego y dejadlo enfriar un poco.

En un bol poner la almendra en polvo y el resto de ingredientes. Remover bien para que se mezcle todo. Sin dejar de remover echar el almíbar en hilo fino, hasta que quede todo bien integrado.

Llenar los moldes en caliente (yo usé unos de silicona pero si no tenéis podéis usar unos tetrabricks de leche partidos por la mitad). Filmar muy bien y poner en la nevera con un peso encima (yo le puse un tetrabrick de leche). Dejar reposar durante 24 horas.

El día que se vaya a comer, espolvorear azúcar por encima y con ayuda de un soplete quemarlo muy bien.




102 comentarios :

  1. Pues tiene muy muy buena pinta! En mi casa entra normalmente sólo turrón de chocolate y de almendras, del duro, pero el que has preparado, con tanta almendra y esa yemita tostada, me apetece un montón catarlo, debe estar riquísimo :)

    Un abrazo

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  2. Nosaltres el vam fer l'any passat i també vam pensar el mateix... l'únic que sé és que està deliciós, eh? Té mooooooolt bona pinta!
    Moltes gràcies per participar bonica!
    Petonets
    Sandra

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  3. Per mi aquest és el meu torró preferit!! aquest i només aquest!! els altrse són molt bons, però on sigui un bon torró de yema...que s'aparti la resta! Petons

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  4. Qué pinta! la verdad es que con 600gr de almendra normal que te recuerde al mazapán. Yo no sé responderte la pregunta pero miraré las etiquetas de los turrones por curiosidad porque hay diferencias de precio bien grandes.

    besos

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  5. No saps com m'arriba a requetexiflar aquest torró... és el meu preferit, i amb el sucre cremadet pel damunt guanya punts! L'altre dia vaig provar de fer un de gema i el que va passar és que em va sortir un de xixona..... coses de la vida aixs....
    Petons!

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  6. ¡¡¡Te ha quedado precioso!!! Muy buena idea lo de la leche condensada y la nevera: yo el mío lo metí en el horno ;-D

    Besines y que aproveche!

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  7. Aquest m él demana la meva mare!!! el problema és que m´han demanat tantes coses!!! que em falten hores!!! M´agrada per què porta llet condensada:D. Muaks

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  8. De yema nunca he hecho. Tiene un aspecto estupendo.
    Abrazos.

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  9. Molt bona pinta! a mi pq no m'agraden els turrons, pero si estigues a BcN aquest el faria per ma mare, q es una fan...

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  10. Jo crec que a la majoria de llocs li posen menys ametlla, com amb els panellets, jjjj!!
    T'ha quedat preciós, la gema cremada li dóna un punt molt xulo al torró de gema i a tu t'ha quedat molt bé!

    Molts petonets guapa!!

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  11. Ayyy Anniki, me estais matando en vida... vengo del blog de Mis Migas y veo un turrón de yema (que me apasiona), y ahora vengo a ti y me muestras este turron con sabor a mazapan que me ha dejado muerta total porque no me puede gustar mas!!!!

    I'm Loving it

    Besossssss

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  12. Segur que hi posen menys ametlla, com ens enganyen! Llavors quan tastes una cosa casolana/artesana descobreixes un gust diferent al que ens tenen acostumats, fa com ràbia.
    T'ha quedat perfecte.
    Petons.

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  13. Creo que el turron de yema es uno de los que este año no lo comprare en la tienda... (como los panellets)...asi es que tu receta... me la apunto!!

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  14. Me ha parecido alucinante este turron, no conocia tu blog, pero me ha encantado, te sigo.
    Saludos

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  15. waw, t'ha quedat perfecte i segons el que comentes ha d'estar deliciós. Segur que la diferència està en la quantitat d'ametlla, els comercials no en deuen portar tanta.
    Petons

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  16. Anna, t'ha quedat de professional!! Doncs la veritat és que no en tinc ni idea de com fan el que venen a les torroneries...
    Petons artista!

