Gazpacho de cerezas, queso fresco y anchoas {Cherry gazpacho, cottage cheese and anchovies}

9/9/2013

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Empezamos con el primer post, un gazpacho de cerezas :)

Cuando llega el verano la verdad es que sólo me apetece comer platos frescos: ensaladas, gazpacho, vichyssoise... En casa siempre dispongo de una botella en la nevera, que voy bebiendo a tragos, de estos dos últimos. Es una manera muy rica y sana de comer verduras y así aportar a nuestro cuerpo las 5 porciones recomendadas al día y de paso refrescarnos.





Yo siempre había sido de comer el gazpacho tradicional, había probado gazpachos de fresa, sandía, etc... pero sin éxito, no me habían gustado... Cuando hicimos el viaje de este año por la costa este de USA, tal y como os comenté aquí, tenía ya un sitio claro al que quería ir y para el cuál había reservado mesa con dos meses de antelación, el restaurante Manzanilla NYC de Dani Garcia, ya que aun no me ha sido posible ir a Málaga a Calima, al menos quería probar este.



Cuando estuvimos en NY, llegó el día y fuimos al restaurante, en la carta había el gazpacho de cerezas y aunque en el primer momento no estaba segura de pedírmelo, puesto que con fruta nunca me habían gustado los gazpachos, al final me animé y que bien que lo hice porque me encantó, hasta estaba por pedirme otro de postres jajaja



Más tarde por Instagram, le pedí mi receta al mismo Dani y me la envió (¡que majo es!). La receta está elaborada con Thermomix, pero si quieres podéis hacerla con un robot de cocina.


Vamos a ello...

Ingredientes para 6 personas
Gazpacho de cerezas:
8 tomates maduros
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 trozo de pan del día anterior
1/4 de diente de ajo
1 chorrito de vinagre de jerez
200 g de pulpa de cerezas (cerezas sin hueso, trituradas y pasadas por el chino)
Sal
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Nieve de queso fresco:
100 g de leche
250 g de queso en salmuera (yo utilicé Angulo)
30 g de glucosa líquida

Aceite de albahaca:
1 litro de agua
1 manojo de albahaca fresca
250 g de aceite de oliva virgen extra
Sal

Decoración:
6 filetes de anchoas
12 pistachos

Gazpacho:
Poner en el vaso los tomates, la cebolla, el pimiento, el pan, el ajo, el vinagre, la pulpa de cereza y la sal. Triturar 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.

Añadir el aceite y programar 15 segundos, velocidad 15. Retirar del vaso y reservar en la nevera.

Nieve de queso fresco:
Poner en el vaso la leche y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir el queso y la glucosa y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Colar a través de un colador de malla fina y dejar enfriar en el frigorífico. Cuando la crema de queso esté bien fría, reservar en el congelador.

Aceite de albahaca:
Poner en el vaso el agua y programar 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Añadir las hojas de albahaca y programar 30 segundos, velocidad 1.

Colar las hojas y sumergirlas rápidamente en agua con hielo para que no pierdan color. Escurrirlas muy bien, apretando y luego con papel de cocina absorbente. Reservar.

Poner el aceite en el vaso, incorporar las hojas reservadas y la sal y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Colar el aceite a través de una gasa muy fina. Reservarlo en un biberón.

Decoración y montaje:
Poner en el fondo del plato un filete de anchoa partido en 3 trozos, verter encima el gazpacho de cerezas. Triturar la crema de queso a velocidad 7 y disponerla en un lado del plato. En otro lado del plato, poner 2 pistachos, enteros o a trozos. Decorar con un hilo del aceite de albahaca.


Ingredients for 6

Cherry gazpacho:
8 tomatoes
1/2 onion
1/2 green pepper
1 slice of bread (better if it's from the day before)
1/4 garlic clove
A little bit of Jerez vinegar
200 grams of cherry pulp (cherries without the bone, pureed and strained with a conical strainer)
Salt
A little bit of extra virgin olive oil

Cottage cheese snow:
100 grams of milk
250 grams of cottage cheese
30 grams liquid glucose

Basil oil:
1 litre of water
1 basil bunch
250 grams of extra virgin olive oil
Salt

Decoration:
6 anchovy filets
12 pistachios

Gazpacho:
Put in the Thermomix all ingredients except the olive oil. Mash 2 minutes, progressive velocity 5-10.

