Croquetas de sobrasada y queso de Mahón

Quizás os parezca mentida, pero siempre veo en los restaurantes que uno de los platos que triunfa en los niños son las croquetas y yo en cambio cuando era pequeña, sí, me las comía, pero tampoco me apasionaban.... continuo igual la verdad... para que una croqueta me gusté, debe tener un gusto bastante potente. A mi las que saben más a bechamel que a nada, pues ni fu ni fa.... Por eso cuando en La Recepta del 15 propusieron hacer croquetas, pensé en unas que fueran de sabor consistente y recordé que hacía tiempo había visto en uno de los programas de Isma Prados que se emitían en TV3 unas de sobrasada y queso de Mahón, así que me puse a buscar por todos sus libros (que por suerte los tengo) y efectivamente, en el libro de Receptes de l'Isma estaban.

Unas croquetas deliciosas, que no dejarán indiferente a nadie...

Esta es mi aportación a La Recepta del 15.

Ingredientes para 1,5kg de croquetas aproximadamente:

Para la masa:

• 200 g de sobrasada de Mallorca
• 150 g de harina
• 150 g de mantequilla
• 150 g de queso de media curación de Mahón
• 800 ml de leche entera
• Pimienta

Para la cobertura y la cocción:

• Harina
• Pan rallado
• 1 huevo + un poco de leche
• Aceite de girasol

Para la masa:

Empezar elaborando un roux. Calentar una cazuela amplia. Poner la mantequilla a fuego lento, que se deshaga y agregar la harina. Remover constantemente, sin parar, hasta que tenga un punto dorado, así espesará mejor la masa. 

En otra olla, poner a calentar la leche con el queso en polvo. Cuando arranque el hervor, apartar del fuego. 

Agregar la leche poco a poco en el roux, sin dejar de remover para evitar que se hagan grumos. Cuando la masa esté compacta pero flexible, agregar la sobrasada rota a trozos pequeños con las manos. Ir removiendo la masa y con la ayuda del mismo calor se acabará deshaciendo. Continuar cociendo la masa, sin dejar de remover, hasta que esta se desenganche de las paredes. Este hecho indicará que la harina ha quedado perfectamente cocida. 

Poner la masa en un recipiente y cubrir con papel film por contacto, para que no se haga una costra. Dejar enfriar a temperatura ambiente y una vez frío introducir en la nevera.

Moldeado de las croquetas:

Estirar la masa encima de una superficie haciendo churros gordos y largos. Cortar en porciones pequeñas y con la ayuda de la mano darles forma redonda. Pasar primero por harina, después por huevo batido con un chorrito de leche y después por el pan rallado. Reservar.

Para freír las croquetas, lo mejor es utilizar una buena cantidad de aceite, ya que si no cubre bien se quemarán por algunos lados. Ir friendo por tandas para que la temperatura del aceite no baje y cuando estén doradas, colocar encima de un papel absorbente para que absorban el aceite.

Servir recién fritas para que no pierdan el calor. Os aseguro que están deliciosas ;)

Nota: 
Aquí podéis ver el programa que hizo Isma Prados: TV3 (Croquetes menorquines), aunque este en catalán y algunos no lo entendáis, creo que con mi explicación y el vídeo aun lo podréis entender mejor.