Croquetas de sobrasada y queso de Mahón

15 feb. 2012

Quizás os parezca mentida, pero siempre veo en los restaurantes que uno de los platos que triunfa en los niños son las croquetas y yo en cambio cuando era pequeña, sí, me las comía, pero tampoco me apasionaban.... continuo igual la verdad... para que una croqueta me gusté, debe tener un gusto bastante potente. A mi las que saben más a bechamel que a nada, pues ni fu ni fa.... Por eso cuando en La Recepta del 15 propusieron hacer croquetas, pensé en unas que fueran de sabor consistente y recordé que hacía tiempo había visto en uno de los programas de Isma Prados que se emitían en TV3 unas de sobrasada y queso de Mahón, así que me puse a buscar por todos sus libros (que por suerte los tengo) y efectivamente, en el libro de Receptes de l'Isma estaban.

Unas croquetas deliciosas, que no dejarán indiferente a nadie...






Esta es mi aportación a La Recepta del 15.



Ingredientes para 1,5kg de croquetas aproximadamente:

Para la masa:
  • 200 g de sobrasada de Mallorca
  • 150 g de harina
  • 150 g de mantequilla
  • 150 g de queso de media curación de Mahón
  • 800 ml de leche entera
  • Pimienta
Para la cobertura y la cocción:
  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 huevo + un poco de leche
  • Aceite de girasol

Para la masa:
Empezar elaborando un roux. Calentar una cazuela amplia. Poner la mantequilla a fuego lento, que se deshaga y agregar la harina. Remover constantemente, sin parar, hasta que tenga un punto dorado, así espesará mejor la masa. 

En otra olla, poner a calentar la leche con el queso en polvo. Cuando arranque el hervor, apartar del fuego. 

Agregar la leche poco a poco en el roux, sin dejar de remover para evitar que se hagan grumos. Cuando la masa esté compacta pero flexible, agregar la sobrasada rota a trozos pequeños con las manos. Ir removiendo la masa y con la ayuda del mismo calor se acabará deshaciendo. Continuar cociendo la masa, sin dejar de remover, hasta que esta se desenganche de las paredes. Este hecho indicará que la harina ha quedado perfectamente cocida. 

Poner la masa en un recipiente y cubrir con papel film por contacto, para que no se haga una costra. Dejar enfriar a temperatura ambiente y una vez frío introducir en la nevera.

Moldeado de las croquetas:
Estirar la masa encima de una superficie haciendo churros gordos y largos. Cortar en porciones pequeñas y con la ayuda de la mano darles forma redonda. Pasar primero por harina, después por huevo batido con un chorrito de leche y después por el pan rallado. Reservar.

Para freír las croquetas, lo mejor es utilizar una buena cantidad de aceite, ya que si no cubre bien se quemarán por algunos lados. Ir friendo por tandas para que la temperatura del aceite no baje y cuando estén doradas, colocar encima de un papel absorbente para que absorban el aceite.

Servir recién fritas para que no pierdan el calor. Os aseguro que están deliciosas ;)



Nota: 
Aquí podéis ver el programa que hizo Isma Prados: TV3 (Croquetes menorquines), aunque este en catalán y algunos no lo entendáis, creo que con mi explicación y el vídeo aun lo podréis entender mejor.

86 comentarios :

  1. Me acabas de dar en el punto flaco, la sobrasada.
    Ya las estoy saboreando.
    besos

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  2. Que bones!!! i les fotos genials, com m'agraden. Li veig un altre aire al blog, no ser què pot ser, segurament les fotos, però m'agrada molt.
    Una forta abraçada, bonica!

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  3. La combinació ha de quedar favulosa, han de resultar unes croquetes molt bones i moooooolt gustoses!

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  4. unes croquetes 100% de les illes balears!! han de ser delicioses!! petons

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  5. Quines croquetes mes "illenques" amb el que m'arada la sobrassada, no trigaré a fer-les.
    Les fotos són una xulada!!!
    Petonets

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  6. mmmm...formatge de maho no en tinc, pero sobrassada si, aixi q buscaré un substitut i les tastaré!

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  7. Quines coses de fer...
    Tenen una pinta...
    Mira quina hora es i no m'importaria menjar-me una.
    Petonets.

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  8. Tienen una pinta espectacular, las fotos preciosas!!! Las haré para la family, a mí no me gusta el queso, jo!!!
    Besitos guapa!!

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  9. Tienen que estar deliciosas, me encanta la combinación y el color con el que quedan. Un abrazo, Clara.