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  17. Ana t'ha quedat genial, la costra que te es una pasada.

    Un petonet maca

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  18. Me estoy quedando embobada con la cantidad de turrones que se pueden hacer, este tuyo es fliplante

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  19. Te ha quedado espléndido,la cubierta perfecta y llenito de almendra, como tiene que ser. Ya sabemos que en las tiendas llevan poca almendra y cantidades ingentes de azúcar
    Besos

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  20. Mmm... Que bo! JA desitjo que arribin les festes per provar-ne, que fa anys que no en menjo d'aquest!
    T'ha quedat espectacular!
    Moltes gràcies per participar bonica.
    Petonets!

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  21. Tiene muy buena pinta, la verdad se come sólo con mirarlo, estoy con pilar, lo mejor caserito para segurarse de que lleva lo que tiene que llevar :))), además si sale como el tuyo te aseguras éxito.

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  22. Te ha quedado estupendo y seguro que esta bien rico!!!!

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  23. yo creo que lo que se haga casero tiene más calidad que lo que puedas comprar hecho en un 90% de los casos. este año también me he decidido por hacer mi propio turrón.
    besos!

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  24. No tinguis por que si l'establiment té el distintiu de qualitat és que porta els ingredients que li dona el nom de producte artesà i respecta escrupolosament la normativa. Però l'ha de tenir, que a vegades no ens hi fixem i comprem qualsevol cosa. :-)

    Aquest cop hem coincidit amb el tipus de torró, surt boníssim, oi? :-)

    molts petons!

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  25. Me parece que tiene que estar delicioso, me apunto la receta a ver si me animo a hacerlo.
    Un besito.

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  26. tengo que hacerlo!!! ya no puedo más!! muaaaa

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  27. Menuda pinta tiene ummmmmm, me ha encantado esa capa quemadita.Besos preciosa.

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  28. Jo també l'he fet, el tinc reposant, però diferent del teu. T'he una pinta genial!
    Una abraçada, guapa, i molt bon Nadal!

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  29. Nos vamos a poner finas de turron este año.
    Ahora, eso si, me esperare a que estemos de pleno en las fiestas, por que si empiezo ya...

    Petonets.
    i Bon Nadal

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  30. Tot i que jo no sóc gaire de dolç reconec que aquest torronet t'ha quedat impressionant. Es veu fi i delicat, segur que me'n podria menjar un tall sense sentir-me enfarfagada com amb els que es venen... si és que... on hi ha nivell...Una abraçada!

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  31. Impresionante, lo facil que es de preparar y lo rico que esta este turron. Muchas gracias por la receta guapa
    Un beso

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  32. Al igual que Chez Silvia,te digo lo mismo,es que son perfectos,de apariencia de presencia y seguro,que con esos ingredientes,vamos de primerísima calidad.
    Te felicito!

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  33. A casa és el que més agrada!!! no m'he atrevit a fer-lo!!! com que t'ha quedat tant bé, agafo la recepta per provar-ho!!!

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  34. Te ha quedado de un 10, pero que pinta más sabrosa y el color genial.
    saludos

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  35. Debe ser que le ponen poca almendra y le añaden harina, que cobran a precio de almendra, pero ese problema se acabó apartir de ahora nos lo hacemos y así sabemos que le ponemos.
    Un beso

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  36. Uau!! ni se me hubiera pasado por la cabeza de que lo pudiera hacer. Con lo que me gusta!! Tomo nota.
    Besos.
    Susanna

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  37. Hemos coincidido! Te ha quedado genial.
    Un beso,
    Esther

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  38. Lo tengo en pendientes desde el año pasado y todavía no lo hice menos mal que todavía tengo tiempo consultare tu entrada cuando me ponga
    bss
    loli

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  39. Qué pinta tiene este turrón! el de yema comercial no me gusta, pero a este seguro que no le hago ascos

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  40. Comparto contigo tus dudas!!! estoy convencida que a los turrones comerciales les añaden glucosas, grasillas, espesantes... y sustancias que saben a almendra pero que no hay ni la mitad.. Coincido contigo mejor poquito y casero... Te quedó genial... besos.

