Panecillos de Pascua ingleses {Hot cross buns}

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El hot cross bun es un panecillo especiado al que se le añaden pasas de Corinto en su masa. Lleva una cruz característica en su parte superior, de ahí su nombre. Es típico elaborarlo el Viernes Santo en los países anglosajones, de ahí que se elabore con la cruz encima.

Se comen por Pascua como símbolo de la crucifixión. Si  embargo se cree que son anteriores a la expansión del Cristianismo puesto que se cree que los anglosajones ya los comían con la cruz en honor a la diosa Eostre (por lo que la marca simbolizaba los 4 cuartos de la luna).

Como muchos habréis visto en mi instagram @gastroadikta estuve en Londres trabajando y de paso visitando de nuevo la ciudad y tuve la suerte de que un amigo que vive allí me enseñara como hacerlos con esta misma receta, así que he querido compartirla con vosotros porque la verdad es que está muy rica.

Vayamos con la receta (la saqué del libro de Paul Hollywood)

Ingredientes:

Para los panecillos:

300 ml de leche entera 

50 g de mantequilla

500 g de harina de fuerza

1 c.c. de sal

75 g de azúcar en grano

1 c.s. de aceite de oliva (para pintar el papel film)

7 g levadura de panadería seca (o 21 g de levadura fresca)

1 huevo M batido

75 g de pasas de Corinto

La ralladura de 1 naranja

1 c.c. de canela molida

Para la cruz:

75 g de harina normal + un poco más para espolvorear la superficie 

2 c.s. de azúcar glas

50 ml de agua

Para glasearlos:

3 c.s. de mermelada de albaricoque

Llevar la leche a ebullición, sacar del fuego y agregar la mantequilla en trozos. Dejar enfriar hasta llegar a unos 35ºC. En un bol poner la harina tamizada junto a la sal, el azúcar y la mezcla de leche. Si la levadura es seca agregarla tal cual, si es fresca diluirla previamente en un poco de la leche que habremos calentado a 30ºC. Agregar el huevo batido. Con una cuchara de madera mezclar bien, luego con ayuda de las manos, juntar todo hasta tener una masa pegajosa.

Poner en una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que la masa esté lisa y elástica, unos 5 minutos aproximadamente. Poner en un bol, que tenga un poco de aceite y cubrir con papel film al cual también habremos puesto aceite- Dejar levar durante 1 hora aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.

Agregar las pasas y la ralladura de naranja. Volver a amasar hasta asegurarnos que todo está completamente integrado. Dejar levar por otra hora aproximadamente, otra vez cubierto con un film engrasado, hasta que vuelva a doblar su volumen.

Divide la masa en porciones de 75 gramos (deben salir unas 15 piezas). Bolear cada pieza en una superficie enharinada hasta formar una bola perfecta y lisa. Disponer todas las bolas en una o dos bandejas de horno con papel sulfurado, dejando suficiente espacio para que la masa pueda levar y extenderse. Cubrir con papel filmado con aceite de nuevo, solo por encima, sin sellarlo, y dejar levar durante 1 hora más aproximadamente, hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Precalentar el horno a 220ºC. Mezclar mientras los ingredientes de la cruz hasta formar una pasta espesa (el agua la añadimos poco a poco, para no obtener una masa muy líquida). Poner en una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña, nº 8-10 aproximadamente

Con ayuda de la manga hacer una cruz encima de cada bollito. Hornear 20 minutos en el centro del horno hasta que estén bien dorados.

Calentar la mermelada de albaricoque hasta fundirla, tamizarla para deshacerse de los grumos. Mientras la mermelada aun está caliente pintar los panecillos con ayuda de un pincel cuando salgan del horno. Dejar enfriar. 

Ingredients: 

For the buns:
300 ml full fat milk
50 g butter
500 g strong bread flour
1 tsp salt
75 g caster sugar
1 tbsp olive oil (for the cling film)
7 g dry yeast (or 21 g fresh yeast)
1 medium egg, beaten
75 g sultana
Zest of 1 orange
1 tsp ground cinnamon

For the cross:
75 g plain flour, plus extra for dusting the surface
2 tbsp icing sugar
50 ml water

For the glaze:
3 tbsp apricot jam

Bring the milk to boil, remove from the heat and add the butter. Leave it to cool until it reaches 35ºC. In a bowl mix the flour, salt, sugar and yeast (if the yeast is fresh, then dissolve it in a little of the milk warmed). Make a well in the center and pour the warm milk and butter mixture. Using a wooden spoon mix it well, then using the hands mix it more until you have a sticky dough.

Tip on to a lightly floured surface and knead it for 5 minutes approximately, until the dough is smooth and elastic. Put the dough in a lightly oiled bowl. Cover with oiled cling film and let it rise for about 1 hour, until it doubles its size.

With the dough still in the bowl, put the cinnamon, sultanas and the zest of the orange and mix it well with the hand until all is well distributed. Leave to rise for 1 hour more or until doubled in size, covered again with oiled cling film.

Divide the dough into 75 g pieces (you have to obtain about 15 buns). Roll each piece into a smooth ball on a lightly floured surface. Arrange the buns in one or two baking trays with parchment paper leaving enough space between them to rise and expand. Cover with oiled cling film (but don't wrap) and set aside for 1 hour more or until doubled in size.

Preheat the oven to 22ºC. Meanwhile, mix the flour with the icing sugar and add water, 1 tbsp at a time until the you obtain a thick paste. Put it on a piping bad with a small nozzle, nº 8-10 is good.

Pipe a cross over each bun. Bake for 20 minutes on the middle shelf of the oven until golden brown.

Gently heat the apricot jam to melt, the sieve to get rid of any chunks. While the jam is still warm brush it over the top of the warm burns and leave it to cool.