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  10. Aixo ho faig a casa segur Ana...el formatge de Maho es un dels que més agraden i la sobrassada sempre esta a casa.

    Unes croquetes molt bones.

    T'ha quedat una amb molta llum.

    Petons

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  11. He visto ya varias recetas de croquetas y todas distintas, es una gozada. Las tuyas me chiflan, tienen que tener un sabor divino
    Besos

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  12. Maaaaaaaaaaaaaaaadrita..... como diría un amigo mío...... Yo me apunto por favorrrrrr. Entre lo que me gustan las croquetas y esa combinación de sabores que has hecho tú.... estoy que babeo....
    Deliciosas nena.

    Bicos mil.
    Lau.

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  13. A mi peque le chiflan, tienes razón. Gustan a los niños en general, será porque son fáciles de comer y tienen sabores suaves.
    Las tuyas son geniales!

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  14. Yo no era nada croquetera y desde que nacieron las niñas devoro todas, lleven los ingredientes que lleven!

    Geniales las tuyas, qué ricas!

    Besos

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  15. Maleeixo el moment en que vaig gastar la sobrassada, ara em veig obligadíssima a provar aquesta delicia de croquetes. M'emporto la recepta, fan una cara de ser bones....

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  16. no me gusta nada la sobrasada,pero estas croquetas se ven deliciosas...bess

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  17. Tienen que estar buenísima, que hambre me está entrando ... felicidades por la combinación de ingredientes.
    Un besito

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  18. desde luego para nada me dejan indiferente, me parecen una pasada de croquetas! me las llevo!

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  19. Personalmente las croquetas ME CHIFLAN, yo era una de esos niños que siempre pedian croquetas en un restaurante y aun lo hago si puedo jajajaja es el tipico snack que no puedes dejar de comer y creo que es por la bechamel porque si pudiera me la comeria a cucharadas. Tengo que mirar a ver si puedo conseguir cobrasada por aqui y probar tu propuesta.

    Un besito

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  20. Les fetes a casa tenen això de bo, que el farciment pot ser tot el gustós que vulguis i la beixamel no cal que sigui la protagonista!!

    PTNTS
    Dolça

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  21. Anniki l'has clavat!, quines croquetes tam bones!, la sobrassada amb formatge calentó és dels plaers que m'agraden amb bogeria, així que prenc nota! Una abraçada.

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  22. hola no conozco el queso , pero me lo apunto

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  23. jo tb tinc el llibre on apareixen aquestes croquetes i la veritat és que segur que són delicioses!!!!!
    petonets

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  24. Ana lo siento,pero la vista se me fue a la foto en general,es hermosa,te felicito.
    El queso de Mahon está tremendo así que las croquetas han dee star tremendonas ;))

    Un beso

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  25. Pues si, hoy hemos coincidido en la sobrasada, ahora soy yo la que copia estas magníficas croquetas.
    Besos.

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  26. ¡Uhhhh, qué delicia de croquetas con esa riquísima sobrasada y ese fantástico queso! ¡Qué recuerdos! ¡Deben haber quedado de lujo! Besos y feliz día.

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  27. Anuski unas croquetas muy mallorquinas, y las fotos muy apetitosas.

    No te voy a engañar, la sobrasada no es uno de mis alimentos preferidos, pero creo que mezclada tan habilmente con el queso de mahon, tienen que estar muy ricas, sobre todo tienen que quedar preciosas en el plato, con ese colorcito.


    Bss

    Virginia "sweet and sour"

    sweetandsour-vir.blogspot.com

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  28. Me gusta...pero que no veas...!!! que originales y sabrosas...me las llevo!!!
    Besos

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  29. Son las primeras que voy a intentar hacer. Muchas gracias.

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  30. ¡Madre, madre!! Paso de leer esta receta, acabo de hacer las de cocido... no se si aguantare no hacer estas.

    Saludos....

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  31. Que rico!! Isma tiene un toque especial para atraparnos, y estas croquetas seguro que son una delicia, y teniendo todos los ingredientes en casa tardaré poco en probarlas. Besitos

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  32. Oleeeee!! els tiets del meu marit son de Maó, i l´ultim formatge que em van enviar era molt gran així que vaig fer varios trossos i cap el congelador...ara només em falta la sobrassada i ja les tinc!!!! impresionants!!! petons

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  33. Pues a mi las croquetas es raro que haya una que no me guste asi que estas con la pinta y ese colorcito que tienen... empezaba y no paraba!!
    Un beso

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  34. Nena, nena, nena... per començar: les fotos! Són una xulada, catacrack! Segon: quina piiiiiiinta!! Segur que són una passada de bones, m'encanten!
    Tercer: Moltes gràcies per participar, guapa!
    Petons
    Sandra

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  35. Diferentes y estupendas me imagino,sera cuestion de probarlas.
    Un abrazo.