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  41. Que buena pinta tiene, yo en casa solo he preparado turrón de chocolate, y este casero tiene que estar delicioso.

    Bicos

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  42. Veig que totes les mamis es pirren per aquest torró eh? Jo el faig molt similar i també porta una gran quantitat d'amella i és que la base és el massapà. Ja veig que potser no el tornes a comprar oi?? T'ha quedat de luxe! Petonets

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  43. Mmmm... mi turrón preferido! Y aún tengo tiempo de prepararlo para el día de Navidad!

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  44. crec que si que has de posar una cuina a la feina!!!! ;) aquest torró t'ha quedat perfecte!!!! molts petonets guapa

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  45. que bueno es uno de los que mas me gusta y me encanta quemarlos,te ha quedado explendido
    peto

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  46. T'ha quedat amb una pinta espectacular!!!!
    Quan vaig fer el torrons per als 15, en vaig fer dos: el que he publicat i un de gema (el meu preferit ;DD). El de gema és tan bo i tan senzill! També vaig pensar que fins ara m'havien estat estafant!!
    Petons

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  47. Los turrones de yema no suelen ser mis favoritos pero el tuyo se se exquisito con tal proporción de almendra, seguro que me gustará. Me llevo tu receta para prepararla con tiempo durante estas vacaciones.
    Besitos,
    Palmira

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  48. Tinc pendent preparar el de yema. Quina bona pinta!!! Recepta guardada.
    Petonets

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  49. Fijo que esta más bueno que el que se compra en los supermercados.

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  50. Que bo que es aquest turro!!! A casa es del preferits!!! I mai mes comprarem...
    Em ve una salivera nomes de veure'l... jijijijij
    Un petonas
    Sònia

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  51. Lo hare!!....hice el de Gloria el 2010 (ella es de BCN) y me encanto....probare el tuyo!.......Abrazotes, Marcela

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  52. Tengo que hacer turrón este año sin falta!! A ver si encuentro el momento. El tuyo tiene muy buena pinta!
    Besos
    Mónica

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  53. El turró preferido de mi madre! como lo vea me obliga a hacerlo jaja
    Un besito y Feliz Navidad

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  54. Como luce de bien Anna, yo lo he probado y es una delicia, que rico!!

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  55. Ummm aniki, el turrón de yema es mi perdición. Y ademas te ha salido tan tostadito por encima... que pinta más rica... si pudiera meter la mano a través de la pantalla te aseguro que ese turrón ya no estaba ahí!! Besotes

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  56. Te ha quedado tan bonito que es una tentación y lleva mucha cantidad de almendras y la leche condensada también debe darle sabor.
    Besos.

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  57. Turrón de yema!!! que delicia!! es de mis favotitos. Me apunto esta recetilla. besos

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  58. ¡Uy, cómo me gusta, pero qué bien te ha quedado! Me lo apunto por si no me sale el mío. Besos y feliz fin de semana.

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  59. He vist receptes que porten la meitat del seu pes d'ametlla i l'altra meitat de sucre, més les gemmes...
    Veig que la teva recepta no porta aquesta proporció de sucre ni sumant la llet condensada, però em sembla bé com tu ho fas.
    En la meva recepta de panellets també baixo la quantitat de sucre i surten fantàstics.
    Si et mires les etiquetes dels torrons corrents, els posen avellanes o cacauets, en els més barats, a més d'altres afegits per fer la base. Jo els sòl comprar a la passtiseria o en els establiments de Porta de l'Angel, perquè se que són bons.
    Petonets.

