Palitos de calabacín con salsa de piñones

De pequeña no soportaba las verduras... pero a raíz de estar cocinando en Hofmann empecé a probarlas y la verdad es que no entendí porque no podía con ellas, pues están deliciosas! jejejje La primera que probé fue el calabacín y desde entonces es la verdura que más me gusta... así que cuando vi esta receta de L'Exquisit me la guardé al momento, el rebozado que lleva el calabacín me encantó y la salsa me pareció muy original...

Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabacín, lavado, sin pelar y cortado en bastoncitos regulares
• Sal

Para el primer rebozado:

• 2 c.s. de harina
• 1 c.c. de pimentón dulce

Para el segundo rebozado:

• 1 huevo batido

Para el tercer rebozado:

• 35 g de pan rallado grueso
• 1 c.s. de perejil fresco, picado
• 40 g de parmesano rallado
• Sal
• Pimienta negra

Para la salsa de piñones:

• 100 g de piñones
• 1 diente de ajo, pelado
• 3 c.s. de aceite de oliva virgen
• 1 c.s. de zumo de limón
• 3 c.s. agua
• 1 c.s. de perejil fresco, picado
• Sal
• Pimienta negra

Triturar todos los ingredientes de la salsa. Reservar en la nevera.

Para preparar el rebozado seguí el consejo de Sonia:

En un bolsa de congelar poner los ingredientes del primer rebozado, sacudir, introducir los palitos de calabacín ligeramente sazonados, volver a sacudir.

Pasar los palitos al huevo batido, sin tocarlos para no ensuciarnos. Mezclarlos bien hasta que queden bien impregnados.

Pasar el calabacín a otra bolsa con los ingredientes del tercer rebozado, sacudir bien y freír (como mejor quedan es en la freidora)

Servir enseguida con la salsa aparte para mojar a gusto de cada uno.