Ensalada tibia de lentejas

No siempre en invierno debemos comer las legumbres guisadas, para ello os traigo esta ensalada que al ser tibia en esa época del año nos entrará mejor y con muchas menos calorías que si las lentejas fueran guisadas....

Esta es mi aportación a La recepta del 15.

La receta la vi en el libro Perfectmatch: Patata & huevo.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de lentejas pardinas
• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 2 c.s. de aceite de oliva
• 4 cogollos de lechuga
• sal

Para la vinagreta:

• 2 huevos cocidos
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 50 ml de vinagre de Módena
• 100 ml de aceite de oliva
• cebollino
• sal

Cocer las lentejas en un litro y medio de agua con los ajos, el laurel, la cebolla, 2 cucharadas de aceite y sal, durante unos 40-45 minutos hasta que estén tiernas.

Aparte, cocer las patatas enteras y con su piel, bien limpias, unos 25 minutos. Dejar que se atemperen un poco en el agua de cocción y refrescarlas con agua fría.

Para la vinagreta, picar muy pequeña la cebolleta, los pimientos y saltearlos con 2 cucharadas de aceite un par de minutos. Añadir el vinagre, remover y apartar del fuego. Dejar que se atempere antes de echar el resto de aceite y la sal. Batir ligeramente hasta que emulsione, agregar los huevos duros pelados y muy picados y el cebollino también picado.

Cortar las patatas en rodajas de un dedo de grosor. 

Escurrir bien las lentejas una vez cocidas y mezclar con la mitad de la vinagreta. 

Para el montaje, colocar un cogollo partido por la mitad, unas rodajas de patata y la ensalada de lentejas. Cubrir con un poco de vinagreta y decorar con un poco de clara de huevo picada.