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  60. ¡Qué delicia Ana!, una tentación para el paladar,
    besitos guapa

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  61. Me encanta el turron de yema quemada, uno de mis favoritos después del blando de toda la vida y el de suchard:P
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

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  62. Quien sabe!! seguro que por algun lado nos timan!! jejeje un besuco!

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  63. El turró de crema cremada és un dels meus preferits, però aquest any no m'he atrevit a preparar-lo a casa... Potser l'any que ve!

    Petons!
    Anna

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  64. Ay, con lo que me gusta este turron, Anna! Es uno de mis preferidos, me encanta! Te ha quedado genial!
    Besos y felice fiestas!

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  65. Es mi turrón favorito, desde pequeña era el que mas me gustaba no quiero ni pensar hecho en casa cómo estará de bueno.
    Besos y Feliz Navidad

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  66. Te cambio medio plato mio de ahumados por un trozo de este turron, menuda pintaza.
    Un beso y felices fiestas.

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  67. Esta perfecto !!! mejor que los comprados
    mil besossss

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  68. Que aspecto tan tentador que tiene ese turrón. Mi suegra lo hacía igual, pero sin leche condensada.

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  69. Este junto con el de chocolate es uno de mis preferidos, pero nunca lo he hecho, a ver si me animo!!!

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  70. madre mia que pinta tiene este turron de yema!!!!! su sabor debe ser incomparable, desde lugeo tego que hacerlo! un beso guapa y felicidades porque te ha quedado de 10!

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  71. ummmmmmm lo que daría por probar un trocito de ese estupendo turrón, que pinta tiene madre mia!!!
    bsts. Maite

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  72. ¡Vaaaaaayaaaaa! Que buena pinta tiene, y como no no he comprado turrón de yema creo que me da tiempo a prepararlo.

    Besos mil :)

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  73. Que pinta!! espectacular!! si es casero le da mil vueltas a cualquier otro!! Bueno guapa! quiero desearte Felices Fiestas!! espero que disfrutes mucho!! Besotes de la Vaca!

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  74. Et vam trovar a faltar el dissabte, espero que la próxima no faltis...El meu segón torró favorit. Quina pinta més bona. El proper any faré aquest.

    Un petonet

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  75. Es que no se puede comparar lo que compramos con lo que preparamos en casa con tanto cariño!!! te ha quedado divino! me encanta!
    Besos y FELICES FIESTAS (esta semana YAAA!)

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  76. Qué bueno se ve el turrón!!. Te ha quedado de maravilla y qué rico estará. No he hecho nunca, pero imagino que así casero tiene que estar exquisito, además con la seguridad de saber lo que comes, que es lo que me gsta. Un beso guapa y que ases unas felices fiestas de Navidad!!!:

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  77. qué sorpresa! me encanta el turrón de yema, no podía imaginarme que fuera tan fácil!

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  78. Esto de vivir patinando a mil por hora me había hecho perderme este turrón! Es de mis favoritos. Nunca lo he preparado pero algún día tendré que hacerlo...me lo guardoooo!

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  79. Anna maca vinc a desitjar-te unes Bones Festes!!! i que tinguis un bon any.

    Un petonas, m'hagués agradat veure't el dissabte, pero ja buscarem alguna.

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  80. bueno, este tipo de turrones no se venden por acá así que no puedo opinar al respecto. sólo tomo nota de la receta :)

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  81. Espectacular ademas de ser una delicia te ha quedado de lujo.
    Bicos mil wapa.

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  82. delicioso turrón casero!
    Feliz Navidad!!!

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  83. El turrón de yema lo tengo en la lista de mis tres favoritos, junto con los de chocolate y los de coco. Me encanta como se ve en la foto, con la parte quemadita de arriba, casi me puedo imaginar el sabor... ¡ays, por que no me da tiempo, si no me preparaba uno esta misma tarde!
    Gracias por apuntarte en el sorteo :)
    Besos

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  84. Te ha quedado estupendo este turrón...besitos y que pases unas felices fiestas en compañía de los tuyos, hasta el 2012...

