Tarta de queso Álex Cordobés: ¿dónde comprar el postre más famoso de Madrid?

¿Quién esperaba semejante locura con una tarta de queso? Ni el más optimista lo habría vaticinado, pero ahí está: la de Álex Cordobés, en Madrid, desatando odiseas urbanas y colas que desafían la paciencia y hasta el clima. Lo de Cordobés no es una simple receta: es ese bocado que descoloca, que obliga a cerrar los ojos, poner cara de domingo y preguntar en la mesa “¿pero esto qué es?”. Dicen que rechaza la mediocridad, que da la espalda a la imitación fácil y que, una vez se prueba, las demás tartas ya no parecen vivir a la altura. ¿Poesía pastelera o realidad? La pregunta queda servida en cada porción.

¿Por qué causa tanta sensación la tarta de queso Álex Cordobés?

En plena selva repostera madrileña, entre croissants hiperactivos y brownies de postureo, una tarta silenciosamente acapara el foco y convierte la gula en religión. Un fenómeno, sí, pero ¿cómo empezó todo?

¿Qué tiene Álex Cordobés que nadie repite?

En los bancos de las pastelerías de culto se menciona con tono reverencial. Álex: ese nombre que se cuela en sobremesas, en hilos de foodies y en cualquier conversación con postre de por medio. Hablan de un pasado entre maestros, de una obsesión insana por la perfección y de una receta que infiltró todos los grupos de WhatsApp golosos. Dicen que lo suyo reescribió el repertorio pastelero de Madrid, que la prensa no deja de citarlo y que en Instagram, su tarta suma más selfies que la mismísima osa del escudo. ¿Demasiado bombo? Basta probar una cucharada para entender la religión. Lo curioso es que nadie, ni chef ni influencer, quiere perdérselo.

¿Cuál es el secreto que enloquece al paladar?

Si alguien confiesa haber descubierto la clave, nunca la suelta por completo. Hay rumores: Parmigiano Reggiano y Philadelphia, una dupla ganadora. Cremosa hasta el escándalo, superficie dorada que roza lo crujiente, densa pero ligera (nadie sale rodando, palabra de quienes han repetido tres veces). Eligiendo cada queso con lupa, trabajando mano a mano con productores cercanos y evitando el piloto automático de la industria, el resultado parece inimitable. Ese toque misterioso, ese “qué tendrá”, genera adictos y desconcertados, pero indiferentes, ni uno.

¿A quién convence esta tarta?

Aquí no hay veredicto único que valga, pero sí asombro colectivo. Desde cocineros con estrella hasta vecinos anónimos o foodies de TikTok, todos repiten el mantra: “cremosidad perfecta, el sal justo y, ‘al menos una vez en la vida’, hay que probarla”. ¿Opiniones divididas? Solo en el número de veces que la recomiendan. Las valoraciones online, las fotos, los memes… la tarta de Cordobés se cuela hasta en sueños. Es la versión repostera de la melodía pegadiza, imposible de olvidar.

¿Cómo se posiciona frente al resto de postres de Madrid?

¿Tentación efímera o clásico instantáneo? Se toma en catas privadas, en cenas elegantes o simplemente se comparte a escondidas en casa para no tener que regalarle ni un bocado al cuñado. Compite, sí: La Viña, Zarpa, cada cual a su estilo, pero la de Cordobés parece ir por libre, más allá del bombo, por pura autenticidad y fuerza de sabor. No falta quien organice rutas dulces para decidir la mejor, pero el boca a boca favorece a una y otra vez a Álex Cordobés.

Una vez queda claro que el fenómeno trasciende modas, lo siguiente es: ¿dónde conseguir este tesoro?

¿Dónde encontrar la tarta de queso Álex Cordobés?

La fama va por barrios, pero el ansia es universal. ¿El plan? Hay opciones para cada tipo de antojadizo.

¿Cuáles son los puntos fijos en la ciudad?

Salamanca, Nuevos Ministerios, Las Rozas Village. Tres plazas. Casi siempre abiertas, sin pausa y con horarios pensados hasta para quien llega a última hora con la agenda temblando. Pero ojo: Reservar no es capricho sino salvavidas, especialmente si toca fecha especial o hay cola cerca de la puerta. No hay peor desencanto que observar a otros salir relamiéndose mientras la vitrina se queda vacía.

