Vasitos de sopa de alcachofas con mini buñuelos de bacalao

Una receta muy sana y ligera, perfecta para estos días en que nos apetece más tomar un caldito caliente. El contraste del bacalao queda a la perfección con las alcachofas.

Esta es mi aportación a La recepta del 15 donde nos proponían cocinar un plato con alcachofas. 

Ingredientes para 10 vasitos:

• 14 alcachofas
• 2 l de agua mineral
• 30 g de harina
• 5 c.s. de aceite de oliva virgen
• sal

Para los mini buñuelos de bacalao:

• 350 g de patata
• 125 g de agua mineral
• Ajo y perejil a gusto 
• 25 g de manteca de cerdo
• 400 g de bacalao desalado
• 2 huevos
• 25 g de mantequilla
• 75 g de harina

Para hacer los buñuelos poner a hervir en los 125 g de agua las patatas, peladas y cortadas a cuadrados pequeños. Una vez estén hervidas, añadir el bacalao, remover y escurrir al momento para que el bacalao no se pase de cocción. 

En el agua anterior añadir la mantequilla y la manteca. Calentar al fuego hasta que se fundan pero sin que llegue a hervir. Subir entonces el fuego y una vez hierva, retirar el cazo del fuego, añadir la harina de golpe y remover, volviéndolo a poner otra vez a fuego suave, hasta que la masa espese y se separe de las paredes. Dejarlo enfriar un poco.

Una vez haya enfriado, añadir la patata y el bacalao reservado, mezclar bien y añadir los huevos de uno a uno. No incorporar otro hasta que el primero no esté bien incorporado en la masa. Rectificar la masa de sal y reservar en la nevera para que coja cuerpo. 

Pasar a elaborar la sopa. En una olla poner los 2 litros de agua y añadir sal, el aceite de oliva y la harina, llevar a ebullición removiendo constantemente. Una vez hierva, pelar las alcachofas al momento y añadir los corazones de éstas al agua. Dejar cocer hasta que estén tiernos. Escurrir los corazones y ponerlos en otro cazo con un poco del agua de cocción. Triturar todo muy bien con el túrmix y pasarlo por un colador muy fino. 

Una vez colado, añadir más líquido de la cocción hasta obtener la textura que se desee en la sopa. Rectificar de sal.

Justo antes de servir la sopa, sacar la masa de la nevera. Poner una freidora a 180ºC (o en su defecto, en un cazo poner a calentar aceite). Freír la masa formando pequeñas bolas con la ayuda de dos cucharas de café. Dejar hasta que tenga un dorado bonito. Retirar y dejar encima de un plato con papel absorbente para que escurra el aceite.

Calentar la sopa justo hasta que esté tibia sin que llegue a hervir.

Servir la sopa en un vasito con un brocheta con dos mini buñuelos para cada comensal.

¡Que aproveche! :))


Fuente de la receta: Nandu Jubany