Tarta Selva Negra {Black Forest Cake}

15 jul. 2018

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Este año estaba dispuesta si o si a hacer una receta con cerezas, que la única que tengo en el blog es el gazpacho de cerezas de Dani Garcia ya que siempre me las como antes de que lleguen a la receta, me gustan demasiado... Así que me decidí a hacer una Tarta Selva Negra.


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Es una tarta a la que le tengo especial "cariño" (nótese las comillas) puesto que nos la enseñaron a hacer en la 6a clase del curso básico de pastelería de Le Cordon Bleu y nos cayó una bronca tremenda (de más de 30 minutos) al finalizar la clase. Por éramos muy lentos, habíamos tardado mucho, tendríamos que tener más agilidad, éramos cochinos, desorganizados... Y es que encima la tarta requería una decoración con manga en un momento en que creo que ninguno de nosotros sabía coger la manga.


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Yo os he traído una versión más fácil pero no por ello menos rica. Sobretodo lo más rico de todo es su interior, las fresas con el sabor del extracto de almendra quedan deliciosas, y sino, ya me contaréis :)


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Os dejo la receta y como siempre, si la hacéis no olvidéis etiquetarme con el hashtag #GastroadiktaRecipes para que pueda verla :)


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Yo he utilizado un molde de 20 x 5 cm. La receta la vi en Baking a moment.

Ingredientes para 10 personas:

Para el bizcocho:
300 g de azúcar
120 g de harina
60 g de harina de repostería
100 g de cacao en polvo
6 g de levadura en polvo
7 g de bicarbonato
4 g de sal
230 g de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos L
285 g de yogur griego
2 c.c. de extracto de vainilla
1 c.c. extracto de almendras

Para el relleno:
675 g de cerezas, sin hueso y cortadas por la mitad
80 g de mermelada de frambuesas
1 c.c. de extracto de almendras
225 g de queso crema
125 g de azúcar glas
660 g de nata líquida para montar
1 c.c. de extracto de vainilla

Para el adorno:
60 g de nata líquida para montar
56 g de chocolate 70%, picado finamente
2 c.s. de sirope de arce
1 c.c. de extracto de vainilla
Cerezas
Rizos de chocolate (ver nota)

Para hacer el bizcocho:
Precalentar el horno a 160ºC. Engrasar el molde de 20 x 5 cm y poner en la base papel de horno para poderlo desmoldar más fácilmente.

Poner el azúcar, las harinas, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal en el bol de una máquina y mezclar bien.

Cortar la mantequilla en trozos pequeños y añadirla a los secos. Mezclar a velocidad baja hasta tener una textura de arena, 1 minuto aproximadamente.

Añadir los huevos, uno a uno, rascando con una espátula las paredes y la base después de cada huevo.

Cuando todos los huevos estén incorporados, agregar el yogur, la vainilla y el extracto de almendras. Batir a velocidad media durante 3 minutos para airear la masa.

Poner la masa en el molde del pastel, hornear durante 75 minutos aproximadamente o cuando un palillo insertado en la parte más alta salga limpio. Sacar del horno y enfriar encima de una rejilla.

Para el relleno:
Poner las cerezas, la mermelada y el extracto de almendras en un bol, mezclar y reservar.

Poner el queso crema y el azúcar glas en un bol y batir a velocidad media-baja hasta que esté suave.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad y agregar la nata líquida por un lado del bol en un hilo fino pero constante.

Cuando toda la nata se haya incorporado, batir a velocidad media-alta hasta que quede bien montado.

Agregar el extracto de vainilla y remover bien. Reservar.

Para montar la tarta y decorarla:
Cortar el bizcocho en 3 partes iguales. Poner la parte inferior en un plato para la tarta.

Repartir encima la mitad de las cerezas y poner encima 1/3 del frosting de crema de queso.

Poner encima la parte central del bizcocho y repetir el proceso anterior.

Tapar con la parte superior del bizcocho. Poner un poco de frosting encima hasta cubrirlo.

Calentar la nata líquida en un cazo y verter encima del chocolate picado. Dejar 5 minutos. Batir todo junto hasta que se integre. Añadir el sirope de arce y el extracto de vainilla, mezclar. Y glasear la tarta por su perímetro dejando que caiga el glaseado por los lados.

Adornar con cerezas frescas y rizos de chocolate

Nota: Para hacer los rizos pasar un pelador por el lado de una tableta de chocolate.


Ingredients for 10 people:

For the cake layers:
300 g granulated sugar
120 g all-purpose flour
60 g cake flour
100 g cocoa powder
7 g baking powder
4 g baking soda
230 g unsalted butter, softened
4 large eggs
286 g plain greek yogurt
2 tsp vanilla extract
1 tsp almond extract

For the filling:
675 g fresh cherries, pitted and halved
80 g raspberry jam
1 tsp almond extract
225 g cream cheese
125 g powdered sugar
660 g heavy cream
1 tsp vanilla extract

For the garnishes:
60 g heavy cream
56 g 70% chocolate, finely chopped
2 Tbsp maple syrup
1/2 tsp vanilla extract
Fresh cherries
Chocolate curls (see note)

To make the cake layers:
Preheat oven to 160ºC. Mist one 20 x 5 cm diameter cake pan with non-stick spray and line with circles cut from parchment paper.

Place the sugar, flours, cocoa, baking soda, baking powder and salt in a large mixing bowl and whisk to combine.

Cut the butter into smaller pieces and add it to dry ingredients. Mix on low speed until the mixture resembles damp sand, 1 minute approximately.

Add the eggs, one by one, scraping the bottom and sides of the bowl with a silicone spatula after each addition.

When all the eggs are fully incorporated, add Greek yogurt, vanilla extract and almond extract and beat on medium speed for 3 minutes to aerate the batter.

Put the batter in the pan and bake for 75 minutes or until a toothpick inserted in the thickest part comes out clean. Cool completely over a wire rack.

To make the filling:
Place the cherries, jam and almond extract in a medium bowl. Toss to coat and set aside.

Place the crema cheese and powdered sugar in a large bowl and beat on medium-low speed until smooth. Turn the mixer down to medium-low and pour the heavy cream down the side of the bowl in a very slow and steady stream. When all the cream has been added, turn the mixer up to medium-high until the frosting holds stiff peaks.

Fold in the vanilla extract and reserve.

To assemble and garnish:
Cut the cake in 3 equal parts.

Put the bottom layer on a serving platter.

Spread half the cherries on the cake and top with 1/3 of the whipped cream frosting.

Top with the second cake layer and repeat the process, topping with the third layer.

Frost the cake with the whipped cream frosting.

Heat the cream in a small pot until barely simmering. Pour over the chopped chocolate and let it stand for 5 minutes. Whisk the chocolate and cream together until fully incorporated. Whisk in the maple syrup and vanilla extract and carefully pour the glaze in a slow stream around the perimeter of the cake, allowing it to drip drown the sides.

Garnish with fresh cherries, chocolate curls and powdered sugar.

Note: To make the chocolate curls just run a peeler down the side of a chocolate bar.