Cake de limón y semillas de amapola {Lemon poppy seed loaf bread}

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Empezamos con la primera receta de El Asalta Blogs :)

Tenía muchas ganas de participar en este reto!! El mes pasado ya llegué tarde, envié el mensaje a primera hora de la mañana pero se ve que se apuntó tal cantidad de gente que de nada me sirvió, no pude entrar. Así que este mes, estuve con el mensaje preparado en borradores hasta que dieron las 00:00, y menos mal que lo hice, porque también se apuntó mucha gente y los de las 00:01 ya no pudieron participar!

El blog asaltado este mes es Cocina con Angi, un blog muy bonito y con unas recetas muy interesantes (motivo por el que me quería apuntar a este reto, es una forma de conocer nuevos blogs que no tenemos conocimiento de ellos). El primer día entré a mirar su índice de recetas y nada más ver el Lemon poppy seed loaf cake (o lo que es lo mismo, cake de limón y semillas de amapola), tuve muy claro que era el que quería hacer.

Ya hace tiempo que tengo almacenes en casa de semillas de amapola, no me canso de hacer mis galletas de parmesano y semillas de amapola, pero la verdad es que nunca las había usado para hacer otra receta. En muchas revistas tanto americanas con inglesas había visto este cake y hacía tiempo que lo tenía en pendientes, así que en este caso vi la oportunidad de hacerlo.

Se trata de un cake muy esponjoso, el cual una vez terminado se glasea en caliente con un glaseado de limón que hace que sea diferente al resto de cakes, lo empapa por dentro dejándole un sabor acidulado al mismo tiempo que permite que se mantenga en perfecto estad durante unos 3-4 días sin secarse lo más mínimo.

Vayamos con la receta (he cambiado un poco las cantidades adaptándolas al plum cake que aprendí a hacer en Hofmann):

Ingredientes para 1 cake:

195 g de harina de repostería

1 c.c. de levadura química

¼ c.c. de sal

La ralladura de un limón

2 ½ c.s. de semillas de amapola

170 g de mantequilla pomada

150 g de azúcar

3 huevos L

1 c.c. de extracto puro de vainilla

60 ml leche

Glaseado de limón:

45 ml de zumo de limón colado

50 g de azúcar

Precalentar el horno a 170ºC - 180ºC. El mío como es bastante potente lo precalenté a 170ºC y el cake doró muy bien.

Untar de mantequilla un molde de cake y forrar con papel de horno.

Tamizar la harina y la levadura. Mezclar en un bol junto con la ralladura del limón, las semillas de amapola y la sal. Reservar.

En una máquina con la pala batir, a velocidad media, la mantequilla hasta que esté blanda (1-2 minutos), seguidamente añadir el azúcar y batir hasta que esté liguero y blanquecino (2-3 minutos). Añadir los huevos uno a uno, sin dejar de batir (es normal que al añadir el último huevo la mezcla tenga aspecto de cortada, no os preocupéis, después con los ingredientes secos se unirá todo de nuevo). Agregar el extracto de vainilla. Bajar la velocidad al mínimo y agregar la mezcla de harina en tres tandas y la leche en dos: primero harina, después leche… y así terminando con la harina.

Repartir la masa en el molde y alisar un poco la superficie con ayuda de una lengua o una espátula. Hornear entre 50-60 minutos, hasta que al introducir un palillo este nos salga completamente limpio (si se tostara demasiado, poner un papel de aluminio para que se termine de cocer sin coger más color).

Mientras preparar el glaseado: mezclar el zumo de limón con el azúcar, introducir en el microondas de 20 a 40 segundos, hasta que el azúcar quede bien disuelto.

Retirar el cake del horno y poner encima de una rejilla, glasear bien con un pincel por toda la superficie y dejar enfriar totalmente, unos 20-30 minutos. Una vez frio, desmoldar.

Este cake está más rico dejado reposar toda una noche para que así se empape bien de la glasa de limón y sea más aromático.

Nota: Si tenéis problemas para digerir las semillas de amapola, podéis dejarlas en remojo con la leche unos 30 minutos y en vez de añadirlas a los secos, cuando agreguéis la leche, lo hacéis con las semillas incluidas.

Ingredients for 1 cake:
195 grams all-pupose flour
1 ts baking powder
Grated zest of 1 lemon
1/2 Tbs poppy seeds
170 grams unsalted butter, room temperature
150 grams sugar
3 large eggs
1 ts vanilla extract
60 ml milk

Lemon glaze: 
3 Tbs squeezed lemon juice
50 grams sugar

Preheat oven to 170-180ºC. In my oven it was enough at 170ºC.

Butter the bottom and the sides of a loaf pan. Line the bottom and the sides with parchment paper.

Sieve the flour and the baking powder. In a bowl, mix with the salt, the lemon zest and poppy seeds.

In the bowl of your electric mixer beat the butter until softened, about 1 or 2 minutes. Add sugar and whisk until light and fluffy, 2 or 3 minutes more. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Add the vanilla extract and beat. Put the mixer in the lowest speed, and add the flour mixture in 3 times and the milk in 2 times, alternating between each addition, starting and ending with the flour mixture. Mix until combined, do not over mix!

Put the batter into the pan, smoothing the top with a spatula. Bake for 50-60 minutes, until the cake in golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. If your cake is turning very brown, cover it with aluminum foil.

White the cake is in the oven prepare the glaze, mix well the lemon juice with the sugar. Put in the microwave 30 or 40 seconds, just until the sugar has dissolved.

Remove the cake from the oven. Put in a wire rack and brush the top with the hot lemon glaze. Cool the cake inside the pan for about 30 minutes, remove from the pan and let it cool completely on a wire rack.

This cake is best eaten the next day, this way you allow the flavors to mingle.

Note: If you have problems digesting lemon poppy seeds, you can soak them in the milk for about 30 minutes. Then add it in the electric mixer with the milk, instead to adding them with the dry ingredients. 

Os aseguro que es un vicio.... así que no dudéis en probarlo, os va a sacar más de una vez de un apuro en meriendas!