¿Se puede comprar desde el sofá o es misión presencial?

El pulgar manda: alexcordobes.com asegura que ningún rincón de Madrid se quede sin su porción. ¿Recogida exprés o entrega a domicilio? Ambas, y la tarta viaja en caja mimada, nunca derretida ni medio aplastada. Otras plataformas, tipo Gourmet Madrid Gourmet o Glovo, aparecen como alternativa cuando hay unidades sueltas. Embalaje cuidado, horario casi quirúrgico. A veces lanzan ofertas fugaces si uno está atento. La sorpresa se esconde tras la alerta del móvil.

¿Cuánto cuesta? ¿Qué formatos hay?

Lo mejor: nadie dice “no” a una porción en ningún formato. Individual, para dos, para un ejército dulce. Desde los 25 euros, subiendo con el tamaño o si la edición es de las que solo salen una vez. ¿Descuentos, colaboraciones con fábricas de queso famosas o ediciones por fiestas señaladas? También pasaron por allí. Comer bien y no arruinarse es compatible, aunque cueste decirlo en la capital.

¿Y las variantes inesperadas?

La creatividad parece no tener techo bajo el gremio Cordobés. Ediciones de chocolate blanco, ataques de queso azul para los osados, frutas que sólo aparecen una semana al año… colaboraciones puntuales con maestros queseros o la versión con nombre personalizado para celebrar algo único. Si aparece una edición limitada, más vale correr (virtualmente o en la fila real): desaparecen antes de que acabe la semana.

Lugares y formatos no faltan. Pero siempre surge un interrogante más pragmático: ¿qué ingredientes lleva? ¿Cuánto aguanta la cremosidad? ¿Es apta para intolerantes?

¿Qué preguntas surgen con la tarta de queso Álex Cordobés?

No sería Madrid si no se preguntara por cada detalle, desde la composición hasta la sostenibilidad. Así que, fuera dudas:

¿Qué la hace tan especial al saborearla?

Detrás de esa textura hipnótica se esconde una orquesta de quesos: Parmigiano Reggiano, Philadelphia, nata fresca, huevos campeones de corral. Ni aditivos, ni conservantes, ni embustes: sólo frescura genuina. Quien se crea valiente y quiera emularla en casa, ánimo, pero cuesta descifrar esas proporciones. Dicen los que probaron ambas versiones (original y casera) que la de Álex no se deja clonar así como así.

¿Cómo se conserva para que llegue perfecta al plato?

En frío, siempre. De nevera, nunca de congelador: la textura implora que no se sacrilegue con cristales de hielo. Lo ideal es devorarla en 48 o 72 horas, aunque rara vez sobreviva tanto tiempo sin ser atacada. Un corte limpio y una presentación con mimo suman a la experiencia, parece poca cosa pero no lo es. Proteger de olores ajenos, tapar bien y, por supuesto, dejarla reposar unos minutos antes del ataque para que gane en aroma y untuosidad.

¿Qué opinan los que ya la probaron?

El consenso parece irrompible, al menos en redes, foros y cafés de media tarde. No baja del 4,7 sobre 5, se habla de éxtasis pastelero y hay quien asegura que conquistó incluso a no-fans del queso. La cremosidad, ese puntito de sal y la primera impresión visual forman el triplete ganador. Hay quien hace ruta solo para verla brillar en la vitrina.

¿Y si hay intolerancias o respeto por el planeta?

Lactosa y huevo siempre presentes. El gluten, en teoría no entra, pero conviene revisar etiquetas porque alguna contaminación cruzada nunca se descarta. Envases que buscan segunda vida y alianzas con pequeños productores: aquí la sostenibilidad no se improvisa. ¿Alguien pide versión vegetariana o con otro ajuste? Mejor preguntar; la personalización no asusta y se agradece.

• Nadie queda indiferente tras probarla
• La edición limitada se agota a velocidad récord
• Convierte reuniones normales en celebraciones (o en feroces disputas por el último trozo)

Madrid tiene muchas tartas, pero no muchas pueden presumir de haber coronado tantas sobremesas en tan poco tiempo. Si existe una palabra para lo de Álex Cordobés es “fenómeno”. Un caso de sabor, tradición reinventada y expectación colectiva que hace pensar: ¿quién necesita un monumento cuando existe una tarta así?

Preguntas más frecuentes