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  85. Que rico...
    Espero que pases unas felices fiestas en compañia de los tuyos...
    Besitos...

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  86. ¡Feliz Navidad de todo corazón!
    Un beso enorme

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  87. T'ha quedat perfecte! El de yema i el de xixona són els meus preferits ;)
    Bon Nadal i bones festes!

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  88. UMMM!!! el turron preferido de mi marido,el tuyo a quedado perfecto!me llevo la receta
    Feliz Nochebuena!

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  89. tiene una pinta deliciosa. Ayer mismo encontré una receta de un libro muy antiguo, la probaré y te contaré ;)

    Felices Fiestas, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  90. Qué bien te ha quedado! A ver si lo hago antes de que terminen las fiestas!
    Feliz navidad!
    http://cocinaros.blogspot.com

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  91. Aprovecho esta entrada para decirte que ¡te deseo todo lo mejor para este nuevo año que está a punto de llegar! Besos. :)

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  92. MMMM...es el que mes m'agrada!! Bon Nadal!!

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  93. Quelle délicieuse gourmandise
    Je te souhaite un beau mercredi
    Valérie.

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  94. El turrón tiene pintaza total yo quiero YA mi soplete... se lo he pedido a los Reyes:)))))
    Besicos sorianos juntos con mis mejores deseos para estas fiestas, que el Año nuevo permita que sigamos compartiendo parte de nuestras vidas a través de recetas y comentarios.

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  95. No lo dudes, Ana, la fabricación industrial no es la misma que la artesanal, por supuesto, y ¿en qué va la diferencia? En la cantidad de ingredientes naturales que se emplean?

    Me gusta mucho el mazapán, y hasta pocos años antes de casarme, en casa de mis padres comíamos el que se comercializa. Pero descubrí que una prima de mi suegra lo hace y lo vende, y menuda diferencia. Cuando comes una figurita del industrial, estás masticando azúcar, y cuando comes una del artesanal, estás comiendo almendra molida. ¡Es una delicia!

    Así que estoy segura de que habréis disfrutado, o disfrutaréis, de esa barra de turrón de yema. Yo también he hecho, y lo comeremos esta noche.

    Te deseo un feliz 2012, lleno de alegría y pocos sinsabores, y seguir compartiendo tanto por nuestras cocinas.

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  96. com m'agrada el turró fet a casa. És que no es pot comparar amb el dels supermercats que tot son polvos lo que li fiquen! jo mai m'he animat a fer-ne pero n'he provat per sort i son bonissims. Feliz any nou anna, feia dies que no passava pel teu blog pero veig que continues posant unes receptes estupendes!!!! Petonets i bones festes!!

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  97. Hola mi gastroadictilla! feliz año nuevo!!!!
    y mira, porque me perdí este turrón en su día..y ahora me sale por las orejas :( pero la receta la guardo porque me encanta!y si, es verdad, lleva mucha almendra..supongo que en los industriales ponen menos para ahorrar..no???.de cualquier modo, como las cositas caseras no hay!!
    Mil besitos mi linda!!!!
    Juana:)

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  98. Feliz año nuevo, Ana! un saludito y que te traigan muchas cosas los reyes!
    Este turrón, genial! pero a mí los de yema no me van mucho, ni idea de si los adulteran en las tiendas...
    Besos!

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  99. Hola!! :)
    Acabo de descubrir el teu blog i m'ha agradat moltíssim, així que em faig seguidora i començaré a investigar a partir d'ara mateix! jeje

    Un petonet!! :)

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Muchas gracias por tu visita y por dejarme un comentario, se que requiere una parte valiosa de tu tiempo y lo valoro muchísimo.

Si tienes cualquier duda sobre la receta, hay algo que no entiendes, etc... ¡preguntámelo!, aunque me es imposible contestar a todos los comentarios en este caso siempre contesto de forma individual.

Gracias por pasar por mi cocina.