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  36. Pues sí que deben ser potentes! Ya se ven con un color importante, a mi que las croquetas me gustan hasta de huevo cocido, estas me encantarían! Besos

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  37. Seguro que suaves, sabrosas y deliciosas además de bonitas.
    Bsos

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  38. L'única combinació sobrassada-formatge que he provat ha estat el mallorquí...Però ara em presentes una alternativa que provaré ben aviat. Boníssimes!

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  39. Si.si.si...estas me las llevo!! Me encantan las croquetas y estas no las he probado.
    Las fotos geniales!!!
    Besos

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  40. Sabies que eren la meva primera opció?? Haha! Les hauríem fet igual. I que bones nena... Buah! M'encanten. I a tu t'han quedat de vici. Nyam!

    Moltes gràcies per participar i miiil petonets bonica!

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  41. Bravo per aquestes croquetes!! I per les fotos que t'han quedat sensacionals. A mi em passa el mateix, si tenen molt de gust a bexamel no m'agraden, prefereixo que siguin potents de sabor i aquestes sense dubte ho són!!! Apa, cap a pendents de fer!! Petonets

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  42. perfecta combinacion,me encanta,te ha quedado muy bonitas la presentacion y las fotos
    peto

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  43. Menudo color tienen estas croquetas, y la combinación de sabores, y las fotos... Si con tantas croquetas hoy y seguro mañana no hay quien se resista y no coma croquetas este finde jajaja
    Besos,
    Palmira

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  44. ¡¡¡Me encanta la sobrasada!! Yo hago unas bolitas muy parecidas con patata, pero las horneo en lugar de freírlas.
    Absolutamente deliciosas, chapó! :-D

    Besotes

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  45. Qué ricas, me encantan las croquetas, y con sobrasada y queso, no las he probado pero la combinación es perfecta. Una buena variación a tener en cuenta la próxima vez que haga.
    Acabo de descubrir tu bloc a través de foodgawker y me parece todo un hallazgo, tienes cosas exquisitas. Me quedo un rato más cotilleandote el resto de recetas.

    Un beso

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  46. Qué buenas estas croquetas, Anna! Con lo que me gusta la sobrasada!!!!
    Besos.

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  47. Que bones. Amb sobrasada i formatge de Maó, sense paraules.
    Nani

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  48. Què puc dir com a bona mallorquina que sóc?? Croquetes de sobrassada i formatge?? M'encanten!!! Segur que no deixen indiferent a ningú. Jo només n'he provat les de sobrassada i mel però no amb formatge. Les hauré de provar.
    Petons!

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  49. A mi les croquetes m'encanten (però les bones, eh!) i aquestes em sembla que han de ser super bones. Quina pinta tan fantàstica!!! m'agrada la combinació d'ingredients.
    Petons

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  50. Hummmm, bones... Que se ha fet del Isma? Ara fa temps que no surt per la tele... Te receptes boníssimes com aquestes croquetes!! Petons

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  51. Pues yo sere peque todavia por que tambien me encantan,cuando pueda pecar las voy hacer sin falta tienen que estar de rexupete.
    Te han quedado divinisimaaaas.
    Bicos mil wapa.

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  52. Me la apunto porque siendo de las islas y no hacerlas seria una verguenza jajaja
    Besos!!!

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  53. Nena, t'han quedat bonísimes i amb un tall perfecte. La primera foto m'ha agradat molt.

    Un petonet

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  54. visca les no croqueteres!!! jajajajaja, per això ens serveixen els reptes, oi???? t'han quedat genials. molts petonets reineta i bona nittttttt

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  55. ¡Madre mía! Con lo que adoro yo la sobrasada. Unas croquetas de lo más baleares =)

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  56. A mí no me dejan para nada indiferente, qué maravilla de receta y de presentación.Besos.

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  57. Qué croquetas más originales...¡¡ Tomo nota, eso tengo que probarlo

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  58. Una combinación contundente, que seguro no deja indiferente a nadie..

    Ricas, ricas.
    Besos.

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  59. Nena qué ricas!!!!! La combinación de queso y sobrasada siempre me ha gustado, así que en versión croquetas ni te cuento!!!.

