Alubias con almejas y piñones

En mi casa quien siempre ha sido de comer guisos es mi madre, yo empecé probando un poco y otro poco más de sus platos hasta que ahora me he vuelto igual de aficionada que ella. Cuando Miquel de Les receptes del Miquel publicó esta receta ya le comenté que la probaría, y así fue, no ha tardado en caer. Es un acierto poner los piñones en este guiso, ya que aparte de su buen sabor, el punto de crujiente le queda fenomenal. Miquel utilizó chirlas, yo como no encontré ese día en la pescadería, compré almeja de la más pequeña que había.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de judías blancas
• 300 g de almejas
• 50 g de piñones
• 2 tomtes pequeños de rama
• 2 cebollas pequeñas
• 2 dientes de ajo laminados
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Poner las judías la noche anterior en remojo, en agua fría. 

Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una olla (yo utilicé una olla a presión) junto con el tomate entero y la cebolla, pelada y partida por la mitad. Llevar a ebullición. Una vez hierva, retirar la espuma que se forma. Salar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unas 2 horas aproximadamente (en olla a presión unos 45 minutos). El tiempo dependerá de lo vieja que sea la judía.

Cuando falten unos 15 minutos para que finalice la cocción de las judías, poner en una sartén bien amplia un chorro de aceite de oliva. Saltear a fuego bajo los ajos laminados y cuando empiecen a dorarse, agregar las almejas junto con el vino blanco. Dejar cocer hasta que estén todas abiertas. Retirar y agregar el perejil picado fuera del fuego.

Cuando las judías hayan terminado de cocerse, retirar el tomate y la cebolla y triturar bien. Introducir el triturado otra vez en la olla junto con el contenido de la sartén donde hemos cocido las almejas. Dejar cocer todo junto durante 2 minutos. Rectificar de sal si hace falta. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego.

Servir bien caliente con los piñones por encima.