Sopa de aguacate con pico de gallo de cerezas {Chilled avocado soup with cherry pico de gallo}

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Si hay algo que me encantan, son las sopas y cremas frías, siempre he de tener en la nevera, ya sea verano o invierno. Pues me encanta ir a hacer un trago si en algún momento tengo sed, siempre suelo tener gazpacho. Ya hacía tiempo que veía en blogs recetas de saleroso, gazpachos, sopas de aguacate.. Así que finalmente me decidí a hacer una.

Aunque me gusta mucho el aguacate no es un alimento que suela comer muy frecuentemente. Me gusta, sí, pero a veces me llena demasiado, supongo que será por sus grasas. Así que aunque, por ejemplo, el guacamole me encanta, lo como de mucho en mucho.

Tenía mis dudas, sopa con aguacate, sí o no... Pensaba que quizás me gustaría o quizás no, pero claro, tenía que hacerla para saberlo, así que me puse manos a la obra. Tengo que decir que me encantó, eso si, como me pasa con todas las recetas de aguacate, me llena. Pero lo bueno es que al ser una sopa, puedes añadirle más o menos caldo, en mi caso por ejemplo, la hice bastante clarita, pero vosotros si preferís la podéis dejar más con textura de crema.

También tiene de bueno es que al tomarse fría, pasa mucho mejor y no resulta tan pesada. Os animo a que si os gusta el aguacate lo probéis, porque no deja de ser como un guacamole pero más líquido.

Por otro lado para añadirle como un poco de tropezones me decidí por un pico de gallo, muy típico también de la gastronomía mexicana, y como tenía en la nevera cerezas pues probé a añadirle y fue todo un acierto, el toque ácido le sienta genial.

La receta del gazpacho la saqué de Food Network, la del pico de gallo la hice a ojo.

Ingredientes para 6 - 8 personas:
3 c.s. aceite de oliva
150 g de cebolla picada fina
1 chile serrano (sin semillas, ni raíz) picado
3 dientes de ajo picado
Sal
4 aguacates bien maduros, partidos por la mitad, sin hueso, pelados y machacados
1 litro de caldo de pollo
50 ml de jugo de lima
15 g de hojas de cilantro frescas
Pimienta negra recién molida
115 g de crema agria
Pico de gallo de cerezas:
9 cerezas sin hueso y picadas en cuadrados
1/4 de cebolla morada picada
1/2 pimiento rojo picado
90 g de maíz cocido
Un trozo de jalapeño picado (opcional, yo no le puse)
10 g hojas de cilantro fresco, picadas
Pimienta negra recién molida
Sal
El jugo de 1 lima

Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora. Triturar hasta que quedé bien fino. Rectificar de sal si es necesario. Colar y reservar en frío (tapado con papel de aluminio para evitar que se oxide).

Para el pico de gallo juntar todos los ingredientes en un bol y poner a gusto de razonamiento. Reservar.

Servir la sopa en boles individuales y decorar con el pico de gallo, un poco de crema agria y un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes 6 - 8 people: 
3 Tbsp Olive oil
150 g white onion
1 serrano chile, stemmed, seeded and diced
3 garlic cloves, minced
Salt
4 firm ripe avocados, halved, pitted, peeled and mashed
1 l chicken broth
50 ml lime juice
15 g chopped fresh cilantro leaves
Freshly ground black pepper
115 sour cream

Cherry pico de gallo:
9 cherries, pitted and diced
1/4 red onion minced
1/2 red pepper minced
90 g cooked corn
1 inch jalapeño minced (optional, I didn't use it)
10 g fresh cilantro, chopped
Freshly ground black pepper
Salt
The juice of 1 lime

Blender all ingredientes until smooth. Strain the cream into a large bowl. Cover with aluminium foil (in order to prevent oxidation) and reserve in the fridge until very cold.

For the pico de gallo mix all ingredients in a bowl and add more salt or pepper if necessary. Reserve in the fridge.

Serve the soup in individual bowls and garnish with the pico de gallo, sour cream and a little bit of olive oil.