Focaccia de patata y queso gorgonzola {Gorgonzola and potato focaccia}

2 sept. 2018

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¡Que rica es la focaccia! La verdad es que es una de esas masas que no cuestan demasiado de hacer y salen súper ricas, además de que puedes hacer desde la más básica, con aceite, sal y romero hasta añadirle los toppings que más te guste.


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En este caso la masa que he hecho es la que aprendí a hacer en Hofmann. Una masa que ya sabía que es deliciosa, muy esponjosa y fácil de hacer. Pero le he puesto de topping patata y gorgonzola, idea que vi del blog The Lemon Apron.


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La focaccia la podéis conservar bien filmada a temperatura ambiente por unos dos días. Luego solo debéis recalentarla en el horno para devolverle un poco el crujiente, os he dejado las instrucciones en la receta.


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Podéis cambiarle los toppings a vuestro gusto, poner otras hierbas aromáticas, añadir más quesos o cambiarlo, ¡dejad volar vuestra imaginación! :)


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Espero que os guste ya que muchos por mi Instagram cuando vistéis los Stories de que la había hecho os gustó mucho su aspecto y me pedisteis la receta. Así que cuando la hagáis no os olvidéis de etiquetarme con el hashtag #GastroadiktaRecipes y así puedo ver lo fantástica que os ha quedado.

Vayamos con la receta.

Ingredientes:

Para la masa:
100 g de leche entera
150 g de agua
100 g de aceite de oliva
25 g de levadura fresca
7 g de sal
500 g de harina de fuerza

Para los toppings:
4-5 patatas pequeñas
60 ml aceite de oliva virgen extra
3 c.c. de romero fresco picado
1 1/2 c.c. de sal
75 g de queso Gongonzola

En un bol poner la harina con la sal y la levadura desmigada, mezclar todo. Añadir el aceite y con una máquina, usando el gancho amasar. Cuanto esté todo mezclado, agregar la leche de golpe y continuar amasando. Sin dejar de amasar, ir agregando el agua poco a poco, en total estará amasando unos 15 minutos. Para comprobar que está, coger un trozo de masa y estirarla con los dedos y ver si forma una tela muy fina, casi transparente.

Tapar la masa con papel film y dejar reposar 10 minutos.

Extender un rectángulo con ayuda de harina de 1 cm de grosor aproximadamente y poner en una bandeja con papel sulfurizado. Tapar con un trapo y dejar fermentar hasta que doble su volumen, entre 1:30h y 2h.

Precalentar el horno a 200ºC.

Usando una mandolina cortar en rodajas muy finas las patatas y poner en un bol junto al aceite de oliva. Agregar el romero, 1 c.c. de sal y mezclar muy bien.

Repartir las patatas por encima de la focaccia, poniéndolas bien cercanas unas a otros, que se solapen un poco. Desechar el exceso de aceite.

Espolvorear la superfície con el resto de sal, la 1/2 c.c.

Cortar 50 g de queso Gorgonzola y repartir encima de las patatas.

Hornear la focaccia en la rejilla central hasta que esté dorada y la base crujiente, aproximadamente unos 30 minutos. Remover del horno y enfriar encima de una rejilla.

Coger el resto del queso Gorgonzola, los 25 gramos y repartir por encima de la focaccia, que se deshaga con el calor residual.

Dejar enfriar la focaccia unos 10 minutos antes de cortar y servir.

Guardar los restos en una bolsa hermética a temperatura ambiente. Calentar cuando se vayan a comer a 150ºC durante unos 8 minutos.


Ingredients:

For the dough:
100 g whole milk
150 g water
100 g olive oil
25 g fresh yeast
7 g salt
500 g strength flour

For toppings:
4-5 baby potatoes
60 ml extra virgin olive oil
3 tsp fresh rosemary, chopped
1 1/2 tsp salt
75 g Gongonzola cheese

In a bowl put the flour with the salt and the crumbled yeast, mix everything. Add the oil and mix with a machine, using the dough hook. When everything is mixed, add the milk at once and continue kneading. While kneading, add the water little by little, in total it will be kneading about 15 minutes. To check make a window pane test, take a piece of dough and stretch it with your fingers and see if it forms a very thin, almost transparent dough.

Cover the dough with plastic wrap and let stand 10 minutes.

Spread the dough into a rectangle with flour about 1 cm thick and put in a tray with greaseproof paper. Cover with a linen cloth and leat it rise until doubled in volume, between 1:30h and 2h.

Preheat oven to 200ºC.

Using a mandolin, very thinly slice the baby potatoes and put them in a bowl with the olive oil. Add the rosemary, 1 tsp salt and mix all very well.

Spread out the potatoes over the surface of the focaccia, laying them close to each other, even overlapping if necessary. Discard the excess oil.

Sprinkle the surface with one final 1/2 tsp of salt.

Slice 50 g of Gorgonzola cheese and scatter these evenly over the potatoes.

Bake the focaccia oil the centre rack until it is nicely browned and the underside is crisp, about 30 minutes.  Remove the tray to a wire rack.

Take the remaining 25 g of Gorgonzola and cut it into small pieces. Scatter there around the crisped top. The residual heat will melt the cheese.

Let the focaccia cool for at least 10 minutes before slicing and serving.

Store leftovers in an airtight bag at room temperature. Pieces can be reheated at 150ºC for 8 minutes or so.