Add the oil and mash 15 seconds, velocity 5. Remove gazpacho and reserve in the fridge.

Cottage cheese snow:
Cook the milk 2 minutes, progressive velocity 5-10. Strain with a very fine strainer and cool completely in the fridge. Once very cool, change the snow to the freezer.

Basil oil:
Cook the water 8 minutes, Varoma, velocity 1.

Add the basil leaves and cook 30 seconds, velocity 1. Transfer all the leaves to a bowl with water and ice, to prevent loss of leaf color. Drain very well, first with the hand and then with absorbent kitchen paper.

Put the oil and the basil leaves in the Thermomix. Mash 1 minutes, progressive velocity 5-10.

Strain the oil with a fine gauze. Reserve in a nursing bottle.

Decoration and assembly:
In a soup bowl, put in the bottom one anchovy filet cut in 3. Add the gazpacho. Mash the cottage cheese snow at velocity 7, add to one side of the bowl. Add in the other side 2 pistachios, whole or crushed. Garnish with a dash of basil oil.

Note: If you don't have a Thermomix, you can use a robot cuisine and do all the process very similarly (the parts where you need to cook you can do it with a pot



Espero que os animéis a hacer la receta pronto, que ya sólo quedan las últimas cerezas!! ;) Sino guardadla para el año que viene, de verdad que vale la pena.

Y vosotros ¿os pasa como a mí que sólo os apetecen cosas frescas en verano? ¿os gustan los gazpachos con frutas?

45 comentarios :

  1. Anda que trabajas tú con malos tomates, qué pintaza!!! y qué fotazas! rico rico

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  2. Vaya fotos y vaya receta! Súper original, fresca, sana y completa, lo tiene todos! Bss

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  3. Ejejjejej a mi me encanta el gazpacho de cerezas!!
    Que fotos tan bonitas!
    Un besin!

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  4. que original y que buena pinta tiene, me encanta!
    un besico y que empieces bien la semana

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  5. Enhorabuena por esta receta y por las fotos,se nota que has estado trabajando mucho en ello. Me llevo un platito que esto tiene una pinta tremenda, besos.

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  6. Me parece impresionante este gazpacho. A mi el de fresas fijate que me gusta más que el tradicional, aunque éste aún está por probar, y salvo el cambio de las anchoas que no me gustan, lo voy a hacer tal cual. Yo estoy tan cerca de Málaga y aún no me he decidido a ir al Calima, espero hacerlo pronto, aunque no descarto ir al Manzanilla NYC, je,je. Bueno, lo dicho, que me encanta esta versión de gazpacho.
    Besos.

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  7. una receta estupenda para celebrar tu vuelta (esperada)...y unas fotos increibles...y un look extraordinario. Enhorabuena..!!! bss

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  8. Que linda las Fotos Ana, se ve todo muy rico y fresco.
    No soy muy conocedora de los gazpachos, pero me gustan, este lo tengo que probar.
    Besos.

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  9. Te una pinta espectacular aquesta Gaspacho Anna!! Tot i que ara de cireres...ho tenim difícil per trovar-les però m'anoto la recepta per l'any vinent perquè fa molt bona cara i el color és preciós.
    Les fotos....molt boniques!! Esperem noves i delicioses receptes. Petonets. MAR, de EQNME

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  10. Ma mare fa el de cireres i a mi em xifla! Aquesta recepta amb els acompanyaments ha de ser deliciosa, guardadeta queda! Ah, enhorabona per les fotos guapa ;)
    Petonets
    Sandra

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  11. UUUmmmm esta la tengo que probar. Tiene una pinta excelente!

