Steak & mushroom pie

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico.

Los pies los había visto ya en numerosas ocasiones, como por ejemplo de maestros como Jamie Oliver o Gordon Ramsay, pero para esta propuesta me he decantado por una receta de Good Food. 

Es un plato que hacía tiempo que quería preparar. La verdad es que el crujiente de la masa encima y debajo con el relleno carnoso y meloso interior es delicioso!

Ingredientes para 4 personas:

• 750 g de ternera de la parte de cuello, sin trozos de grasa muy grandes
• 3 c.s. de aceite de oliva
• 3 c.s. de harina
• 2 cebollas medianas, cortadas a juliana
• 2 dientes de ajo, picados muy finos
• 150 ml de vino tinto
• 2 c.s. de salsa Worcestershire
• 500 ml de caldo de carne
• 1 hora de laurel
• 25 g de mantequilla
• 250 g de champiñones, cortados por la mitad o a cuartos (dependiendo su tamaño)
• Sal
• Pimienta negra

Para la masa quebrada:

• 250 g de harina
• 150 g de mantequilla fría
• 1 huevo fresco
• 1 c.s. de leche entera
• 1/2 c.c. de sal

• 1 huevo batido para pintar la masa con 1 c.s. de agua

Para hacer la masa, mezclar la mantequilla con la harina y la sal hasta que parezcan pequeños grumos. Agregar la mezcla del huevo ligeramente batido con la leche. Mezclar todo para que quede bien unido y amasar ligeramente. Dividir la masa en dos partes, una que sea aproximadamente 2/3 de la masa para la base y el resto, 1/3, para la superfície. Envolver las dos masas con papel film y reservar en la nevera.

Para el relleno, cortar la ternera en dados de 3 cm y sazonar con sal y pimienta negra. 

Calentar en una cocotte (o cualquier cacerola apta para horno) 2 c.s. de aceite de oliva y freír la carne hasta que esté dorada de todos los lados, mejor hacerlo en dos tandas para que la temperatura del aceite de no baje y se dore bien. Reservar la carne en un plato y agregar la harina, remover para que quede bien repartida.

Precalentar el horno a 150ºC.

En el mismo recipiente, poner la otra cucharada de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que tenga un aspecto dorado y esté bien hecha. Subir el fuego y poner el vino y la salsa Worcestershire. Llevar a ebullición para que evapore el alcohol e ir removiendo para levantar los jugos que se hayan podido quedar adheridos en el fondo del recipiente. 

Bajar el fuego y volver a incorporar la ternera a la mezcla, remover. Agregar el caldo y la hoja de laurel. Llevar de nuevo todo a ebullición, retirar del fuego y cubrir con una tapa. 

Introducir el recipiente en el horno y dejar cocer durante 1 hora y 30 minutos.

Mientras cuece, fundir la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones en ella. Deben quedar dorados pero no hacerse en exceso. Reservar.

Una vez ha transcurrido el tiempo, retirar la cocotte del horno, agregar los champiñones, volver a tapar y introducir en el horno durante 30 minutos más. 

Retirar la masa de la nevera unos 30 minutos antes de montar el pie. 

Subir el horno a 200ºC.

Engrasar un molde apto para horno. Estirar la masa más grande y colocarla en la base del molde. Poner harina encima de la masa para que no se quede tan reblandecida cuando pongamos el relleno. Pincelar los bordes de la masa con la mezcla de huevo batido y agua.

Agregar el relleno escurriéndolo de su jugo y después poner el líquido justo para que quede un poco meloso (el resto lo reservamos para servirlo con el pie, por si alguien se lo quiere poner por encima). Estirar la masa más pequeña y cubrir el pie con ella.

Con un cuchillo bien afilado, recortar los bordes de la masa. Dar forma a los bordes. Pintar el pie por encima con el baño de huevo e introducir en el horno durante unos 30 minutos, hasta que esté bien dorado y el relleno caliente.

Recalentar la salsa que ha sobrado y servir con un trozo de pastel.