    Un besito,

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  60. VAYA PINTA GENIAL!!! FELICIDADES X TU BLOG

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  61. huumm je fond pour tes croquettes elles sont canon =D

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  62. Quina bona pinta!!! amb tantes croquetes és fa difícil decidir-te!!! què bones!!

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  63. M´encanta aquesta proposta!!! a casa ens agrada molt la sobrasada i mai l´havia fet anar per les croquetes, ara si que les faré, tot sovint... petons,

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  64. mmmmm una pinta deliciosa y las fotos espectaculares

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  65. Madre mia que buenas!!! me encantaría probarlas!
    Susanna.

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  66. Impressionants!!! Una combinacio guanyadora!!! M'encanta!!! Jo en faig pizza menorquina i esta de vici ^__^
    Un petonas
    Sònia

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  67. Mira Anna, a mi em passa igual, les croquetes no m'apassionen!! Però la veritat és que t'han quedat unes croquetes d'allò més temptadores, amb aquesta forma rodona perfecta i aquest color vermellós... jeje Aquestes sí que les voldria provar! ;)

    Un petonàs! :D

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  68. Te quedaron preciosas!, en mi país no se comen croquetas, yo nunca las vi, las he conocido ahora pero nunca las he preparado porque son fritas :S.
    Seguro que están muy buenas!
    Besos.

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  69. Qué cosa tan rica y tan apetecible. Seguro que lo prepararé en casa próximamente. Me ha encantado Anniki.

    Besos

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  70. ¡Qué combinación tan deliciosa,me encantan y tienen un colorcillo irresistible por dentro, ñam!!!

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  71. me encantan!!! y las fotos preciosas y genial hechas. Me quedo a seguirte que no me quiero perder nada ;DD

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  72. Estas croquetas deben ser una auténtica delicia!!!

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  73. Ya te dije en Facebook, que me encantaban, hoy vengo a por la receta, he comprado una buena sobrasada y queso aunque no es el mismo creo que me servirá, voy a hacer la masa ahora y las liaré mañana. Asi que ya te contaré como me han salido.
    Un beso y buen domingo!

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  74. Chelo, lo del queso de mahon yo creo que Isma lo hice más para que todo fuera de las islas, pero todos sabemos que una sobrasada con manchego, gruyere, etc.... está riquísima, así que si el queso no es este, no creo que importe :)

    Besos y ya me contarás!!

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  75. Qué ideales tus croquetas, ñam ñam, empezaría a comerlas y no te dejaba ni una ;) que buena pinta! un besito

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  76. Esas croquetas deben ser una locura. Ricas, ricas
    besos

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  77. A mi al revés que a ti me encanta la bechamel, pero tengo que reconocer que me gusta que las croquetas sean sabrosas y estas lo tienen que ser mucho.
    Abrazos.

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  78. Madre miaaaaaaaaaa!!!!! para empezar gracias otra vez por pasarte por mi blog, pero es que vengo a ver el tuyo y me encuentro esta receta tan sublime!!!!!!! con lo que nos gusta en casa la sobrasada y el queso, seguro que a mi familia les encantaría!!! Me la apunto!!!

    Un besito!!!! :)

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  79. Que croquetas mas ricas, son un tentación para cualquiera, esa combinacion tiene que estar de lujo
    Un beso

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  80. Opino como tú: las croquetas, por favor, con mucho sabor. Qué delicia meterle sobrasada y el queso mahón tienen mucha personalidad (y pobre de que no diga eso, que mi marido, menorquín, me mata... jejejejejejeje). En serio, unas croquetas ricas, ricas...
    Un besoteeeeeeee

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  81. Que ganas de poder comer unas cuantas ahora mismo...se ven deliciosas!!!

    Me las llevo, junto a tu receta.

    Besos :D

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  82. Hoy salgo para Mallorca... coincidencia total. ¡Qué croquetas más ricas!
    Un abrazo

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  83. Soy de tu misma opinión, las croquetas con mucho sabor esas que sólo saben a leche no me van para nada. Besos!

    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  84. Pues tienen una pinta estupenda y la combinación de sabores tiene que ser genial. Por cierto kalorias no lleva no?

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  85. val el formatge perfecte per fer mescletas . com a bona formatgera de maó . jajaja besades les fare

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Si tienes cualquier duda sobre la receta, hay algo que no entiendes, etc... ¡preguntámelo!, aunque me es imposible contestar a todos los comentarios en este caso siempre contesto de forma individual.

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