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  12. Delicios!!! me passat l´estiu menjant gazpatxos. Petonets

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  13. Si no fosin pels gazpatxos no sé que menjaria a l'estiu. Es l'unic q ve de gust.

    Un petonet bonica

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  14. Pues a mi si que me encanta el gazpacho de cerezas desde la primera vez que lo probé en un restaurante de aquí. La verdad es que es un recetón de los buenos y fotazas. Enhorabuena!!!

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  15. Però què passa amb en Dani García!? Just acabo de venir de veure la recepta de la MJ, que també ha versionat un plat seu, jeje!
    Aquest gapatxo fa una pinta boníssima, i amb aquests tomàquets tan macos que has fet servir, segur que està deliciós!

    Petons!

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  16. ¡Ay, qué pena! No voy a poder disfrutar de este gazpacho hasta el año que viene!!!! porque ya no hay cerezas, no fui muy previsora y no congelé ninguna. Me conformo con tus fotos, que son ideales. Besos.

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  17. WooW! con la receta de un "grande" esto no puede salir mal!!! y solo hay que verlo! y eso que yo estas texturas de gazpachos, cremas, etc.... todavía no puedo con ellas, aunque cada día soy capás de tomar un poquito más jajaja! seguro que es una delicia!!!
    me encanta la foto de los tomates! es mundial!!

    Besiños salseros AnnA!

    Tito

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  18. Preciosas fotos Anna, yo no soy muy de gazpacho de frutas tampoco, sí que me tienta el de cerezas (no soporto la sandía), y me apunto este para el año que viene, prescindiendo de las anchoas, que no puedo comerlas.

    ¡¡Un besito!!

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  19. Nena, em trec el barret...com bé has dit, avui ens hem possat d'acord ;-), bueno lo dit, ja la tinc guardada per la propera época de cireres...jajajaj

    Per cert, les fotos una passada.

    Un petonet

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  20. Quin honor que t'envii la recepta eh? A mi els gazpachos que porten fruita tampoc m'acaben de convèncer (de moment) però segur que en el fons són boníssims!
    Les fotos molt maques :)

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  21. super apetecible y sabroso y muy bonitas las fotos.
    Bss

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  22. Me gustan los gazpachos con frutas, son muy refrescantes y sabrosos.
    Me ha llamado la atención la nieve de queso.
    Besos.

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  23. Hola guapisima, no conocia tu blog ni tu trabajo ni nada, he llegado por casualidad y me encanta el blog y las recetas y las fotos y todo!!! Que pasada, que fotos más bonitas, quiero aprender de ti!!! Me han encantado, de verdad, ahora me sigo dando una vuelta más exhaustiva por tu blog, pero me has dejado anonadada con la foto de este rico gazpacho.. que rico! Dan ganas de coger la cuchara y no parar de comer! Me parece super original y que tiene que estar muy pero que muy rico! Me ha encantado!! De verdad, ya te he pineado las recetas, no slo por la receta en si, sino por la foto! Embobada estoy!!! Un besito guapa y encantada de haberte descubierto!

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  24. Me encanta tu propuesta Anna¡¡¡. La combinación dulce-saladito, el puntito de las antxoas... Ummm y muy refrescante. Y esas fotos preciosas.Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  25. M'encanten els gaspatxos diferents, i el de cireres queda boníssim.
    La recepta del núvol de formatge és digne d'un restaurant de luxe, m'encanta!!!

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  26. Anna reservada me queda para el próximo año pues ya no veo cerezas, a mi los gazpachos con frutas me gustan y en verano los hago casi a diario y es preciso cambiar.
    Me encantan las fotografías.
    Besos

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  27. Me encanta este gazpachito con cerezas, realmente rico y fresquito, así que me lo guardo, que el calor no quiere irse aún y me va a venir genial!
    Un abrazo!!

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  28. Hola preciosa, he descubierto tu blog por Raúl y me ha encantado, haces un trabajo espectacular, te lo digo de verdad, me fascinan tus recetas, tus fotos, tu redacción, me encanta y éste gazpacho es una verdadera delicia, con tu permiso me quedo por aquí, no quiero perderme nada!
    Un beso

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  29. Delicioso y siendo una receta de Dani García eso son palabra mayores, y la presentación la has clavado, para quitarse el sombrero.

