Falafel con salsa de ajo y eneldo vegana {Falafel with garlic dill sauce}

4 jul. 2018

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¡Hola a todos! ¿Quién no ha probado nunca los falafel? Pues debo confesar que yo sólo los había probado una vez, congelados, y no me gustaron nada... tuve tan mala experiencia con esa masa que se me atragantó en la garganta que no los había querido volver a probar nunca más, supongo que fue al comprarlos congelados, no se...


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La cuestión es que hace poco me decidí a volver a darles una oportunidad cuando vi la receta de Minimalist Baker y ahora me he quedado prendada.


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La salsa que he añadido es una salsa vegana, en vez de hacer la típica salsa con yogur esta lleva hummus, lo que hace que además se complemente a la perfección con el falafel que también está elaborado de garbanzos.


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Podéis servirlo de muchas maneras, solos para picar, con ensalada, dentro de una pita, encima de una pita... las posibilidades son infinitas.


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Vayamos con la receta. Si la hacéis etiquetadme en las redes sociales con el hashtag #GastroadiktaRecipes para que así pueda verla :)

Ingredientes para unas 15 unidades:
425 g de garbanzos cocidos, escurridos y secos
15 g de perejil picado
4 dientes de ajo, picados
65 g de cebolla, picada
17 g de semillas de sésamo blancas
1 1/2 c.c. comino molido
1/4 c.c. de sal
1/4 c.c. de pimienta negra
Una pizca de cardamomo molido
Una pizca de cilantro molido
30 g de harina
Aceite de oliva
Panko
Pan de pita (opcional)

Para la salsa:
80 g de hummus
30 ml zumo de limón
1 c.c. de eneldo picado
3 dientes de ajo, picados
Agua para aligerar la salsa
Una pizca de sal

Para preparar la salsa mezclar todos los ingredientes y reservar.

En una batidora poner los garbanzos, el perejil, la cebolla, los ajos, las semillas de sésamo, el comino, la sal, la pimienta, el cardamomo y el cilantro. Triturar hasta tener una textura granulada (que no quede hecho una pasta).

Añadir la harina y mezclar. Rectificar de sazón si hace falta. Pasar a un bol, filmar y reservar en nevera 1-2 horas o hasta que la masa esté firme.

Una vez fría sacar de la nevera y hacer bolas de 30-35 gramos cada una, aplastarlas un poco para formar discos.

Pasar los discos por panko, por cada lado, esto hará una capa crujiente encima de cada falafel.

Calentar un dedo de aceite de una sartén a fuego medio. Cuando este caliente añadir los falafel, poco a poco para que la temperatura no baje y cocer durante 4-5 minutes, dándoles la vuelta para que se tuesten por los dos lados. Sacar y reservar encima de papel absorbente.

Servir caliente con la salsa, con hummus, dentro de una pita, con ensalada...


Ingredientes for about 15 falafels:
425 g can chickpeas, rinsed and drained
15 g chopped fresh parsley
4 cloves of garlic, minced
65 g white onion, chopped
17 g raw sesame seeds
1 1/2 tsp cumin
1/4 tsp salt
1/4 tsp black pepper
A pinch of ground cardamom
A pinch of ground coriander
30 g flour
Olive oil
Panko bread
Pita bread (optional)

For the sauce:
80 g hummus
30 ml lemon juice
1 tsp dried dill
3 cloves of garlic, minced
Water to thin
A pinch of salt

Mix all sauce ingredients, reserve.

Add chickpeas, parsley, onion, garlic, sesame seeds, cumin, salt, pepper, cardamom and coriander to a food processor and pulse to combine until thoroughly combined. You're looking for a crumbly dough, not a paste.

Add flour and mix well. Adjust seasoning to taste. Transfer to a bowl, cover with clingfilm and refrigerate for 1-2 hours.

Once chilled, scoop out 30-35 g falafel and gently form into small discs.

Sprinkle on panko bread crumbs, flip and repeat, this will produce a crispier crust.

Heat a large skillet over medium heat and add enough olive oil to coat the pan. Once the oil is hot add only as many falafel as will fit in the pan at a time. Cook for 4-5 minutes, flipping until deep golden brown on both sides. Reserve over absorbent paper.

Serve warm with sauce or hummus, inside a pit, over a salad...