Canelón de tortilla

Soy una apasionada de las tortillas, creo que ya os lo he comentado varias veces. En un restaurante al que fuimos una vez pedí una tortilla que estaba rellena de la carne de los canelones, así que cuando Memòries d'una cuinera propuso como tema de este mes las tortilla, se me ocurrió que podía versionar este plato a mi manera. Mi versión es un canelón con su aspecto tradicional y su relleno, pero la pasta se sustituye por una fina tortilla francesa...

Esta es mi aportación a Memòries d'una cuinera, dónde nos invitaban a preparar tortillas.

La receta del relleno de los canelones es de Carme Ruscalleda

Ingredientes para 4 personas:

Para el relleno de canelón (cantidad para unos 50 canelones, mejor hacerla toda y congelar la que os sobre, así tenéis para canelones):

• 500 g de jarrete de ternera, cortado en dados grandes y regulares
• 500 g de lomo de cerdo de dos colores, cortado a dado grandes y regulares
• 3/4 de pollo, separado en cuartos
• 4 zanahorias
• 4 puerros
• 4 cebollas
• 4 tomates
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• una pizca de canela en polvo
• una pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de manteca de cerdo
• 100 ml de brandi
• Dos rebanadas de pan sin corteza, remojadas en leche
• 50 g paté de foie gras 
• 200 ml de leche

Para la tortilla:

• 8 huevos
• Sal

Para la salsa de tomate:

• 6 tomates de pera, maduros y rallados
• Sal
• Pimienta negra

• Queso manchego, para rallar por encima

Empezamos por el relleno:

En una bandeja grande para ir al horno, colocar toas las carnes y las verduras, todo limpio, en trozos y bien mezclado, no tiene que quedar apilado. Aliñarlo con la sal, la pimienta, la canela, la nuez moscada y añadir la hoja de laurel. Regar con el aceite de oliva y poner la manteca bien repartida. Introducir en el horno a 200ºC durante 45 minutos.

Sacar la bandeja del horno y regar con el brandi, girar toda la carne y la verdura y volverlo a entrar en el horno a 170ºC durante 30 minutos más.

Volver a sacar la bandeja del horno, girar de nevo las carnes y las verduras y volver a cocer a 150ºC durante 30 minutos más.

Pasado el tiempo, sacar la bandeja del horno y pasar por la trituradora toda la carne y las verduras, las dos rebanadas de pan y el paté de foie. Ponerlo en una cazuela y agregar el jugo del asado colado y los 200 ml de leche. Cocer a fuego medio sin dejar de remover durante 4 minutos para que la pasta se seque un poco. Rectificar de sal si hace falta. Reservar.

Para la salsa de tomate:

Poner al fuego los tomates rallados, salpimentados con un chorrito de aceite de oliva. Dejar cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que haya perdido el agua pero sin que llegue a estar excesivamente hecho. Retirar y reservar.

Para las tortillas:

Batir 2 huevos y en una sartén bien ancha formar unas tortillas bien finas. Disponer encima de un trapo de algodón húmero y enrollar. Reservar tapada en el mismo trapo. Hacer lo mismo con el resto de tortillas hasta tener 4.

Montaje:

Desenrollar las tortillas y introducir pasta en el medio de cada tortilla, a lo largo, como si de un canelón se tratara. Enrollar las tortillas y cortar los extremos.

Disponer en el centro de cada plato una tortilla, poner un poco de salsa de tomate por encima y rallar un poco de queso manchego.

Espero que os guste :D

Nota: La carne de canelones se puede congelar en un tupper hermético y así la tendréis disponible para el día que queráis hacer canelones. No se debe guardar más de 2 meses.

Dentro de poco publicaré la receta de los canelones.