    Besitosss

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  30. Muchas gracias a todos por vuestros comentarios y por vuestras palabras sobre mis fotos. Me he estado esforzando mucho en este tema y me alegra ver que se ve compensado :)

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  31. Hola Anna, yo si que soy de gazpachos afrutados. Me encantan porque suavizan mucho el sabor tan potente que tiene el clásico y yo los prefiero. Mi favorito: el de sandía...pero es que este de cerezas no lo he probado !!!

    El acompañamiento con cottage cheese y anchoa me parece un acierto total. Para copiarlo ya mismo.

    Bss

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  32. Tiene que ser una delicia este gazpacho, con esa nieve de queso ....y ese aceite de albahaca es genial. Un besito

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  33. Me encanta el gazpacho, aunque nunca lo he probado con cerezas, y viendo la pinta que tiene el tuyo me animo seguro a probarlo!! Se ve delicioso!! Las fotos hablan por si solas :)

    Un besote guapa :)

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  34. Como me alegra volver a verte por la gastroesfera y poder disfrutar de nuevo de tus recetas. Como bien dices, el blog conlleva mucho esfuerzo que hay que hacerlo cuando realmente uno lo siente y me alegra que tú vuelvas a sentirlo.
    Magnífico gazpacho para empezar esta nueva etapa. Besos!

    Ana

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  35. stunning pictures Anna. Good luck with "Le Cordon Bleu"

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  36. Hola guapa, me encanta el gazpacho que has preparado pues soy gazpachera en todas sus versiones, original, rico y sano, es un plato ideal. Besitos

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  37. Otor gazpacho que me encanta, me he aficionado a los de fruta y son deliciosos!!!
    Bss

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  38. Hola reina!!! Quan de temps sense saber res de tu, però has tornat amb força, quines fotos més xules!!! Molts petonets

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  39. Ay, mi niña, que en baleares estamos pasando unos calores que ya me tomaría yo un buen tazón de este gazpachito. Confieso, nunca los he probado con fruta, pero ya te digo que, como a ti, con sandía no me gustará nada, con fresas puede ser, porque me encantan, pero estoy segura que con cerezas, con ese contrapunto ácido que pueden tener, y que en ensaladas ya me pierde, me bebería cuatro vasos!
    Hermosas fotos, la de los tomates la que más me gustó!
    Un beso enorme y oye, a por el 30 que yo también empiezo estudeo ese día!

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  40. Qué gusto venir a este blog ooootra vez!!
    está tan bello... y con recetas así ya ni te cuento....¡Qué fotos!!!
    Anita, me gusta que vueltas a estar por aquí... muaks

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  41. Qué ricura de gazpacho Anna!! soy adicta a los gazapachos en general.
    Un beso y bienvenida de nuevo.

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  42. Eso de recibir de primera mano, de la mano de un chef de renombre, su propia receta, es todo un lujo, y más aún de la manera tan informal en que se lo pediste. Anda, que no tuviste que hacer kilómetros ni nada para disfrutar de un menú hecho por Dani :) Aunque ya sé que es que la ocasión la pintaban calva, je je je.

    He probado el gazpacho de sandía y me gusta, aún quedando un sabor más suave que el tradicional, que me gusta mucho, Y me hago a la idea de que este sigue su camino, ¿verdad?

    Besos!

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  43. Hola Anna! Acabo de leer que dentro de poco vas a estudiar a LCB. Yo también me he mudado a Madrid para lo mismo, pero sólo cocina. A ver si nos vemos por ahí! Bienvenida a Madrid.
    Natalia

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  44. Hola! Se ve tan deliciosa. Gracias por esta receta.

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Si tienes cualquier duda sobre la receta, hay algo que no entiendes, etc... ¡preguntámelo!, aunque me es imposible contestar a todos los comentarios en este caso siempre contesto de forma individual.

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